TARTE STROMBOLI

RECETTE POUR 1 TARTE DE 6 PERSONNES

 

POUR LA PÂTE SUCRÉE CACAO

• 57 g de beurre
• 37 g de sucre glace
• 14 g de poudre d’amandes blanches • 1 g de sel fin
• 85 g de farine T45
• 9 g de cacao en poudre
• 18 g d’œuf entier

Tamiser le sucre glace puis le mélanger au beurre pommade. Ajouter la poudre d’amandes blanches, le sel et enfin la farine tamisée avec le cacao. Homogénéiser la pâte puis ajouter l’œuf. Étaler à 2 mm d’épaisseur puis stocker à 4°C.

Foncer un cercle à tarte de 18 cm de diamètre et faire cuire à 165°C pendant 18 minutes. Réserver.

 

POUR LE CROUSTILLANT AUX NOIX

• 89 g de pâte de cacahuètes maison • 37 g de couverture Limeira lactée • 28 g de feuilletine
• 0,5 g de sel fin

• 24 g de noisettes concassées et torréfiées
• 22 g de noix du Brésil concassées et torréfiées • 22 g de perles craquantes

Faire fondre la couverture, ajouter la pâte de cacahuètes puis le sel, la feuilletine, les fruits secs torréfiés et enfin les perles craquantes. Homogénéiser et réserver.

 

POUR LA GANACHE GIANDUJA ET BAIES DES BATAKS

•140gdecrèmeliquideà35% • 110 g de lait entier
• 165 g de Gianduja noir
• 82 g de pâte de noisettes •1gdefleurdesel

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Mélanger ensemble les ingrédients du croustillant aux noix.
Etaler le croustillant sur le fond de tarte.
Couler la ganache gianduja sur le croustillant.
Terminer par couvrir de la tuile de grué de cacao caramélisé.

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