La pâtisserie de

Ouverte en novembre 2021, la boulangerie pâtisserie Brigat’ est une affaire de famille. Lucio et Thomas Colombo, nés près de Milan, dans le nord de l’Italie, ont été dès leur plus jeune âge bercés par la cuisine de leur mère. Après leurs études à l’institut des arts culinaires, chacun se spécialise naturellement dans son domaine de prédilection. La pâtisserie pour Lucio, la boulangerie pour Thomas. Les pains et les pâtisseries vendus chez Brigat’ sont aujourd’hui le reflet de leurs expériences et de leur culture.

Dévoilé au grand public par sa participation à l’émission « Top Chef », Merouan Bounekraf n’a pas ouvert de restaurant comme tout bon cuisinier, mais une boulangerie-pâtisserie dans le 15e arrondissement de Paris. Loin de lui l’envie de se démarquer, le cuisinier avait simplement l’envie d’entreprendre et encore plus celle de réussir. Le voici donc chef d’entreprise, aussi à l’aise à la vente qu’au fournil.

Maëlig Georgelin n’aura pas perdu de temps. À 25 ans, il ouvre sa première boutique, entre à l’association des Relais Desserts 3 ans plus tard, et possède aujourd’hui 6 boutiques et un laboratoire de 1000 m². Cette expansion, dit-il, n’est que la conséquence d’une production de qualité, intimement liée à un ADN breton complètement assumé.

Toulousain d’adoption, l’Aveyronnais Antoine Fornara cultive dans ses boutiques de la Ville rose l’amour du savoir-faire artisanal et des bons produits. Résultat ? Un subtil mélange de classiques de la pâtisserie française et de créations plus originales, avec comme fil conducteur des associations de saveurs franches et équilibrées.

Meilleur Apprenti de France en 2012, Alexis Thauvin a vite choisi de quitter la restauration pour se consacrer à la pâtisserie. Après un parcours forma- teur, c’est à Clermont-Ferrand, ville de sa compagne Marie Magnet, qu’il ouvre sa pâtisserie en 2020. Malgré la pandémie, le démarrage de son activité est prometteur.

HÔTEL DE CRILLON À PARIS Après un parcours étoilé riche d’expériences, Matthieu Carlin a choisi les ors du Crillon pour exprimer son art. Entre les desserts de L’Écrin – la table étoilée –, le tea time, les amenities en chambre, et l’ouverture prochaine de la boutique de l’hôtel, ce pâtissier exigeant n’a pas de quoi s’ennuyer et cela ne semble pas lui déplaire.

PÂTISSERIE INTENSE À TOURNON- SUR-RHÔNE Sacré Champion du monde de Pâtisserie en 2017, tour à tour disciple de Philippe Rigollot, formateur à l’EHL en Suisse avant d’être responsable de la création pour le traiteur Potel et Chabot, Bastien Girard a choisi l’Ardèche, sa terre natale, pour ouvrir avec son épouse Margaux, Intense, une pâtisserie dénuée d’artifices et revendiquant un ancrage local fort.

À PAU À tout juste 31 ans, Jean-Baptiste Grangé s’est déjà fait un nom. Champion de France et champion d’Europe en boulangerie, il est désormais un chef d’entreprise accompli. Sans jamais se départir de son enthousiasme, il marie savoir-faire et créativité au travers de produits ludiques et colorés !

À quelques de jours de ses 26 ans, Efe Nur est avec Julide, sa sœur et éternelle complice, à la tête de la pâtisserie-boulangerie RUN à Nantes. RUN, comme l’appel à croquer la vie à pleines dents que lance ce jeune pâtissier-entrepreneur qui s’est donné pour ambition de bouleverser les codes de la pâtisserie traditionnelle !

Il n’est pas commun de voir une telle complicité entre deux frères. Ces deux-là semblent inséparables, au point d’avoir choisi d’ouvrir ensemble fin 2019, une pâtisserie qui n’aura pas mis longtemps à séduire les Lyonnais mais aussi une large communauté sur les réseaux sociaux. Rencontre avec Gauthier et Maxime, les frères Dorner.