PIGEON AU FOIE GRAS EN CROÛTE DE CÉRÉALES, BETTERAVES CUITES AU SEL À LA MÉLASSE DE GRENADE

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES BETTERAVES

• 1 betterave rouge de 100 g environ
• 1 betterave Chiogga de 100 g environ
• 1 betterave Burpee’s de 100 g environ
• 600 g de gros sel gris
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade
• 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
• Sel et poivre du moulin

Nettoyer, brosser et essuyer les betteraves.
Sur la plaque lèchefrite du four, placer les betteraves, les couvrir complètement d’une pyramide de gros sel gris et cuire 2 heures dans un four préchauffé à 150°C (th. 5). Sortir du four, peler, et détailler chacune des betteraves en quartiers.

 

POUR LE PIGEON EN CROÛTE DE SÉSAME

• 2 gros pigeons au sang de 550 g
• 200 g de foie gras cru ou 4 tranches de 50 g • 100 g de feuilles de betterave ou blettes
• 200 g de feuilletage
• 40 g de graines de sésame blanc
• 40 g de pavot
• 1 œuf
• Sel, poivre noir Sarawak, graines de coriandre

Laver, blanchir et refroidir à l’eau glacée les feuilles de bet- terave, puis les égoutter sur un papier absorbant.
Lever et dénerver soigneusement les suprêmes de pigeons en conservant la peau.

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