Poisson de mer appartenant à la famille des dorades ; on l'apprécie pour sa chair ferme et très goûteuse.
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Liqueur écossaise à base de whisky, de miel de bruyère et d’herbes aromatiques.
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Liqueur écossaise à base de whisky, de miel de bruyère et d'herbes aromatiques, elle titre 40°. Le plus souvent consommée nature avec quelques glaçons, on peut aussi l'agrémenter d'un zeste de citron.
Algue alimentaire de couleur rouge très tendre, sa saveur est douce et non visqueuse.
Fleur de l’églantier (ou rosier sauvage) produisant un fruit : le « gratte-cul ».
On appelle communément pulpe d’églantine, la pulpe du « gratte-cul ».
Poisson des grands fonds marins, d'une longueur de 60 cm environ, on le connaît aussi sous le nom d'hoplostète rouge. Le plus souvent commercialisé en filets sans peau, il possède une chair très goûteuse, proche de celle de la lotte.
Ingrédient qui favorise l’émulsion d'une préparation donnée (ex : gomme arabique, jaune d’œuf, etc.).
Variété ancienne de blé à grains bruns qui une fois décortiqués, se cuisinent comme du riz. L'épeautre peut aussi être utilisé dans des salades ou des soupes campagnardes, notamment en Provence.
Mélange de genièvre, gingembre, orange et ail séchés et réduits en poudre.
Petit crabe brun mesurant environ 10 cm de diamètre, particulièrement répandu sur les rivages de l’Atlantique et de la Manche. Quoique très difficile à décortiquer, l'étrille possède une chair fine et savoureuse.
En Provence, c'est une herbe aromatique proche du thym ; on la retrouve tout naturellement dans les spécialités de la cuisine provençale.
La farigoulette désigne également une liqueur de thym que l'on sert sur de la glace.
Autre nom de la farine de sarrasin que l'on utlise traditionnellement pour la préparation des galettes bretonnes.
Variété de farine la plus raffinée, elle est principalement utilisée pour la fabrication des pâtisseries.
Farine moins raffinée que la variété T.45, son utilisation est plutôt destinée à la boulangerie et la biscuiterie.
Appellation provençale du crabe vert ; celui-ci atteint à l'âge adulte une taille moyenne de 8 à 10 cm de diamètre.
Variété de fenouil au feuillage vert bronze
Poisson d’eau douce appartenant à la famille des salmonidés, proche du lavaret. Rare aujourd’hui, la féra est essentiellement pêchée dans les eaux des lacs alpins, notamment le lac Léman.
Fromage grec frais et pressé, fabriqué à base de lait de brebis (parfois de chèvre), il bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). La feta est notamment utilisée dans la cuisine méditerranéenne pour son petit goût acidulé.
Cette laitue délicate et raffinée possède des feuilles souples et tendres avec un léger goût de noisette. Elle existe en deux variétés : rouge ou verte.
Pelargonium graveolens
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