Nos adresses

Ancien chef exécutif des restaurants de Gilles Dudognon durant dix ans, à Limoges, Maxime Dupiot a ouvert L’Équilibre le 16 avril 2019 à Oradour-sur-Glane. Dans l’une des dépendances du château de Laplaud, le chef n’accueille pas plus de 25 couverts dans une petite salle aux murs de pierres brutes et poutres apparentes pour assurer un service de qualité. Car en cuisine, ils ne sont que deux, Maxime Jourde, son second, et lui. Et pourtant tout ici est fait maison. Même le pain est pétri et cuit sur place. Les légumes sont cueillis dans le champ d’un maraîcher voisin, et seul l’ultra...

Après leur restaurant Alliance, étoilé au guide Michelin, Shawn Joyeux et Toshitaka Omiya changent de registre dans une rue voisine. Reprenant les éléments qui ont fait leur succès, il propose ici une nouvelle adresse dans l’air du temps. Un bistro chic aux prix sages et aux assiettes soignées. Derrière le comptoir de la cuisine ouverte, Thibault Loubersanes, ancien second de Toshitaka Omiya, dispose d’une totale liberté d’expression. Au menu, des assiettes précises et empreintes de volupté. La carte est courte et les assiettes ne s’égarent pas. Le chef veille à ne pas y mettre...

Le Faham est une orchidée rare de l’île de la Réunion connue pour son subtil arôme d’amande. Voilà pour l’origine du nom du premier établissement de Kelly Rangama (ex-Top Chef) et de son compagnon Jérôme Devreese. C’est dans le quartier des Batignolles, dans le 17e arrondissement de Paris, que le couple a servi ses premiers clients en juin 2019. Dans une salle chic et sobre, cuisine ouverte, que le jeune couple se complète. Elle cuisine, il est pâtissier. Et mieux encore, il tire de ses origines bourguignonnes une passion du vin. Jérôme Devreese se plaît ainsi à imaginer et...

« Mon histoire » en libanais. Alan Geaam, chef autodidacte d’origine libanaise, se raconte dans sa nouvelle adresse. Étoilé rue Lauriston, dans le 16e arrondissement de Paris, il dédie Qasti à la cuisine de son pays, évoquant ses souvenirs d’enfance tout en gardant les codes des bistrots français. Il revisite de façon contemporaine la gastronomie orientale, basée sur le partage, la convivialité et la générosité, dans un décor moderne qui rappelle la Méditerranée. Les menus (déjeu- ner, Qasti et brunchs du dimanche) proposent des Mezzés (végétarien, marin, carnivore et mixte...

C’est dans le 6e arrondissement de Lyon que Ludovic et Tabata May (ex-Top Chef) ont installé leur bistrot gastronomique. Cuisine ouverte, mobilier en bois, et une attention particulière portée aux détails (livres et objets sont chinés) pour ce restaurant inspiré d’appartements scandinaves et de cabinets d’apothicaire, dans lequel l’architecte Bérengère Met (Kano-Art Design) a su associer styles ancien et moderne. La cuisine se réalise à 4 mains, nourrie par les voyages et les origines de Ludovic et Tabata May. Les assiettes, personnelles et créatives, sont basées sur le végétal...

Situé aux portes de la Sologne et du Val de Loire, le restaurant gastronomique de l’hôtel l’Auberge des Templiers (membre Relais & Châteaux) est étoilé depuis 1952. Dans une nature verdoyante, cet ancien relais de poste du XVIIIe siècle a été transformé en demeure de charme à la française. Martin Simonart, originaire de Belgique, chef des cuisines depuis 2018, propose une cuisine créative, entre modernité et tradition. Ses assiettes sont raffinées, gourmandes et élaborées à partir de produits locaux et de saison. Carte et menus évoluent régulièrement, au fil des...

Formé à l’École Ferrandi, Jason Gouzy fait ses armes au Bristol, puis au Baudelaire (restaurant de l’hôtel Burgundy à Paris) avant de devenir le chef du Galopin dans le 10e arrondissement de la capitale. En décembre 2019, pour ouvrir sa propre table, il choisi le quartier du Sentier, façonnant son nouvel espace de jeu dans l’esprit d’un appartement parisien. Le chef accueille dans un cadre sobre et épuré, et c’est avec la créatrice de mode Bourgine, qu’il a chiné estampes, mobilier et luminaires. Dans sa cuisine ouverte sur la salle, le chef travaille chaque plat en trois services...

Yohann Chapuis a rénové le Restaurant Greuze, fondé en 1947 à Tournus par le chef Jean Ducloux, et l’a rebaptisé L’Écrin en 2010. Dans une salle résolument contemporaine et baignée de lumière, l’ancien élève de Patrick Henriroux à La Pyramide** à Vienne, et de Jacques Lameloise, partage à sa table son amour pour la Bourgogne et ses produits, au travers d’assiettes sincères servies par une grande techni- cité. Étoilé par le guide Michelin depuis 2011, Yohan Cha- puis fait le choix d’une carte courte et de saison, escortée par une très riche carte de vins régionaux. Au menu...

Découverte par le grand public à l’occasion de sa participation à l’émission Top Chef, Coline Faulquier s’est depuis installée dans le 8e arrondissement de Marseille, non loin du stade Vélodrome. Pour l’ouverture de sa première table, elle a souhaité accueillir dans une atmosphère très personnelle, allant jusqu’à totalement conce- voir la décoration et l’aménagement des lieux. Formée à l’École Ferrandi puis auprès de grands noms de la gastronomie tels Jean-Louis Nomicos, Olivier Nasti, Éric Frechon et Christophe Bacquié, la jeune cheffe s’exprime aujourd’hui dans un...

Après 20 ans en cuisine, Patrick Jeffroy a raccroché son tablier le 29 septembre dernier, cédant son hôtel de Carantec à Frank Jaclin, déjà propriétaire du Château de Sable à Porspoder dans la région de Brest. En cuisine, Nicolas Carro, originaire des Côtes-d’Armor et ancien chef exécutif d’Olivier Nasti, deux étoiles au Chambard à Kaysersberg (68), signe des assiettes inspirées du terroir breton. Dans cet hôtel des années 1930 posé face à la mer, il sert des assiettes au souffle marin, n’oubliant jamais d’y associer les produits de terroir gla- nés auprès de producteurs...