C

A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
R
S
T
U
V
W
X
Y
Z

En charcuterie, ce terme signifie : pocher dans de l’eau.

Napper avec une sauce chaud-froid

Nommée également « christophine » aux Antilles et « chouchoute » à Madagascar ou en Polynésie, cette variété de courge ressemble à une grosse poire verte et blanche marquée de quelques aspérités. Sa chair blanche, ferme et riche en eau, révèle une saveur douce.

Chemiser
Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes

Tapisser une terrine ou un moule (fond et côtés) avec de la barde, du papier sulfurisé, du biscuit, beurre et farine, etc. dans le but de faciliter le démoulage.

Également appelée « ansérine bon-henri », les feuilles de cette plante riche en calcium, fer et phosphore se consomment crues en salade ou cuites comme les épinards.

Liqueur à base de cerise griotte élaborée par la Maison Grand Marnier. D'une couleur rouge intense, à la fois légère et fruitée, elle évoque des notes de vanille et de pain d'épices.

Trévise : endive rouge

Feuilles de légumes verts taillées dans la longueur en fines lanières (ciseler).

Grille ou passoire conique munie d’une très fine grille.

Action de passer au chinois.

Pages

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !