TOAST DE JAUNE D’ŒUF BIO, CAVIAR ET ANETH

RECETTE POUR 6 PERSONNES

POUR LA BRIOCHE

• 6 tranches de brioche

• Beurre

Réserver la brioche durant une nuit au réfrigérateur pour la raffermir.
Le lendemain, tailler de fines tranches de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une machine à jambon, ôter la croûte puis, dans chaque tranche, tailler deux rectangles de 6,5 cm de long sur 4 cm de large.

POUR LES ŒUFS

• 9 œufs bio à température ambiante

• Sel et poivre

Cuire les œufs dans une eau à 65°C durant une heure puis les débarrasser en glaçante pour stopper la cuisson.
Séparer le jaune du blanc en veillant à ce que le jaune soit bien propre.

MONTAGE

Étaler une fine couche de beurre sur l’une des faces de chaque rectangle de brioche.
Couper chaque jaune en deux puis déposer deux ou trois demi- jaunes sur l’un des rectangles de brioche, de manière à en cou- vrir toute la surface.

Saler, poivrer puis couvrir d’un second rectangle et dorer les deux faces de chaque toast sur une plancha légèrement graissée à l’huile de pépins de raisin.
Éponger sur un papier absorbant puis servir sur une petite assiette avec une quenelle de 10 g de caviar. Parsemer d’aneth et de ciboulette ciselés.