STICKY RICE AUX CHAMPIGNONS, LARD ET POIVRE DE PENJA

© Thuries Magazine - Pascal Lattes
STICKY RICE AUX CHAMPIGNONS, LARD ET POIVRE DE PENJA

RECETTE POUR 4 PERSONNES


 

POUR LE RIZ JAPONAIS VINAIGRÉ

  • 100 g de riz japonais 
  • 120 g d’eau
  • 100 g de vinaigre de riz

Cuire le riz japonais en suivant les indications du paquet. Égoutter puis assaisonner avec le vinaigre de riz.

 

POUR LE TAMA-MISO

  • 100 g de jaunes d’œufs
  • 30 g de miso blanc

Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs et le miso puis monter au bain-marie en fouettant comme pour un sabayon.
Passer au chinois fin puis mouler dans des moules demi-sphères de 2 cm de diamètre. Réserver au congélateur.

 

POUR LE KOMBUCHA CHAMPIGNONS

  • 1 l d’eau
  • 50 g de shiitakés 
  • 50 g de champignons de Paris 
  • 1 scoby « Mère de Kombucha »
  • 20 g de sucre 

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et y infuser les champignons pendant 3 heures. Filtrer et récupérer le jus. Ajouter le sucre au bouillon, le scoby, verser en bocal et laisser fermenter pendant 1 semaine à température ambiante couvert à l’aide d’un linge laissant passer l’air. 
Une fois le kombucha prêt, filtrer, donner une ébullition et réserver. 

 

 

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