LA SAINT-DOMINGUE

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LA GANACHE CHOCOLAT
GRAND CRU DE SAINT-DOMINGUE (LA VEILLE) 

• 100 g de chocolat grand cru de Saint-Domingue
• 100 g de crème liquide (30 % de MG)

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide. Verser la crème chaude sur le chocolat et mélanger à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Filmer au contact et réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

Au moment de l’utiliser, mettre dans une poche munie d’une douille n°11.

POUR LE CROUSTILLANT PRALINÉ FEUILLETINE

• 80 g de praliné noisette
• 35 g de chocolat au lait
• 15 g de feuilletine
• 40 g de beurre Que fait-on du beurre ?

Faire fondre le chocolat au lait puis mélanger ensemble le choco- lat fondu, le praliné noisette et la feuilletine.
Astuce : la feuilletine peut être remplacée par des crêpes den- telles (Gavottes®) émiettées.

POUR LA CRÈME LÉGÈRE À LA VANILLE

• 250 g de mascarpone
• 125 g de crème liquide (35 % de MG) • 45 g de sucre glace
• 1 gousse de vanille

À l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la crème bien froide, le mascarpone, le sucre glace et les grains de vanille puis monter dans le bol d’un robot pâtissier équipé du fouet.