LA VOLAILLE DE BRESSE FUMÉE ET RÔTIE

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LA VOLAILLE FUMÉE ET RÔTIE

• 1 volaille de Bresse
• 200 g de foin
• 30 g d’huile de colza
• 100 g de beurre frais demi-sel
• 2 échalotes

• 4 gousses d’ail
• Thym, laurier

Habiller et vider la volaille de Bresse, bien assaisonner l’intérieur, brider et réserver.
Pour le fumage, déposer le foin et le faire chauffer dans une cocotte en fonte.

Déposer la volaille de Bresse sur le foin fumant, refermer la cocotte et mettre au four à 100°C pendant 20 minutes. Pour la cuisson, déposer la volaille dans une cocotte avec de l’huile, du beurre, du thym et du laurier, assaisonner et cuire à 150°C pendant 1 heure 30. Retourner la volaille et l’arroser régulièrement.

Quand la volaille est cuite et bien rôtie, la laisser reposer pendant 1 heure.
Passer le jus de rôti au chinois étamine et réserver au frais. Quand il est froid, séparer le gras et le jus.

 

POUR LE JUS DE VOLAILLE

• 300 g d’ailerons de volaille de Bresse
• 20 g d’huile de tournesol
• 50 g de beurre frais
• 1 échalote
• 3 gousses d’ail
• 0,5 litre de fond blanc de volaille

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