Premier bilan et résultats des concours de l'édition 2018 du Carrefour des Métiers de Bouche et de la Gastronomie qui s'est tenue les 7, 8 et 9 octobre à Niort. Le programme 2018 était réparti deux espaces de 15 000 m2 : l’un dédié aux professionnels, l’autre ouvert gratuitement à...
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Archives actualités
25/10/2018
La Cuillère d’Or cuisine et La Cuillère d’Or pâtisserie, parrainées par Guillaume Gomez (Palais de l’Élysée) sont deux concours gastronomiques 100 % féminins, ouverts aux professionnelles et aux amatrices dans deux catégories bien distinctes.
25/10/2018
La cuisine note à note est une « cuisine de synthèse ». Au lieu d’utiliser des ingrédients classiques (légumes, fruits, viandes, poissons, etc.), elle utilise des composés (eau...
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24/10/2018
Le chef Simone Zanoni (restaurant Le George à Paris) présentait son livre Mon Italie (aux éditions de La Matinière), dans lequel il parle des produits, des terroirs et des recettes faisant la richesse de son...
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23/10/2018
Dans ce nouvel ouvrage, Claude Guignard, le chef du restaurant La Belle Étoile et président de l’association des Tables gourmandes de Poitou-Charentes, conte tous les secrets des Halles de Niort au fil des saisons : ses produits, ses producteurs, ses habitués, son ambiance, ses recettes...
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23/10/2018
Avec Emmanuelle Dechelette, sommelière en huile d’olive, et Leila Makke, auteur spécialisée, partez à la découverte de 34 huiles d’olive du monde entier, depuis la Nouvelle-Zélande jusqu’à l’Uruguay.
23/10/2018
Dans cet ouvrage, 15 chefs de l’association des Tables Gourmandes du Berry mettent en avant leur région à travers deux recettes concoctées par chacun, un producteur avec lequel ils collaborent et un lieu emblématique faisant partie du patrimoine touristique ou du paysage.
23/10/2018
Après le succès des livres Champignons et Herbes, Régis Marcon met en lumière les céréales et les légumineuses. Lentilles, fèves, pois chiches, flageolets, azukis mais aussi quinoa, amarante, avoine, orge, épeautre : c’est un univers riche, à la fois familier et méconnu, que le chef nous fait...
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23/10/2018
Après avoir découvert la sagesse orientale lors de ses déplacements professionnels en Asie, Thierry Marx, chef cuisinier du Mandarin Oriental Paris donne des conseils pour tirer le meilleur parti des difficultés rencontrées.
23/10/2018
Pour la première fois, un Meilleur Ouvrier de France et enseignant à l’École Ferrandi Paris, Éric Trochon, livre tous ses secrets, fruits d’une longue expérience, dans la réalisation des sauces. Qu’elles soient froides ou chaudes, salées ou sucrées, classiques ou contemporaines, celles-ci font...
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23/10/2018
Jeune chef étoilé et talentueux à la tête de La Table du 11, implantée en face du château de Versailles et du Potager du roi, Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani crée une cuisine subtile, élégante...
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23/10/2018
Christophe Adam (L’Éclair de Génie, Le Dépôt Légal) nous invite à le suivre sur les routes de sa terre natale à la recherche des trésors qu’elle renferme. De Vannes à Saint-Malo, en passant par l’Île Tudy, il dévoile 80...
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23/10/2018
Après quarante-cinq ans d’une vie professionnelle bien remplie, au service de son art, Gabriel Paillasson a pris sa retraite. Sa Maison de Saint-Fons a fermé ses portes, tournant avec elle une page de l’histoire de la pâtisserie.
Retour sur son parcours hors norme.
23/10/2018
Le 14eCarrefour des métiers de bouche de Niort a accueilli le concours des Jeunes Espoirs Charcutiers-Traiteurs.
23/10/2018
Du 15 décembre au 15 mars, en Avignon
Le projet « Sur le chemin des Chefs », imaginé par Dimitri Kuchenbrod et mené dans le cadre d’un partenariat avec SNCF Gares & Connexions, a pour but de mettre en avant un territoire local, l’artisanat, la gastronomie…
23/10/2018
Pour le Festival International de la photographie culinaire 2018, sur le thème « La cuisine du bonheur », le photographe culinaire Patrick Rougereau a souhaité rendre hommage à Paul Bocuse en réalisant une photographie intitulée « Explosion de saveurs »
23/10/2018
C’est à Marrakech, que l’association Les Grandes Tables du Monde a célébré la haute gastronomie pour son 64e congrès. Au cœur de la Médina, avec pour toile de fond le musée des Confluences, l’association a révélé le palmarès 2018 de ses prix d’excellence
23/10/2018
La Maison Lasserre a confié la destinée de ses cuisines à Nicolas Le Tirrand. Originaire de Bretagne, le jeune chef est passé par cinq établissements, comptant parmi les plus prestigieux de Paris, dont le Pavillon Ledoyen...
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23/10/2018
Ancien étudiant en communication, c’est par passion qu’Alexis Bijaoui s’est formé à la cuisine. Après des expériences à New York et Copenhague, il rejoint à Paris L’Arpège d’Alain Passard.
23/10/2018
Natif d’Hyères, le jeune chef passe toute sa jeunesse sur les bords de Méditerranée et ses souvenirs sont teintés de cette cuisine aux notes iodées et aillées.
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