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LE SAISON À SAINT-GRÉGOIRE C’est une nouvelle page de son histoire que va écrire, à côté de Rennes, le chef Ronan Kervarrec. Un retour aux sources pour ce Breton originaire d’Hennebont, qui s’installe avec son épouse Els dans un lieu qu’ils veulent comme une maison de famille.

LA RÉSERVE À RAMATUELLE Les desserts de Christian Le Corroller ne ressemblent pas vraiment à ceux servis dans de nombreux établissements étoilés. Il poursuit à La Réserve le travail engagé par le chef de cuisine... Ses assiettes sont donc basées sur le fruit, le légume, elles sont audacieuses, surprenantes, et comme en cuisine, elles riment toujours avec légèreté.

Xavier Pincemin s’est formé dans divers établissements tels que des brasseries parisiennes, la Maison Lenôtre et les tables étoilées de Gordon Ramsay. En 2019, il ouvre son restaurant à Versailles, entièrement repensé avec l’aide de l’architecte Marion Collard. Après six mois de travaux, Le Pincemin ouvre ses portes, le chef affichant d’entrée son envie de simplicité et de transparence. La cuisine est ouverte sur la salle, et c’est sur une grande table en marbre qu’il dresse ses assiettes. Inutile de préciser que le « fait maison » est ici une évidence, le point d’originalité réside dans une...

©Monte-Carlo Société des Bains de Mer Si la terrasse du restaurant Elsa et sa vue mer est un atout de l’endroit, sa nouvelle cheffe devrait attirer en nombre les foodistas de la principauté. C’est en effet à Manon Fleury, ex-cheffe du Mermoz à Paris, diplômée de l’école Ferrandi Paris, que le Monte-Carlo Beach en a confié ses cuisines depuis le mois de mai 2021. Au programme, un menu « Inspiration » au déjeuner et « Dégustation » au dîner et une carte imaginée autour de 3 thèmes : les produits crus, les produits cuits et les douceurs. Manon Fleury ancre ses créations en Méditerranée avec...

©Benedetta Chiala Propriété de l’acteur Gérard Depardieu depuis l’ouverture en 2003, le restaurant appartient depuis le mois de janvier 2020 à Moma Group qui a confié la direction des cuisines au chef étoilé Marc Veyrat. La salle affiche un décor « chic parisien » signé par le designer Axel Huynh qui a fait le choix de matériaux nobles, banquettes en velours et boiseries naturelles. Une atmosphère authentique à laquelle s’ajoute une cuisine traditionnelle française. Le chef ayant pris le parti d’inscrire à la carte quelques produits de sa région, poisson de lac notamment et fromages de Haute-...

Cahors, impossible de manquer la façade en brique rouge des Frères Beziat sur l’artère principale du centre-ville. Ins- tallés depuis 2018, les jumeaux Cédric et Loïc, respectivement boulanger et pâtissier, ont rapidement élevé leur établissement au rang d’insti- tution gourmande. Interview croisée de deux frères déterminés.

C’est dans le charmant petit village d’As- signan, dans l’Hérault, que Stéphan Paroche et sa compagne Justine Viano ont posé leurs valises. Un village vacances pas comme les autres, où ils ont la responsabilité de 3 restaurants, dont un étoilé. Depuis presque un an, le couple y façonne des assiettes au plus près du terroir.

Dominique Lory fêtera au mois de septembre une décennie comme chef des cuisines du Louis XV, et quinze années passées à l’Hôtel de Paris sans aucune lassitude et toujours le même plaisir de magnifier les produits de la Riviera et de l’arrière-pays niçois.

C’est dans la très commerçante rue Saint- Charles, dans le 15e arrondissement de Paris, que Nicolas Paciello a ouvert une pâtisserie d’un genre nouveau, prompte à mettre tous nos sens en éveil.