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KOOTA, CAFÉ ÉCORESPONSABLE
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03/11/2022
Koota est la nouvelle marque de café écoresponsable lancé par Méo-Fichaux, le premier torréfacteur français indépendant. Ce café biologique et équitable annonce vouloir viser une empreinte carbone neutre.
LE RESTAURANT, TABLE ÉPHÉMÈRE D’EXCEPTION
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01/11/2022
L’évènement est annoncé comme le plus grand restaurant gastronomique éphémère de France. Le Restaurant s’installera durant 3 jours sous la nef du palais Brongniart, et accueillera à chaque service 375 convives. En cuisine, une brigade d’exception composée d’Hélène Darroze, Yannick Alléno, Michel Roth et Pierre Hermé.
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01/10/2022
L’association Le Grand Repas , créée en 2019 sous l’impulsion d’Emmanuel Hervé et de grands chefs tels que Thierry Marx et Guillaume Gomez, s’est donné pour mission de réunir le même jour, dans plusieurs villes en France, les habitants d’un même territoire invités à partager un menu local. Cette 3e édition se déroulera le jeudi 20 octobre simultanément dans 25 départements, ceci afin de sensibiliser un maximum de citoyens à l’éducation au goût. Chaque région est parrainée par un chef local chargé de réaliser un menu en circuit court et anti-gaspillage. Mory Sacko, chef du restaurant étoilé...
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06/09/2022
Le 5 septembre dernier, le jury de la 6e édition du prix Mange, Livre ! 2022, composé de chefs et de journalistes, s’est réuni à Lambresart pour délibérer et élire Marie-Claire Frédéric, historienne de l’alimentation et formatrice en fermentation, comme prix Mange, Livre ! 2022 pour son essai Le miel, une autre histoire de l’humanité . L’ouvrage, fruit d’un travail culinaire, ethnographique et historique de quatre années, retrace les origines du nectar et rappelle à quel point il est lié à la préservation de notre planète. Le prix sera remis en octobre à la librairie Le Furet du Nord à Lille...
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20/09/2022
Le Paon Qui Boit , petite boutique aux teintes turquoises, ouverte dans le 19e arrondissement de la capitale, s’est spécialisé dans les softs, boissons sans alcool donc, en tout point similaires aux breuvages alcoolisés auxquels nous sommes accoutumés. Environ 80 références de bières et un large choix de vins, tranquilles et effervescents, rosés, rouges ou blancs. À l’initiative de ce projet, Augustin Laborde, juriste de formation qui, à 34 ans, souhaitait offrir une alternative inclusive à toutes les personnes soucieuses de leur santé, sans impacter leurs habitudes sociales, tout en...
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05/09/2022
François Perret, pâtissier du Ritz à Paris, réinvente son « thé à la française » pour cette rentrée 2022. La fameuse madeleine, parmi les signatures gourmandes du palace de la place Vendôme, dévoilera en bouche une pâte alvéolée de baba, imbibéé de café, de thé ou de sirop de grué de cacao selon la boisson choisie pour accompagner ce goûter. Paille à l’orange, Ritz écoliers, barquettes à la framboise ou cake marbré se voient aussi retravaillés. Et pour ponctuer ce moment gourmand, flan à la vanille, gâteau aux pommes, brioche marbrée ou tarte citron meringuée seront égalements servis pour...
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09/09/2022
Suzanne et Lucien comme hommage à ses parents dont il a donné les prénoms à ce commerce voisin de sa brasserie, « Les Mérovingiens » ouverte il y a un an à Noisy-le-Grand. Ce commerce hybride, Jacky Ribaud en a eu l’idée en repensant à ses déambulations dans les marchés, avec son père, lorsqu’il était enfant. C’est donc une boulangerie boucherie que le chef étoilé vient d’ouvrir avec pains au levain naturel à fermentation longue, viandes d’exception issues principalement de petites coopératives d’éleveurs, viennoiseries au beurre cru et produits d’épicerie de fabrication artisanale. 28,...
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10/09/2022
Après 12 années à former les équipes du palace marocain et à transmettre son savoir-faire, Yannick Alléno a mis fin à sa collaboration avec le Royal Mansour pour se consacrer au développement des restaurants Pavyllon , dont le prochain ouvrira à Londres en 2023 dans le quartier de Mayfair. Durant toutes ces années à Marrakech, le chef multi-étoilé s’est appliqué à offrir à la cuisine marocaine une reconnaissance internationale. La Grande Table Marocaine du palace ayant même reçu en 2021 le prix du Meilleur restaurant gastronomique marocain du pays.
CHRISTOPHE ADAM OUVRE SON CAFÉ « L’ÉCLAIR DE GÉNIE »
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18/10/2022
Après 10 ans d’existence, des milliers d’éclairs vendus et des boutiques ouvertes en Chine, aux Émirats arabes unis, au Japon et en Arabie Saoudite, Christophe Adam ouvre son premier Coffee Shop dans le quartier de la Bourse à Paris. Un lieu contemporain associant cuir, marbre, brique et bois, dans lequel le café, sourcé au Brésil et au Rwanda, n’est pas la seule boisson star. Le pâtissier créateur a notamment imaginé pour ce nouveau lieu un chocolat chaud hors normes, présenté sous forme de fleur éphémère, et toute une gamme de gâteaux, de viennoiseries et d’encas salés. Ce salon de café...
DAVID GALLIENNE, PARRAIN DE LA PREMIÈRE PROMOTION FAUCHON
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13/10/2022
C’est à Rouen, terre d’origine d’Auguste Fauchon, fondateur de la maison éponyme, que s’est ouverte en septembre l’École Fauchon dont la vocation est de former les professionnels de demain aux métiers de bouche et de service. Cette première promotion sera donc encadrée par David Gallienne, qui durant 3 ans aura pour mission de transmettre son expérience aux étudiants, de les guider dans leur choix et de leur apporter un soutien tout au long de la formation. L’École Fauchon dispensera des formations professionnelles, CAP, Bachelor en management de la gastronomie ainsi qu’un double diplôme en...
1RE ÉDITION DU GRAND PRIX DE FRANCE DE CHARCUTERIE ARTISANALE
Agenda
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11/10/2022
C’est à Nancy que se déroulera les 21, 22 et 23 octobre prochain le Grand Prix de France de la charcuterie artisanale. Porté par la CNCT (Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs) et son président, l’un des Meilleurs Ouvriers de France Joël Mauvigney, ce concours vise à présenter et valoriser le savoir-faire du métier d’artisan charcutier traiteur, et les professionnels, hommes et femmes qui l’incarnent. Ouvert aux professionnels, salariés ou chefs d’entreprise, âgés de 18 à 50 ans, issus d’entreprises artisanales françaises, ce Grand Prix organisé au lycée Stanislas à Nancy, offrira...
ÉTIENNE LEROY, NOUVEAU CHEF PÂTISSIER DE LENÔTRE
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06/10/2022
Champion du monde de pâtisserie en 2017, vouant une véritable passion à la pâtisserie depuis son adolescence, Étienne Leroy est depuis le 1 er octobre 2022, chef pâtissier en charge de la création pour Lenôtre .
GIRARD & ROUX DÉSORMAIS AU SERVICE DES PARTICULIERS
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04/10/2022
Depuis 70 ans maintenant, Girard & Roux fournit matières premières et matériels aux boulangers, pâtissiers et restaurateurs.
Association Antoine Alleno
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27/09/2022
C’est le mardi 20 septembre que Yannick Alléno a annoncé le lancement de l’association portant le nom de son fils, disparu tragiquement à l’âge de 24 ans le 8 mai dernier.
Disparition de Franck Fresson
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22/09/2022
Il appartenait à la catégorie des gens discrets. Et pourtant, en décembre 2021, par amitié, il avait accepté de nous recevoir pour nous parler de sa vie, de son parcours et de ses envies…
Remise de prix des Trophées Le Chef 2022
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21/09/2022
Comme chaque année, le troisième jeudi du mois de septembre, le magazine professionnel Le Chef a réuni la crème de la gastronomie pour récompenser les personnalités, chef(fe), pâtissier(ère), sommelier(ère) et directeur(trice) de salle qui ont marqué l’année. Ce sont les chefs étoilés français, leurs pairs, qui durant l’été ont voté pour ceux qu’ils estimaient être les plus méritants. Pour 2022, le Chef de l’Année est Dimitri Droisneau, récompensé d’une troisième étoile Michelin cette année, installé avec son épouse à Cassis. Le Chef Pâtissier de l’Année est Jordan Gasco, du restaurant...
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15/09/2022
Pour célébrer son 10 e anniversaire, la table œnologique du 8 e arrondissement, spécialiste des accords mets et vins, accueille de nouvelles personnalités dans son équipe. À commencer par Grant Waller, nouveau chef des cuisines au CV orné d’étoiles ( L’Arpège , Le Pré Catelan, L’Arôme). L’ancien sous-chef du Taillevent durant 12 ans assure désormais la pérennité d’un style de cuisine française classique inscrite dans la mémoire collective comme le pâté en croûte ou le vol-au-vent à la financière. En salle, c’est à Maxime Barreau que revient désormais la responsabilité d’une carte des vins aux...
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13/09/2022
La 17 e édition du festival Omnivore a décerné ses trophées aux restaurants parmi les plus créatifs et engagés du moment. Le Prix jeunesse revient à Sarah Chougnet-Strudel, jeune cheffe du restaurant Regain à Marseille, ouvert en décembre 2021. Le Prix de l’ouverture a été remis au duo Félix & Nidta Robert pour leur établissement Arborescence , à Croix dans le Nord. Rémi Bouiller, cofondateur du salon de thé Krème , à Montrouge, s’est vu remettre le Prix pâtissier pour ses créations saisonnières, moins sucrées et sans colorant ni gélatine porcine. Le titre Révélation de l’année est...
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08/09/2022
Après Table , son restaurant de la rue de Prague, récompensé par deux étoiles au guide Michelin, Bruno Verjus signera dès le 21 septembre prochain la carte du restaurant Cavalieri, nouvelle table du 16 e arrondissement de Paris. Le chef autodidacte a choisi comme à son habitude la naturalité et la mise en valeur de produits bruts, que les frères Kevin et Cristian Stradaioli, chefs des lieux, cuisineront dans un style méditerranéen. La décoratrice Lisa Benhamou-Marciano s’est quant à elle inspirée de la Villa Planchart de Gio Ponti, pour donner à cette salle de 65 couverts des couleurs...
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06/09/2022
Le Petit Rétro , authentique bistrot du 16 e arrondissement change de mains. Depuis le 3 septembre, les fourneaux de l’établissement sont la propriété de Guy Savoy, chef multi-étoilé, et d’Irwin Durand, chef du restaurant Le Chiberta dans le 8 e arrondissement. Le tandem reste fidèle à l’esprit du lieu et propose à sa carte pâtés en croûte, tartines d’os à moelle, œuf gribiche et profiteroles. Le restaurant, inscrit au Monuments historique avec ses faïences style Art-Nouveau réalisées à la fin du 19 e siècle par l’Atelier Auteuil, sera ouvert du lundi au samedi au déjeuner et au dîner...

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