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Façon d’apprêter une volaille. Celle-ci est fendue par le dos, aplatie comme un «crapaud», puis panée et grillée.

Poudre blanche au goût acidulé utilisée pour la cuisson du sucre.

Membrane graisseuse et transparente qui enveloppe les viscères des animaux de boucherie. Ce terme est plus particulièrement employé pour le porc.

Grosse crevette rouge

Tamis. 

Nommée également perce-pierre, cette plante vivace aux feuilles charnues, riche en iode, pousse sur les rochers des rivages marins ; son parfum évoque l’anis.

Plante originaire du Japon dont on consomme les tubercules ; leur aspect évoque celui des rhizomes du chiendent et leur goût légèrement sucré se rapproche de celui du salsifis ou de l’artichaut.

Pâte à base de farine de sarrasin ou de froment, découpée en petits carrés. Ce féculent est emblématique du patrimoine culinaire savoyard.

Une cuisson d'un seul coté.

Cuisson d’un aliment dans son enveloppe naturelle.

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