BRIOCHE KOUGLOF

RECETTE POUR 10 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 800 g de farine de gruau
• 14 g de sel
• 63 g de sucre
• 14 g de levure de boulanger fraîche

• 462 g d’œufs

• 490 g de beurre
• 520 g de raisins imbibés

 

PÉTRISSAGE

À l’aide d’un fouet, mélanger les œufs, la levure, le sucre et le sel.
Verser dans le bol d’un batteur équipé du crochet pétrisseur, ajouter la farine et pétrir en 2e vitesse jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle.
Laisser pointer entre 20 à 30 minutes puis diviser en 4 pâtons de 580 g.

 

MISE EN FORME

Beurrer copieusement 4 moules à kouglof traditionnels en terre, fariner légèrement, puis déposer une boule de pâte au centre tout en appuyant afin que la protubérance du moule perce la pâte.
Laisser pousser en chambre de pousse à 24°C durant 4 heures puis cuire 7 minutes dans un four préchauffé à 210°C puis 35 minutes à 155°C.

À la sortie du four, tremper les kouglofs dans un sirop léger, refroidir puis napper de beurre clarifié et saupoudrer de sucre glace.

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Pétrir en 2ème vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle du bol
Ajouter les raisins et rabattre la pâte pour les y enfermer.
Diviser la pâte en pâtons de 580 g.
Bouler chaque pâton.
Placer les pâtons dans les moules en perçant le centre de la pâte.
À la sortie du four, imbiber directement les pâtons dans un sirop léger.

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