Folha

MAISON FAUCHON À PARIS   François Daubinet appartient à cette génération de pâtissiers marqués par l’humilité et la bienveillance. Depuis bientôt 3 ans, il donne à la Maison Fauchon un nouveau souff le, imaginant une modernes, basées sur la fraîcheur et la sincérité du produit. Adolescent, François Daubinet s’imaginait vulcanologue ou géologue, mais certainement pas pâtissier. C’est l’envie de s’émanciper du cadre familial qui le poussera à s’engager auprès des Compagnons du devoir, à l’issue d’une journée portes ouvertes où il découvre la technique du sucre soufflé. Lui, l’amoureux des matières, vient de trouver un sujet d’intérêt. Durant 7 ans, il effectuera ainsi un tour de France formateur, avec à chaque étape un nouveau diplôme en poche ; c’est le challenge qu’il s’est fixé. Et c’est en candidat libre qu’il obtient son CAP de pâtissier, de chocolatier et de boulanger, avant de compléter sa formation par un BTM (Brevet technique des métiers) et un BGEA (Brevet de Gestion des entreprises artisanales). Et au moment où il manque de jeter l’éponge, las de garnir et de glacer des éclairs, il rencontre Jérôme Chaucesse, chef pâtissier de l’Hôtel de Crillon. Leur collaboration marquera le début d’un parcours sans faute.