ROUGET BARBET ET BETTERAVES

© Thuries Magazine - Pascal Lattes
ROUGET BARBET ET BETTERAVES

RECETTE POUR 8 PERSONNES


1ER SERVICE : POUR LE TARTARE DE ROUGET ET COLONNE VERTÉBRALE FRITE

  • 500 g de filets de rougets barbet
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Vinaigrette citron
  • 2 cuillères à soupe de persil ciselé
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Enlever les peaux des filets et les réserver. Tailler les filets de rougets en fine brunoise puis assaisonner avec les herbes fraîches ciselées, la vinaigrette citron, la fleur de sel et le poivre du moulin.

 

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