TOAST DE JAUNE D’ŒUF BIO, CAVIAR ET ANETH

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

POUR LA BRIOCHE

• 6 tranches de brioche

• Beurre

 

Réserver la brioche durant une nuit au réfrigérateur pour la raffermir.
Le lendemain, tailler de fines tranches de 3 mm d’épaisseur à l’aide d’une machine à jambon, ôter la croûte puis, dans chaque tranche, tailler deux rectangles de 6,5 cm de long sur 4 cm de large.

 

POUR LES ŒUFS

• 9 œufs bio à température ambiante

• Sel et poivre

 

Cuire les œufs dans une eau à 65°C durant une heure puis les débarrasser en glaçante pour stopper la cuisson.
Séparer le jaune du blanc en veillant à ce que le jaune soit bien propre.

 

MONTAGE

Étaler une fine couche de beurre sur l’une des faces de chaque rectangle de brioche.
Couper chaque jaune en deux puis déposer deux ou trois demi- jaunes sur l’un des rectangles de brioche, de manière à en cou- vrir toute la surface.

Saler, poivrer puis couvrir d’un second rectangle et dorer les deux faces de chaque toast sur une plancha légèrement graissée à l’huile de pépins de raisin.
Éponger sur un papier absorbant puis servir sur une petite assiette avec une quenelle de 10 g de caviar. Parsemer d’aneth et de ciboulette ciselés.

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !