LE PARIS-BREST

RECETTE POUR UN PARIS-BREST DE 6 PERSONNES

 

POUR LA PÂTE À CHOUX

• 96 g d’eau
• 96 g de lait entier
• 96 g de beurre
• 2 g de sel
• 3 g de sucre semoule
• 96 g de farine T45
• 167 g d’œufs entiers
• 50 g de sucre en grains • 50 g d’amandes hachées

Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le lait, le sucre semoule, le sel, et le beurre en parcelles. Tamiser la farine puis la verser en une fois dans le liquide bouillant. Hors du feu, mélanger énergiquement afin de former une pâte. Dessécher puis verser la panade dans la cuve d’un batteur muni de la feuille. Faire tourner à vitesse lente pour refroidir puis ajouter progressivement les œufs tempérés, battus en omelette. Verser en poche puis dresser une couronne de pâte à choux de 12 cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile silicone. Parsemer d’un mélange sucre grains et amandes hachées. Dresser une seconde couronne de pâte à choux de 10 cm de diamètre qui ira à l’intérieur de la première.

Cuire les couronnes durant 45 minutes dans un four à sol préchauffé à 170°C. Sortir du four, déposer sur grille et laisser refroidir.

 

POUR LE PRALINÉ AMANDES NOISETTES PÉCAN

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Paris Brest
Verser le caramel sur les fruits secs torréfiés.
Après avoir déposé la seconde couronne, garnir de crème pralinée.
Déposer quelques amandes sur la première couche de crème pralinée.
Faire couler un peu de praliné entre la crème pralinée, couvrir la partie découpée du disque de pâte à chou et déposer quelques demi amandes sur les bords.

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