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Le chef colombien a imaginé pour Noël, en collaboration avec les Confi tures Parisiennes, une douceur à tartiner dénommée « Caramelito ». Il s’agit d’un dulce de leche, cette réduction de lait et de sucre originaire d’Amérique du Sud, dont la consistance ressemble à celle d’un caramel onctueux. Cette création signée Juan Arbelaez se compose de panela colombienne (sucre de canne brut et non raffi né, NDLR), cassonade et lait. Cuite longuement au chaudron, ce « caramelito » est relevé d’une pincée de fl eur de sel et se tartine aussi bien sur du pain, de la brioche ou des crêpes. Disponible à...

Cette nouvelle édition du championnat sera présidée par Stéphanie Le Quellec - La Scène**, Paris, et accueillera trois nouvelles sélections mondiales en plus des cinq déjà existantes (Asie, Suède, Amérique du Nord, Royaume-Uni, France, Benelux et Suisse). La finale du 2 décembre 2024, organisée à Lyon à La Sucrière, accueillera donc des candidats sélectionnés à Copenhague au Danemark, à Mexico pour le Mexique et l’Amérique du Sud et enfin à Monaco, Europe du Sud et Méditerranée. La finale réunira 15 candidats, le lauréat succédera à Frédéric Le Guen-Geffroy, chef du Club TP 90 (Paris),...

Le magazine Le Chef organisait lundi 23 septembre, la 38e édition des Trophées Le Chef au Pavillon Gabriel à Paris. Le Chef de l’année 2024, élu par ses pairs, est Jérôme Banctel. Sur scène, Anne Luzin, directrice du magazine, accompagnée des différents partenaires présents ont remis le titre du Pâtissier de l’année à Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Grand Hôtel Saint Jean Cap Ferrat. Le Sommelier de l’année est Emmanuel Cadieu, chef sommelier de Plénitude, restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Paris. Le prix du service a été remis à Fanny Perrot, directrice du restaurant Alleno Paris...

C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans cette nuit de dimanche à lundi 19 août. Il fêtait le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses filles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de file de la nouvelle cuisine, il fût également un auteur prolifique. Son livre « La Grande cuisine minceur » paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de la...

L’institution de la rue du Vertbois, dans le 3e arrondissement de Paris, est désormais sous le contrôle du groupe LVMH, qui a annoncé le 20 juin dernier un investissement majoritaire au sein du restaurant Chez L’Ami Louis. L’établissement intègre donc la division LVMH Hospitality Excellence. Le groupe de Bernard Arnault a déclaré veiller à préserver le caractère unique et l’identité familiale du restaurant qui a bâti sa réputation sur sa cuisine traditionnelle, son ambiance chaleureuse, et la générosité de ses plats. Épicuriens aisés et célébrités françaises ou venues de l’étranger pourront...

La cheffe doublement étoilée, jurée de la 15e saison de l’émission « Top Chef » diffusée par M6, a annoncé le 26 juin dernier sur ses réseaux l’arrivée de Jorick Dorignac au poste de chef exécutif de son groupe. Stéphanie Le Quellec a déclaré : « Les téléspectateurs ont pu voir une relation de respect mutuel se développer au fil des semaines. Nos deux univers, bien que différents, se nourrissent l’un de l’autre, donnant lieu à une entente culinaire unique… Après avoir rencontré Jorick, lui proposer de m’épauler au sein de mes maisons m’a paru comme une évidence. » Jorick Dorignac aura pour...

Pour fêter dignement les 50 ans de son restaurant étoilé, Michel Guérard, et ses filles Adeline et Éléonore, ont réuni le 23 juin dernier une cinquantaine de collaborateurs, fournisseurs, producteurs, proches, amis et chefs parmi lesquels : Michel Troisgros, Olivier Roellinger, Alexandre Couillon, Daniel Boulud et Alain Ducasse. À cette occasion, le chef a reçu du représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie et l’alimentation, les insignes d’officier de l’Ordre français du Rayonnement gastronomique. Le dîner était signé par le chef Hugo Souchet et ses équipes.

Les Grandes Tables du Monde est une association créée en 1954 et dont la vocation est de préserver et promouvoir un nouvel art de vivre gastronomique en France et à travers le monde. L’association ouvre désormais ses portes à une clientèle d’épicuriens avertis grâce à un club de fidélité 100 % digital. Seules 192 places seront mises en vente pour la saison 2024-2025. Pour la somme de 750 €, les membres de « L’Itinéraire » pourront accéder à des expériences uniques selon leur niveau de fidélité. Plus le client visite de tables et plus il débloque d’avantages. Il pourra ainsi atteindre le...

Le Domaine de Panéry est un domaine oléicole et viticole de 500 ha situé dans le Gard à une vingtaine de minutes de la ville d’Uzès. Repris par Jacqueline Ginon en 2018, épouse d’Olivier Ginon, PDG du groupe GL Events à Lyon, il accueille désormais un hôtel de 17 chambres dans un style « rural chic », une galerie d’artistes en partenariat avec Ceysson-Bénétière, et une table où vin et huile d’olive donnent le la à la cuisine. Entre bistro et table d’hôtes, le restaurant du domaine met en avant, avec simplicité, une cuisine basée sur les produits locaux. En saison, asperges vertes et blanches...