Considéré comme « la bible du gibier à plume » par le chef Frédy Girardet, ce nouvel opus rend hommage à l’art de la cuisine comme à celui de la chasse. Chasseur depuis l’enfance et cuisinier de renom, Benoît Violier veut offrir dans ce livre ce qu’il a appris, trouvé, inventé, essayé et compris...
Auteur de best-sellers depuis de nombreuses années, Christophe Felder renoue avec les grands classiques de la pâtisserie française. Classé en sept parties gourmandes (gâteaux tout simples, brioches du dimanche...
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Pour célébrer les vingt-cinq ans de l’Institut Paul Bocuse, les chefs de l’école de l’excellence culinaire ont réalisé un ouvrage de référence de la gastronomie. L’ouvrage révèle pas moins de 250 techniques, décryptées en pas à pas pour...
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« Marchands de bonheur », termes utilisés par Jean-François Mesplède pour qualifier les cuisiniers et les cuisinières s’attachant à rendre heureux leurs contemporains. C’est aussi le fil conducteur de ce dictionnaire qui regroupe près d’un...
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Chef étoilé depuis dix ans, Laurent Trochain met en avant un produit phare de sa région : la poule de Houdan, une race historique de plus de 700 ans. Un livre de recettes simples, accessibles et originales autour de la poule et...
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Reconnu comme un chef hors pair, Pierre Gagnaire met son savoir-faire à la portée de tous à travers son premier ouvrage de cuisine familiale. Il adapte ses meilleures recettes dans une volonté de simplicité par les ...
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Outre le soin et le respect du produit, chaque légume mérite une préparation selon la technique appropriée. C’est ce que tente de nous apprendre Tommy Myllymäki à travers cet ouvrage. Ce jeune chef suédois, Bocuse de bronze 2014...
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Meilleur Ouvrier de France, Stéphane Glacier partage ses années d’expérience et son savoir-faire. Dans ce nouveau livre, il propose ses dernières créations et ses recettes, tout en tenant compte des contraintes de la production...
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Joan Roca s’invite dans nos cuisines pour expliquer les techniques essentielles. Plus de 2000 photographies jalonnent cet ouvrage, émaillé de nombreux pas à pas et d’une sélection de quatre-vingts recettes simples et délicieuses.
Après un premier dîner à quatre mains en 2011, le chef triplement étoilé Emmanuel Renaut et le chef pâtissier Christophe Michalak se retrouvent pour partager leurs talents le temps d’une...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Janvier/Février 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°256
Inauguré le 3 mars 1969, le Marché de Rungis a remplacé les Halles de Paris, sous les mythiques « Pavillons Baltard » qu’Émile Zola qualifiait alors de « Ventre...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Mars 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°257
Il y a quelques années encore, il était de bon goût de critiquer ce que l’on appelait avec dédain les fast-foods ou cette cuisine, dite à l’américaine.
Seul Paul...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Juillet/Août 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°261
Cette année encore, le magazine britannique Restaurant a publié son classement mondial des 50 Best. Autrement dit, des 50 Meilleurs restaurants du monde. Aucune ...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Septembre 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°262
Très bien pour certains, ou ni fait ni à faire pour d’autres ?
Toujours est-il qu’un gouffre sépare la proposition originale portée par le député UMP Fernand...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Octobre 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°263
Le bilan de la saison touristique 2014 en France, à l’image de son climat, aura été morose. Selon les dernières statistiques, le nombre des vacanciers aurait baissé de 4...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Novembre 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°264
En mai 2013, je parlais déjà des différents gaspillages alimentaires. L’enjeu est encore plus d’actualité, en cette année 2014 qui se veut « l’année européenne de lutte...
Lire la suiteLe Billet d'humeur d'Yves Thuriès - Décembre 2014, Thuriès Gastronomie Magazine n°265
Une étude du Boston Consulting Group réalisée auprès de 2 500 consommateurs de chaque pays de l’Union souligne que 25 % des Européens ont réduit leurs dépenses...
Lire la suiteL’édition 2016 du Smahrt place la barre haut pour accueillir ses 15 000 visiteurs attendus. Divisé en 6 secteurs, le rendez-vous de référence des professionnels des métiers de bouche et de l’hôtellerie-restauration du Grand Sud-Ouest, s’agrandit de 3000...
Lire la suiteInitié en 2014 et fort du succès de ses deux premières éditions, L'R DURABLE se veut un mouvement de soutien et de promotion de la restauration responsable qui...
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Dominique Loiseau, première marraine de promotion, a remis les diplômes de l’Institut Paul Bocuse à 196 étudiants de 31 nationalités, lors d'une cérémonie célébrant les 25 ans d’excellence de cette prestigieuse école.
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