Recettes

FINES FEUILLES DE CHOCOLAT HERBACÉ

FINES FEUILLES DE CHOCOLAT HERBACÉ

Cédric Leveau
N°345 - décembre 2022
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LIÈVRE À LA ROYALE, POIRES AU VIN ÉPICÉ, MYRTILLES

LIÈVRE À LA ROYALE, POIRES AU VIN ÉPICÉ, MYRTILLES

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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BOUILLON DE FAISAN DES LANDES, LES CUISSES EN CROUSTILLANT, SUPRÊMES RÔTIS ET CRÉMEUX CHÂTAIGNES

BOUILLON DE FAISAN DES LANDES, LES CUISSES EN CROUSTILLANT, SUPRÊMES RÔTIS ET CRÉMEUX CHÂTAIGNES

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES, MINI KIWI, CITRON MEYER DE THIERRY DUPOUY

CARPACCIO DE NOIX DE SAINT-JACQUES, MINI KIWI, CITRON MEYER DE THIERRY DUPOUY

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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ENROULÉ FAÇON SAINT-HONORÉ

Christophe Renou
N°344 - novembre 2022
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PATE DE GIBIER EN CROUTE, CONDIMENTS D'AUTOMNE

PATE DE GIBIER EN CROUTE, CONDIMENTS D'AUTOMNE

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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Truite de l'Adour

Truite de l'adour fumée, Biscuit moelleux au chanvre de l'Atlantique

Clémentine Coussau
N°345 - décembre 2022
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CRÈME CARAMÉLISÉE AUX PINS, VANILLE DE TAHITI ET TAMARIN

N°344 - novembre 2022
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LA TOMATE DANS TOUS SES ÉTATS

LA TOMATE DANS TOUS SES ÉTATS

Cédric Bechade
N°344 - novembre 2022
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BARBEAU, NAVET SWEET BELL, POUSSES DE COLZA, GRAINES EN CONDIMENT

BARBEAU, NAVET SWEET BELL, POUSSES DE COLZA, GRAINES EN CONDIMENT

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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MELON SUCRIN DE TOURS, BISCUIT MADELEINE, MERINGUE, MENTHE

MELON SUCRIN DE TOURS, BISCUIT MADELEINE, MERINGUE, MENTHE

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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BOEUF WAGYU, POMMES DE TERRE, OIGNON DOUX, WASABINA

BOEUF WAGYU, POMMES DE TERRE, OIGNON DOUX, WASABINA

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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MULET DE LOIRE, CONCOMBRE, VINAIGRE DE COUCOU, ARÊTES CROUSTILLANTES

MULET DE LOIRE, CONCOMBRE, VINAIGRE DE COUCOU, ARÊTES CROUSTILLANTES

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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CAVIAR DE SOLOGNE, ESTURGEON CUIT AU BOUILLON, HARICOTS VERTS, SUREAU

CAVIAR DE SOLOGNE, ESTURGEON CUIT AU BOUILLON, HARICOTS VERTS, SUREAU

Christophe Hay
N°344 - novembre 2022
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LA CHOCOLATERIE, FIGUES DE PAYS RÔTIES AU VINAIGRE DE CÂPRES, OLIGO-ÉLÉMENTS COMPRESSÉS

LA CHOCOLATERIE, FIGUES DE PAYS RÔTIES AU VINAIGRE DE CÂPRES, OLIGO-ÉLÉMENTS COMPRESSÉS

Jonathan Wahid
N°344 - novembre 2022
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LA POIRE GRILLÉE, CONTISÉE DE CITRON CONFIT, BUTTERNUT ET CALAMENTHE GLACÉE

LA POIRE GRILLÉE, CONTISÉE DE CITRON CONFIT, BUTTERNUT ET CALAMENTHE GLACÉE

Jonathan Wahid
N°344 - novembre 2022
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CAROTTE CRISTAL BRAISÉE DANS SON JUS, ORANGE GIVRÉE, ÉCLATS DU POTAGER

CAROTTE CRISTAL BRAISÉE DANS SON JUS, ORANGE GIVRÉE, ÉCLATS DU POTAGER

Jonathan Wahid
N°344 - novembre 2022
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L’ÉTERNEL 1984, SOUVENIRS DE LA LÉGION ÉTRANGÈRE

L’ÉTERNEL 1984, SOUVENIRS DE LA LÉGION ÉTRANGÈRE (En hommage à mon père et l’année de son engagement à la Légion étrangère)

Jonathan Wahid
N°344 - novembre 2022
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LE SAINT-PIERRE ENTRE LES FLEURS DE COURGETTES PRÉSERVÉES, INTENSI(THÉ) MARAÎCHÈRE

LE SAINT-PIERRE ENTRE LES FLEURS DE COURGETTES PRÉSERVÉES, INTENSI(THÉ) MARAÎCHÈRE

Fanny Rey
N°344 - novembre 2022
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LE ROUGET DE ROCHE MOELLEUX, CONDIMENT POIVRON ROUGE ESTRAGON, SUC D’ARÊTES AU LAIT DE THYM GRILLÉ

LE ROUGET DE ROCHE MOELLEUX, CONDIMENT POIVRON ROUGE ESTRAGON, SUC D’ARÊTES AU LAIT DE THYM GRILLÉ

Fanny Rey
N°344 - novembre 2022
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