Saint-Jacques « tripette » poire / céleri-rave

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Saint-jacques par Olivier Bellin
Ingrédients pour 4 personnes

8 Coquilles Saint-Jacques (des Glénan)

1 Oignon rosé

1/4 Botte de cresson

2 Poires

QS Sel, poivre

5 g Piment d’Espelette

250 g Chorizo doux tempéré

1 Céleri-rave

150 g Beurre

100 g Langue de cochon séchée

4 Rondelles de poire crues

Portrait du chef

Olivier Bellin
À l’aube de ses 50 ans, après s’être accordé presque une année de pause nécessaire à sa survie, Olivier Bellin rouvre son auberge du sud Finistère. */

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