FLEUR DE GRENADE

RECETTE POUR 10 FLEURS

POUR LA CRÈME D’AMANDE

• 40 g de beurre pommade
• 40 g de sucre semoule
• 40 g d’œuf
• 40 g de poudre d’amandes

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d'amandes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis ajouter les œufs petit à petit et lisser dans des moules silicone de 5 cm de diamètre et de 1,2 cm de profondeur. Surgeler.

 

POUR LE CONFIT DE GRENADE

• 200 g de grains de grenade

• 10 g de jus de citron jaune
• 20 g de sucre semoule
• 5 g de pectine
• 180 g de purée de grenade

Epépiner la grenade. En conserver 200 g uniquement, et mélanger avec le jus de citron.
Chauffer la purée de grenade à 40°C, ajouter le sucre et la pectine NH préalablement mélangés puis porter à ébullition et laisser bouillir environ 1 minute en fouettant. Hors du feu, ajouter les graines de grenade, mélanger puis répartir et lisser dans 12 demi-sphères de 5 cm de diamètre. Surgeler.

 

POUR LA PÂTE LEVÉE FEUILLETÉE

• 300 g de farine de force
• 6 g de sel
• 45 g de sucre semoule
• 15 g de levure

• 145 g de lait
• 60 g de beurre
• 150 g de beurre de tourage

 

PÉTRISSAGE

Température de base : 52 - 56°C

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !
Abaisser la pâte en un rectangle de 20 x 24 cm puis déposer le beurre de tourage sur la moitié et couper l’autre.
Recouvrir le beurre avec le pâton découpé.
Abaisser la pâte en un rectangle de 36 x 20 cm.
Donner deux tours simples.
Tailler des bandes de 2 cm x 55 cm et 2.5 mm d’ épaisseur puis torsader les bandes et les disposer dans des moules de 9 cm de diamètre.
Déposer un insert de crème d’amande au centre.

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !