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Valoriser le travail des vignerons et révéler de nouveaux talents à travers des cuvées « signatures », tels sont les objectifs de Champagne EPC. Cofondée en 2019 par Édouard Roy, Jérôme Queige et Camille Jullien, la marque se veut responsable, conviviale et moderne. Désormais, les fondateurs recherchent un jeune talent qui apportera son savoir-faire à la prochaine cuvée en édition limitée. Pour candidater, il faut : travailler seul ou en petit groupe (4 à 5 personnes maximum), être à son compte depuis 5 ans ou plus, et en phase avec le cahier des charges d’EPC (respect du terroir et de la...

Dans un esprit « anti-gaspi », le nouveau chef pâtissier du Royal Monceau Raffles Paris utilise des fraises dites déclassées, dont le goût, plus prononcé, intéresse le pâtissier. Réduites en compote, ces fraises sont déposées sur une base briochée, inspirée d’une tarte au sucre et cuite entre deux plaques afin d’obtenir une surface plane. La tarte est ensuite recouverte de fraises Anaïs, de fleurs de coriandre et de zestes de citrons confits. « Une tarte brute, dont le fruit se suffit à lui-même », affirme Quentin Lechat. Cette gourmandise de printemps s’accompagne de crème d’Isigny juste...

Fondé en 2009 par Joël Robuchon, Jacques Le Divellec et Guy Martin, le Studio Culinaire Servair adapte les codes de la haute cuisine aux repas des voyageurs du monde entier. En rassemblant des chefs et des experts de la cuisine, le Studio Culinaire identifie les tendances ainsi que les dernières innovations pour proposer une offre toujours plus optimisée. Membre du Studio Culinaire Servair depuis 2014, le chef Régis Marcon entame son mandat de président pour une durée de 2 ans. Bocuse d’Or en 1995, chef 3 étoiles, passionné par la nature, engagé pour les métiers de la cuisine, il prend la...

Le chef d’origine italienne a fait ses armes aux côtés de Christophe Pelé, d’abord à La Bigarrade puis les cinq dernières années au restaurant Le Clarence, 2* au guide Michelin. Giuliano Sperandio succédera à Jocelyn Herland, arrivé au printemps dernier, pour insuffler un vent de modernité à la carte du restaurant des frères Gardinier, dont le souhait est de renouveler l’offre culinaire et d’inscrire le lieu dans une « impertinence assumée ». Thierry, Stéphane et Laurent Gardinier, propriétaires du restaurant depuis 2011, et également associés au Domaine des Crayères à...

Patrick Roger ouvre rue de Sèvres, dans le chic 6e arrondissement, sa onzième adresse parisienne. Un nouvel écrin où le chocolatier de Sceaux affirme un peu plus son âme d’artiste. Derrière la vitrine, un couloir noir et étroit où trône en majesté comme un « autel », table d’exposition des chocolats d’un artisan pas comme les autres. Les murs de métal sont lacérés telles des racines, une multitude de petits gorilles, presque invisibles, supportent la table centrale, et ici, pour affirmer son originalité, Patrick Roger refuse la vente en vrac ou à l’unité... Pour maîtriser son...

Avec près de 2 700 000 hectares de terres destinées à l’oléiculture, l’Espagne est le premier pays producteur d’huile d’olive au monde. On y recense plus de 1 700 variétés d’olives comme la Hojiblanca, la Manzanilla, la Royal ou la Picual qui offrent des jus au caractère singulier, il s’agit d’huile d’olive extra vierge. Dans le sud du pays, en Andalousie, 800 almazaras (moulins) se partagent les terres d’oliviers, certains bénéficiant d’une AOP (appellation d’origine protégée). Le procédé d’extraction des jus consiste en un malaxage à basse température qui permet de conserver...

La marque de coutellerie auvergnate célèbre un siècle d’existence. De l’après- guerre à aujourd’hui, Déglon a su adapter son offre aux besoins des professionnels des métiers de bouche et des amateurs de cuisine. Les couteaux, garantis à vie et intégralement produits en France dans l’atelier de Thiers, ont marqué des générations pour leur ingéniosité, leur design et surtout pour leur efficacité. L’entreprise familiale, fondée par Jean Déglon en 1921, témoigne d’un savoir-faire unique. Outre plusieurs prix d’innovation, l’artisan a déposé une soixantaine de brevets, comme le...

L’association des Grandes Tables du Monde, fondée en 1954, a institué depuis 2019, un programme de mise en avant des femmes dans les métiers de la restauration. À travers « Femmes en vue », maîtres d’hôtel, restauratrices, sommelières, jardinières, cheffes pâtissières ou encore directrices de salle sont invitées à évoquer leur parcours et leur quotidien au moyen de portraits publiés chaque mois sur le site Internet de l’association. Les Grandes Tables du Monde souhaitent ainsi médiatiser le parcours de ses femmes afin d’encourager de nouvelles vocations, de mettre en lumière...

L’année 2021 a été proclamée par l’ONU « Année internationale des fruits et légumes ». Le projet, porté en France par Interfel (Interprofession regroupant l’ensemble des métiers de la filière fruits et légumes frais) est parrainé par Guillaume Gomez, l’ancien chef de l’Élysée, avec comme ambassadrice Hélène Darroze. L’objectif de cette année est de promouvoir la consommation de fruits et de légumes, avec de nombreux défis pour la filière malgré une progression de 4,5 % de la consommation de fruits et légumes en 2020. Leur place dans notre alimentation reste en effet insuffisante. Trop peu...