RECETTE POUR 4 PERSONNES
POUR LE TARTARE D’HERBES
• 45 g de persil
• 22 g de cerfeuil
• 15 g d’huile d’olive
• 1⁄2 orange zestée à la Microplane® • Le jus d’un demi-citron
• Sel
Mixer l’ensemble des ingrédients à l’aide d’un mixeur plongeant.
POUR LES BILLES DE TAPIOCA
• 200 g de perles du Japon
Cuire les perles du Japon 9 minutes dans de l’eau bouillante, égoutter et rafraîchir puis laisser reposer 10 minutes.
Chemiser les bords de moules en demi-sphères de 3 cm de dia- mètre. Farcir avec le tartare d’herbes, puis refermer avec les perles du Japon et cuire au four vapeur pendant 6 minutes à 80°C. Refroidir en cellule.
POUR LES BAIES DE GOJI MARINÉES
• 50 g de baies de goji
• 50 g de jus de cranberries
Faire gonfler les baies de goji dans le jus de cranberries froid.
POUR LE COULIS DE CRESSON
• 2 bottes de cresson
• 100 g d’épinards
• 5 g de gingembre
Faire suer le gingembre haché très fin. Ajouter les épinards et le cresson puis mixer et passer au chinois sur glace, rectifier l’assai- sonnement et réserver.
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