Blé dur précuit à la vapeur, séché et concassé, couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient, notamment le taboulé. Le boulghour est une céréale riche en fer, phosphore et magnésium.
Lexique produits
Association de diverses plantes et herbes aromatiques ficelées en « fagot » ou enveloppées dans une mousseline. Le bouquet garni est utilisé dans le but de parfumer les sauces et divers autres apprêts.
Dans la cuisine antillaise, plantes et feuilles diverses cuites avec du lard et des épices, servies avec du riz créole. Les feuilles les plus utilisées : chou blanc ou vert, cresson, laitue, citrouille, épinard, manioc…
Spécialité de Franche-Comté et du Jura.
Viande de bœuf maigre frottée d’épices et d’aromates, salée, fumée et séchée. On la consomme comme la viande des grisons, coupée en fines tranches. Le brési peut être également servi braisé.
Mince galette composée d'un mélange de farine, semoule, eau et sel, le tout cuit à la vapeur sur une plaque.
Les feuilles de brick sont commercialisées prêtes à l'emploi au rayon frais des grandes surfaces et dans les épiceries fines.
Autre appellation de l'aubergine, à La Réunion et à l'île Maurice. Toujours consommé cuit, ce légume peut être cuisiné de toutes les façons : en purée, beignet, soufflé, farci…
Fromage à pâte fraîche originaire de Corse, fabriqué à base de lactosérum issu du lait de brebis, de chèvre ou de vache, il contient environ 45 % de matières grasses. On peut aussi bien l'utiliser en cuisine qu'en pâtisserie.
Fromage frais à base de lait de brebis ou parfois de chèvre.
Grosses crevettes d'eau douce de 350 grammes
D'une couleur rouge vif, cette liqueur (bitter) d'origine italienne est élaborée à base de plantes aromatiques, d'agrumes et de sucre ; sa composition exacte est tenue secrète.
Elle titre 25° d'alcool.
Le câprier est un arbuste qui donne un bouton floral, la câpre et un fruit, le câpron. De la taille d'une olive, ce dernier se prépare de la même façon et porte parfois le nom de « cornichon du câprier ».
Racines de capucine
Plante aromatique originaire de l’Inde dont les capsules renferment des graines que l’on sèche et que l’on utilise comme épice. La cardamome revèle une saveur puissante et citronnée, avec un goût qui évoque la sève de pin.
( Ou caloupilé - murraya koenigil )
Arbre mauricien mesurant de 4 à 10 mètres. On utilise ses feuilles fraîches (elles ne se conservent pas plus de 24 heures) ou sèche comme épice
Sucre brut cristallisé extrait du jus de la canne à sucre. Commercialisée sous diverses formes (cristaux plus ou moins fins, poudre, morceaux…), la cassonade se caractérise par sa couleur brune et son léger goût de rhum.
Champignon plus connu sous le nom de « lactaire délicieux », particulièrement apprécié pour sa chair croquante. On le ramasse de la fin de l'été au début de l'hiver, le plus souvent sous les pins.
Fruit du cédratier. Cet agrume originaire de Chine légèrement piriforme et proche du citron, possède un zeste épais et verruqueux.
Nom de la laitue asperge - salade
Parfois nommé cerfeuil anisé ou cerfeuil d'Espagne, cette plante aromatique est cultivée pour ses feuilles larges et ses graines au goût sucré et anisé. Il possède un parfum plus puissant que celui du cerfeuil commun.
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Plat typique de la cuisine péruvienne, à base de poisson cru mariné dans du jus de citron vert et agrémenté de piment fort.
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