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Eau fortement salée et aromatisée pour le salage et la conservation d’un mets.

Autre nom du chinchard, poisson de mer proche du maquereau, à la chair moins relevée, moins grasse et plus digeste ; on peut le cuisiner comme ce dernier.

Dans un sautoir ou une poêle, cuire sans couvercle avec un corps gras.

Créé en 1899, ce condiment se compose d'un mélange de 11 aromates. Vanille, curcuma, miel, ail, estragon, vinaigre de malt, céleri, muscade d’Indonésie, moutarde du Canada, piment et girofle.

Variété de langoustine pêchée dans les eaux italiennes. Ce crustacé à la chair délicate peut être cuit au four, frit ou sauté, laissé entier ou décortiqué.

Nouilles fraîches d’origine allemande faites à partir de pâte levée à la farine de blé ou de seigle que l’on façonne entre les mains et que l’on cuit à l’anglaise.

Cette racine de forme cylindrique connue aussi sous le nom de salsifis noir, possède une saveur affirmée et légèrement amère.

Noisettes mondées et hachées, mélangées avec de la fleur de sel.

Agent de conservation utilisé en charcuterie et en conserverie (E 250).

Échalote ciselée déshydratée.

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