Recettes

BRIOCHE ORIENTALE AU CITRON

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LUCIO ET THOMAS COLOMBO - BRIGAT' à Paris
N°348 - avril 2023
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BABA AU THÉ EARL GREY, CHANTILLY VANILLE, GEL MANDARINE KUMQUAT CONFIT

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LUCIO ET THOMAS COLOMBO - BRIGAT' à Paris
N°348 - avril 2023
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TARTE ROSE DES SABLES

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Pierre Hermé
N°348 - avril 2023
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SÉRIOLE EN FINES TRANCHES MARINÉES, VOILE DE PONZU

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David Charrier
N°348 - avril 2023
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LE BROUILLARD DU CIRON, BRUME YUZU, SORBET BASILIC ET CAVIAR JASMIN

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HÉLOÏSE CHÂTEAU
N°348 - avril 2023
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DE LA FORÊT DES LANDES AU FIL DU CIRON, CHOCOLAT FORTUNATO, FRAÎCHEUR HERBACÉE ET CONDIMENT BOISÉ

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HÉLOÏSE CHÂTEAU
N°348 - avril 2023
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L’INFUSION DU 1ER CRU CLASSÉ, SOUVENIR D’UNE TARTE AUX FRAISES, THYM CITRON ET SAUTERNES

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HÉLOÏSE CHÂTEAU
N°348 - avril 2023
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LES ABEILLES DU SAUTERNAIS, RIZ À LA VANILLE, MIEL DE CALLUNE ET OR DE LA CABOSSE

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HÉLOÏSE CHÂTEAU
N°348 - avril 2023
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PÉPINS DE RAISIN, MERLU CONFIT, BERGAMOTE ET FLEUR DE SUREAU « INSOLITE DE SAUTERNES »

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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LA SIGNATURE, MOELLEUX DE CHOU-FLEUR, CAVIAR OSCIÈTRE ET SAUCE VODKA BÉLUGA

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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L’INTERPRÉTATION DU MILLÉSIME 2010, MAIGRE DE LIGNE, PAMPLEMOUSSE ET LIVÈCHE

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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LA MARINADE DE SAUTERNES, SAINT-JACQUES MARBRÉE, MANDARINE ET FENOUIL SAUVAGE

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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CHAIR DE CRABE AUX FINES HERBES, CARAMEL DE FENOUIL, GELÉE DE THYM CITRON

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ANDRÉE ROSIER
N°348 - avril 2023
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SARMENTS DE VIGNE, Betterave Crapaudine, reine des prés et tomme de Bazas

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JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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BABA AU NOYAU DE POISSY

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RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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LES ÉTANGS DE COROT À VILLE-D’AVRAY ANGUILLE, FOIE GRAS, BETTERAVE

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RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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CHOUQUETTES AUX HERBES FRAÎCHES

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OPHÉLIE BARÈS
N°347 - mars 2023
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ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, POUTARGUE, STRACCIATELLA ET CITRON NOIR D’IRAN

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Sylvestre Wahid
N°347 - mars 2023
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MEROUAN BOUNEKRAF – PANADE À PARIS CÉLERIZ AU LAIT

CÉLERIZ AU LAIT

MEROUAN BOUNEKRAF - PANADE À PARIS
N°347 - mars 2023
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FLAN DE CRABE VERT, HOMARD ET CAVIAR

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Alexandre Couillon
N°347 - mars 2023
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