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02/10/2024
Le chef colombien a imaginé pour Noël, en collaboration avec les Confi tures Parisiennes, une douceur à tartiner dénommée « Caramelito ». Il s’agit d’un dulce de leche, cette réduction de lait et de sucre originaire d’Amérique du Sud, dont la consistance ressemble à celle d’un caramel onctueux. Cette création signée Juan Arbelaez se compose de panela colombienne (sucre de canne brut et non raffi né, NDLR), cassonade et lait. Cuite longuement au chaudron, ce « caramelito » est relevé d’une pincée de fl eur de sel et se tartine aussi bien sur du pain, de la brioche ou des crêpes. Disponible à...
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02/10/2024
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans la nuit de dimanche à lundi 19 août. Il avait fêté le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses fi lles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de fi le de la nouvelle cuisine, il fut également un auteur prolifi que. Son livre La Grande cuisine minceur, paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de...
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23/09/2024
Cette nouvelle édition du championnat sera présidée par Stéphanie Le Quellec - La Scène**, Paris, et accueillera trois nouvelles sélections mondiales en plus des cinq déjà existantes (Asie, Suède, Amérique du Nord, Royaume-Uni, France, Benelux et Suisse). La finale du 2 décembre 2024, organisée à Lyon à La Sucrière, accueillera donc des candidats sélectionnés à Copenhague au Danemark, à Mexico pour le Mexique et l’Amérique du Sud et enfin à Monaco, Europe du Sud et Méditerranée. La finale réunira 15 candidats, le lauréat succédera à Frédéric Le Guen-Geffroy, chef du Club TP 90 (Paris),...
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02/10/2024
Après avoir émis avant l’été un timbre à l’effigie de la baguette de pain pour célébrer son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la Poste s’adresse désormais aux mordus de pâtisserie en éditant un carnet de 12 timbres, témoignage d’un héritage de traditions, d’innovations et d’excellence, à l’image de nos grands classiques : Baba au rhum, Religieuse, Paris-Brest, Opéra, Macaron, Tarte Tatin, etc. Le carnet « Chroniques de Bouche » sera vendu en avant-première les vendredi 4 et samedi 5 octobre à Paris, au Carré d’Encre, de 10 h à 19 h, 13 bis, rue des Mathurins au prix...
Jerome bancale, chef de l'année 2024
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23/09/2024
Le magazine Le Chef organisait lundi 23 septembre, la 38e édition des Trophées Le Chef au Pavillon Gabriel à Paris. Le Chef de l’année 2024, élu par ses pairs, est Jérôme Banctel. Sur scène, Anne Luzin, directrice du magazine, accompagnée des différents partenaires présents ont remis le titre du Pâtissier de l’année à Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Grand Hôtel Saint Jean Cap Ferrat. Le Sommelier de l’année est Emmanuel Cadieu, chef sommelier de Plénitude, restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Paris. Le prix du service a été remis à Fanny Perrot, directrice du restaurant Alleno Paris...
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30/08/2024
Le jeune mosellan aura fréquenté de belles maisons avant d’ouvrir avec son associé William Assouline, les pâtisseries Cinq Sens . Formé en Moselle, Nicolas Paciello rejoint Paris pour intégrer la brigade du Traiteur Fauchon aux côtés de Christophe Adam. Première place de chef à La Réserve Paris avec Jérôme Banctel, puis suivra l’hôtel Prince de Galles auprès de Stéphanie Le Quellec avant qu’il ne prenne les rênes du pôle sucré de l’hôtel Fouquet’s sur les Champs Élysées. Après avoir clôturé l’aventure Cinq Sens , c’est désormais seul qu’il s’installe, renommant les boutiques de Boulogne...
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19/08/2024
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans cette nuit de dimanche à lundi 19 août. Il fêtait le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses filles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de file de la nouvelle cuisine, il fût également un auteur prolifique. Son livre « La Grande cuisine minceur » paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de la...
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05/08/2024
Le principe de ce concours 100 % digital reste inchangé : voter par le biais du site de TheFork pour élire son chef préféré parmi 90 candidats issus de la nouvelle génération de cuisinier installés aux quatre coins de la France. Chacun des chefs est parrainé par un de ses pairs, et pas des moindres. Citons cette année Christian Têtedoie, parrain d’Alban Joriot, installé à Lyon dont le concept mêle gastronomie et street-food. Emmanuel Renaut, chef 3* de Megève, parrain de Kevin Bieber et Mélanie Laugier de l’Auberge des Églantiers à Flumet (73). William Ledeuil, en toute logique, est le...
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05/08/2024
L’institution de la rue du Vertbois, dans le 3e arrondissement de Paris, est désormais sous le contrôle du groupe LVMH, qui a annoncé le 20 juin dernier un investissement majoritaire au sein du restaurant Chez L’Ami Louis. L’établissement intègre donc la division LVMH Hospitality Excellence. Le groupe de Bernard Arnault a déclaré veiller à préserver le caractère unique et l’identité familiale du restaurant qui a bâti sa réputation sur sa cuisine traditionnelle, son ambiance chaleureuse, et la générosité de ses plats. Épicuriens aisés et célébrités françaises ou venues de l’étranger pourront...
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05/08/2024
Institution gardoise, le restaurant Alexandre, situé à Garons, à une dizaine de kilomètres au sud de Nîmes, a soufflé fin juin 2024 ses 40 bougies. Bien qu’originaire de Moselle, Michel Kayser saisira en 1983 l’opportunité de reprendre ce restaurant de Garons dont il rachètera progressivement les parts. La première étoile est attribuée en 1987, la maison entièrement rénovée en 2003 recevra 4 ans après, son second macaron. Pionnier d’une cuisine éthique et responsable, il a signé au fil de ces quatre décennies des plats devenus emblématiques comme l’île flottante aux truffes de Provence et l...
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05/08/2024
La cheffe doublement étoilée, jurée de la 15e saison de l’émission « Top Chef » diffusée par M6, a annoncé le 26 juin dernier sur ses réseaux l’arrivée de Jorick Dorignac au poste de chef exécutif de son groupe. Stéphanie Le Quellec a déclaré : « Les téléspectateurs ont pu voir une relation de respect mutuel se développer au fil des semaines. Nos deux univers, bien que différents, se nourrissent l’un de l’autre, donnant lieu à une entente culinaire unique… Après avoir rencontré Jorick, lui proposer de m’épauler au sein de mes maisons m’a paru comme une évidence. » Jorick Dorignac aura pour...
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05/08/2024
Avec son ouverture à Orchies (59) en octobre 2023, à Lille le 8 juin 2024 et vu le succès de la boutique de e-commerce lancée en mai 2023, la cave Sanzalc assoit son influence dans le monde des softs. Le fondateur, Arnaud Calvet, répond par cette démarche à une demande croissante de consommateurs désireux de réduire leur consommation d’alcool, de sucre et d’adopter un mode de vie plus sain. Cette nouvelle ouverture à Lille vise à faciliter l’accès aux boissons sans alcool mais aussi à offrir aux consommateurs un véritable lieu d’expérience et de convivialité où les clients pourront découvrir...
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05/08/2024
Pour fêter dignement les 50 ans de son restaurant étoilé, Michel Guérard, et ses filles Adeline et Éléonore, ont réuni le 23 juin dernier une cinquantaine de collaborateurs, fournisseurs, producteurs, proches, amis et chefs parmi lesquels : Michel Troisgros, Olivier Roellinger, Alexandre Couillon, Daniel Boulud et Alain Ducasse. À cette occasion, le chef a reçu du représentant personnel du Président de la République pour la gastronomie et l’alimentation, les insignes d’officier de l’Ordre français du Rayonnement gastronomique. Le dîner était signé par le chef Hugo Souchet et ses équipes.
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05/08/2024
Le festival de la cuisine de montage refait bouillir la marmite du 18 au 20 octobre à Megève. Avec cette manifestation, le village souhaite valoriser ses producteurs, ses artisans des métiers de bouche et ses restaurateurs. Cette nouvelle édition sera dédiée aux cinq sens, les animations seront nombreuses, avec notamment la sélection française pour le Mondial de fondue, le concours des familles consacré cette année au crozet, et l’incontournable challenge « Je cuisine avec mon boxeur de chef ». Cette édition 2024 sera également l’occasion pour le festival de soutenir l’association Antoine...
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05/08/2024
Les Grandes Tables du Monde est une association créée en 1954 et dont la vocation est de préserver et promouvoir un nouvel art de vivre gastronomique en France et à travers le monde. L’association ouvre désormais ses portes à une clientèle d’épicuriens avertis grâce à un club de fidélité 100 % digital. Seules 192 places seront mises en vente pour la saison 2024-2025. Pour la somme de 750 €, les membres de « L’Itinéraire » pourront accéder à des expériences uniques selon leur niveau de fidélité. Plus le client visite de tables et plus il débloque d’avantages. Il pourra ainsi atteindre le...
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05/08/2024
Comme chaque année, le fromage jurassien s’installe dans une localité le temps de quelques festivités. Et c’est Lyon que les promoteurs de cette pâte pressée cuite ont choisi pour cette nouvelle édition. Après avoir été dressée en pleine forêt, au milieu d’un champ, dans une ferme ou à la Maison du Comté, c’est sous la verrière de style Eiffel des Subsistances que s’installera l’immense Table du Comté du 18 au 22 septembre 2024. Cette table en forme d’escargot pourra accueillir 150 convives le temps d’un dîner et deux déjeuners où des plats teintés de comté seront cuisinés par Romuald...
RENOUVEAU AU DOMAINE DE PANÉRY
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05/08/2024
Le Domaine de Panéry est un domaine oléicole et viticole de 500 ha situé dans le Gard à une vingtaine de minutes de la ville d’Uzès. Repris par Jacqueline Ginon en 2018, épouse d’Olivier Ginon, PDG du groupe GL Events à Lyon, il accueille désormais un hôtel de 17 chambres dans un style « rural chic », une galerie d’artistes en partenariat avec Ceysson-Bénétière, et une table où vin et huile d’olive donnent le la à la cuisine. Entre bistro et table d’hôtes, le restaurant du domaine met en avant, avec simplicité, une cuisine basée sur les produits locaux. En saison, asperges vertes et blanches...
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31/07/2024
Les chefs d’état et de gouvernement, présents à la réception organisée au Palais de l’Élysée par la présidence de la république à l’occasion de la cérémonie d’ouverture des Jeux Olympiques le 26 juillet dernier à Paris, ont reçu une boîte de macarons de la collection Fair-Play. Pierre Hermé a choisi, pour cette création, de donner à ses macarons des saveurs de pays participants à la compétition : Brésil, Italie, Japon, France. Et c’est à l’illustrateur Quentin Monge que le pâtissier a confié le soin de illustrer les emballages cartons. Chaque coffret affiche ainsi un haltérophile soulevant...
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25/07/2024
C’est avec un évènement inédit à Lyon que les sites remarquables du goût souffleront leurs 30 bougies. Label créé en 1994 pour contribuer à la reconnaissance de la valeur des paysages, promouvoir les produits et les circuits cours et favoriser ainsi le développement d’un tourisme de terroir conscient et engagé, il est attribué à des territoires justifiant d’un lien avec une production gastronomique emblématique bénéficiant d’un ancrage historique et d’une notoriété. Parmi les territoires représentés à Lyon les 20 et 21 septembre 2024 : La volaille de Bresse, La viande de Salers, La Fourme de...
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26/06/2024
C’est à Deauville, du 26 au 28 octobre 2024, que se tiendra Pâtiss’Art , nouveau venu dans le monde des salons dédiés à la pâtisserie. Nina Metayer, élue Meilleure cheffe pâtissière du monde par The World’s 50 best, sera la marraine de ce premier évènement gourmand. Sur place, en plus d’une centaine de stands, les visiteurs pourront assister à des conférences et des masterclass, prendre part à des cours, ou à des ateliers thématiques de 3 heures orchestrés par des chefs pâtissiers. Des ateliers pour enfants sont également prévus, animés par le chef Olivier Chaput, ainsi qu’un espace où seront...

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