COURONNE VANILLE-CHOCOLAT

RECETTE POUR ENVIRON 12 COURONNES

 

POUR LA PÂTE À BRIOCHE VANILLE

• 500 g de farine T45
• 10 g de sel fin
• 50 g de sucre semoule

• 17,5 g de levure fraîche

• 250 g d’œufs entiers

• 5 g de poudre de vanille
• 200 g de beurre à 82 % de matière grasse

Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, mélanger tous les ingrédients ensemble (sauf le beurre), puis pétrir en seconde vitesse pendant 6 à 8 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le beurre bien froid, puis pétrir de nouveau 10 minutes en seconde vitesse pour atteindre une température de pâte de 22 à 24°C.

Laisser pointer à température ambiante pendant 30 minutes. Donner un rabat, et réserver au réfrigérateur une nuit entière à 2°C.

 

POUR LA PÂTE À BRIOCHE CHOCOLAT

• 500 g de farine T45
• 10 g de sel fin
• 70 g de sucre semoule • 17,5 g de levure fraîche • 250 g d’œufs entiers

• 200 g de beurre à 82 % de matière grasse • 25 g de cacao en poudre
• 35 g de lait entier froid à 4 ̊C

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