Actualités

ALAN GEAAM S’ ENGAGE AUPRÈS DE L’ASSOCIATION HOPHOPFOOD
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17/12/2020
HopHopFood, association reconnue d’intérêt général, créée par des particuliers sensibles aux questions du gaspillage et de la précarité alimentaire, a désormais son ambassadeur : le chef étoilé Alan Geaam. Déjà engagé auprès des personnes fragilisées auxquelles il offre chaque jour des produits de sa boulangerie Nicolas Flamel, le chef d’origine libanaise va désormais plus loin dans sa démarche en proposant sur le site de l’association une vingtaine de produits de sa boulangerie à destination du personnel des urgences de l’Hôtel-Dieu à Paris. Les articles se réservent en...
ÉRIC FRECHON REJOINT LES DOMAINES DE FONTENILLE
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05/05/2020
Le chef triplement étoilé Éric Frechon, en parallèle de ses fonctions au Bristol Paris, devient mentor de la restauration des Domaines de Fontenille. Cette cinquième adresse s’ajoute à la collection démarrée il y a 5 ans, composée de l’hôtel Les Bords de Mer à Marseille, Santa Ponsa et Torre Vella à Minorque (îles Baléares) et Les Hortensias du Lac à Hossegor (Landes). Des adresses inscrites dans une nouvelle conception de l’hôtellerie de luxe, souhaitée plus accessible par leurs fondateurs Frédéric Biousse et Guillaume Foucher. Le chef triplement étoilé désormais...
LES PÂTISSERIES DE CÉDRIC GROLET S’EMPORTENT
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10/06/2020
Depuis le 14 mai, les clients de la boutique Cédric Grolet Opéra peuvent commander en ligne les créations de la nouvelle carte imaginées par le chef et son associé Yohann Caron. Au rang des nouveautés, la fleur de fruits marmelade aux fruits de saison, les corbeilles de fruits, fusion entre viennoiserie et pâtisserie, et parmi les classiques, le flan vanille, le cake au chocolat et les cookies aux fruits et aux pépites de chocolat. Une fois la commande enregistrée et le paiement effectué en ligne (minimum 15 €), le retrait s’effectue dans un délai de 48 h maximum, à la boutique,...
LA MAISON DE BUYER ENDEUILLÉE
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01/05/2020
Hervé de Buyer dirigeant pendant 50 ans de l’entreprise familiale fondée en 1830, est décédé le 29 mars dernier à l’âge de 87 ans à la suite d’une infection du Covid-19. Il laisse derrière lui un héritage considérable. Après avoir débuté comme commercial, il a gravi les échelons jusqu’au poste de dirigeant. Il a, durant sa carrière, entrepris d’audacieux virages stratégiques et marketing, et développé la marque à l’international à travers des filiales, en Russie, aux États-Unis, en Tunisie, en Espagne, au Japon et en Chine. Visionnaire, il créa les premiers cercles et...
VENDANGES SOLIDAIRES SOUTIENT LES VIGNERONS
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29/04/2020
Crée en 2016 dans un but non lucratif, l’association Vendanges Solidaires s’engage auprès des vignerons en difficulté en les aidant à réaliser leurs projets. En partenariat avec l’association Bluebees (plateforme de financement participatif dédiée à la transition écologique) ils aident les vignerons à monter leur campagne de crowdfunding pour les vignobles nécessitant un financement d’urgence, garantissant un versement des fonds récoltés même si l’objectif n’a pas été atteint. Les vignerons certifiés biologiques quant à eux, peuvent également créer une campagne et utiliser...
VALRHONA LANCE LE PROJET COMEBAC
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01/05/2020
Précurseur dans la réduction des déchets et emballages, Valrhona testera dès septembre 2020 « Comebac », son nouveau système de récupération des déchets. L’entreprise livrera désormais ses fèves de chocolat dans des bacs réutilisables par leurs clients (pâtissiers, boulangers, restaurateurs, traiteurs...). Une fois les bacs vides, ces derniers seront récupérés par Valrhona lors de la livraison suivante, puis nettoyés et remis dans le circuit de production. Cette initiative s’inscrit dans la politique RSE de la société qui vise à une neutralité en carbone (de la plantation...
LES VIGNERONS DE PLAIMONT LANCENT UN ROSÉ EMBLÉMATIQUE DE LA RÉGION
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01/05/2020
Les vignerons de Plaimont, engagés depuis des années dans une agriculture raisonnée, ont souhaité aller plus loin dans la préservation de la biodiversité en créant un rosé certifié HVE3, cultivé suivant le cycle lunaire. Afin d’offrir une expression au plus près du terroir, ce vin associe 5 cépages issus de l’emblématique parcelle des Bois Mathieu : le pinenc, le cabernet sauvignon, le cabernet franc, le tannat et le petit courbu. Ce rosé dédié à l’été affiche une couleur pâle, des notes légères, fraîches et élégantes. https://les-bois-mathieu.com
LA CHEFFE AMANDINE CHAIGNOT TRANSFORME SON RESTAURANT EN MARCHÉ DE PRODUCTEURS
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01/05/2020
En ouvrant son restaurant de la rue d’Enghien, dans le 10e arrondissement de Paris, Amandine Chaignot souhaitait avant tout créer un lieu de vie pour les habitants du quartier, et d’ailleurs. C’est dans cette esprit qu’elle a transformé son établissement en marché de producteur, permettant ainsi aux habitants du quartier de s’approvisionner en produit frais. Sur les étals, fruits et légumes locaux de saison, huile d’Olive Kalios, Épices Nomie, charcuterie de la Maison Montalet. Il est aussi possible de se procurer un « panier du jour » pour la somme de 15 euros, composé d’une...
LES CHEFS ET LES SOIGNANTS
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15/12/2020
Afin de soutenir le personnel soignant, durement sollicité par la crise sanitaire du Covid-19, les chefs de toute la France se sont mobilisés. Dans ce contexte exceptionnel, l’Assistance Publique - Hôpitaux de Paris (AP-HP) a accepté l’initiative de Guillaume Gomez (chef des cuisines de l’Élysée) et de Stéphane Méjanès (journaliste culinaire) d’apporter dans plusieurs services hospitaliers (service de réanimation et soins intensifs) un repas dominical. Réconfort dans un quotidien professionnel difficile et un contexte particulièrement anxiogène, l’initiative a été reçue avec...
 QUAND LA TÉLÉ S’EN MÊLE
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01/05/2020
Suite au succès de ses recettes sur Instagram, Cyril Lignac s’est vu confier par M6, l’animation de Tous en Cuisine diffusée en direct chaque soir à 18h45. Du lundi au vendredi, il y propose deux recettes faciles et réalisables en 50 minutes afin d’aider l’apprenti cuisinier. Le site CuisineAZ publie la liste des ingrédients en amont chaque jour. YouTube est aussi un média très en vogue parmi les chefs comme Amandine Chaignot (Pouliche) qui a créé sa chaîne pour l’occasion ; elle y partage des recettes exclusives. Philippe Etchebest (Quatrième Mur*) profite du confinement pour...
RECETTES ET CONVIVIALITÉ
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01/05/2020
Après la fermeture de leurs établissements, les chefs se sont aussi mobilisés sur la toile afin d’initier tout un chacun à la cuisine. Les recettes se sont multipliées comme des petits pains sur les réseaux. Et qu’ils cuisinent en personne, avec l’aide d’un petit marmiton ou qu’ils délèguent la prestation à l’un de leurs enfants, les chefs n’ont pas manqué d’idées, chacun offrant trucs, astuces et recettes souvent très accessibles pour égayer les repas des familles confinées. Instagram a été le lieu d’échange et de partage le plus prolixe. Guy Martin notamment, propriétaire...
LES AIDES EN TEMPS DE CRISE
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01/05/2020
Le secteur de la restauration et de l’hôtellerie a été touché de plein fouet par l’épidémie du Covid-19, avec pour conséquence immédiate la fermeture des commerces. Les restaurateurs chefs d’entreprise se sont tout d’abord félicités des mesures annoncées par le gouvernement, avant de se retrouver, pour beaucoup, face à de nombreuses difficultés. Les conditions exigées pour l’accès aux aides sont au dire des professionnels bien trop restrictives. « Après les mots il y a les actes, déclare Hervé Bécam, le vice-président de l’UMIH, le zéro recette, zéro dépense annoncé n’...
Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées i
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01/05/2020
Situés au nord de Montpellier (34), les vignobles du Domaine de L’Hortus accueillent une nouvelle fois ce festival culturel réunissant musiciens, artistes, vignerons et produits locaux de la région du pic Saint-Loup. Basé sur un concept caritatif, les bénéfices de l’événement seront reversés à des associations caritatives locales : Ny Aina (dédiée à la petite enfance à Madagascar) et Apighrem (dédiée aux grands handicapés respiratoires et moteurs). En plus de pouvoir déguster les cuvées issues des domaines de l’appellation du pic Saint-Loup, les visiteurs pourront assister...
PROMUS, NOUVELLE SOLUTION D’APPROVISIONNEMENT EN CIRCUIT COURT POUR LES RESTAURATEURS
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01/04/2020
Promus est une solution visant à rapprocher producteurs et restaurateurs de chaque région. Lancé il y a un an à Nantes, Promus regroupe déjà plus de 30 producteurs et 50 établissements sur la région. L’idée est de mettre en relation sur l’ensemble du territoire, producteurs et restaurateurs présents dans un rayon de 80 km. Le restaurateur identifie les producteurs sur le site de Promus, commande ce dont il a besoin, sans quantité minimum, et se fait livrer en une seule fois. Le producteur reçoit les commandes des différents établissements et les dépose dans une « Promus Box »,...
NOUVELLE ADRESSE À LA DÉFENSE POUR LES RESTAURANTS YAYA
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01/04/2020
Créé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios (fondateurs de la marque Kalios) et le chef Juan Arbelaez, YAYA célèbre la gastronomie et la convivialité grecques. Le trio d’entrepreneur ouvre sur le parvis de La Défense sa troisième adresse courant avril 2020. Après Les Cyclades aux Docks de St-Ouen et la cuisine du Péloponnèse dans le 20e arrondissement de Paris, YAYA La Défense emmène ses clients à la découverte des plats de l’île de Crête. Cette troisième adresse est la plus grande avec une capacité de 230 places assises et une terrasse de 180 m2. Pour la décoration, l’...
JOCELYN HERLAND EST LE NOUVEAU CHEF EXÉCUTIF DU RESTAURANT LE TAILLEVENT
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01/04/2020
Après avoir officié de nombreuses années aux côtés d’Alain Ducasse, notamment au Meurice où il a succédé au chef Christophe Saintagne, Jocelyn Herland quitte le giron de son mentor pour prendre la direction des cuisines du Taillevent, l’une des plus emblématiques adresses de Paris. Ce petit fil de musicien originaire d’Auvergne compose en cuisine comme on le ferait en musique, avec rigueur et passion. Sa cuisine est décrite comme créative, délicate et végétale, réalisée à partir de produits de saison. Sa mission au Taillevent : affirmer son style et s’inscrire dans l’avenir...
ANTHONY DENON EST NOMMÉ CHEF EXÉCUTIF DE L’AUBERGE DU JEU DE PAUME À CHANTILLY
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01/04/2020
À 31 ans, Anthony Denon prend la responsabilité des cuisines de l’Auberge du Jeu de Paume, membre des Relais&Châteaux, à Chantilly. Il signera désormais les cartes de La Table du Connétable (1 étoile au guide Michelin), du bistro-chic le Jardin d’Hiver, et se chargera également des événements de l’hôtel. Le nouveau chef se targue d’un joli parcours : Jean-François Piège au Crillon, puis différentes tables du groupe Alain Ducasse (Le Louis XV à Monaco, Le Plaza Athénée et le Meurice à Paris) où il croisera Christophe Saintagne, qu’il suivra pour l’ouverture de son...
QUATRE NOUVEAUX MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE CHARCUTIERS TRAITEURS MÉDAILLÉS LORS DE LA 49E ÉDITION DU CONCOURS
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14/12/2020
C’est le 23 février dernier lors du Salon de l’Agriculture que s’est déroulé le 49e concours des Meilleurs Apprentis de France Charcutiers Traiteurs. Organisée par la confédération nationale, cette édition a vu concourir 19 apprentis âgés de 15 à 21 ans, sélectionnés au niveau régional. Ils ont durant 3 jours réalisé deux pièces imposées ainsi que leurs déclinaisons : Une galantine de cochon en charcuterie, une terrine de légumes végétale pour la partie traiteur. À l’issue des épreuves présidées par Joël Mauvigney (MOF Charcutier Traiteur et président de la...
SOPHIE REIGNER OUVRE IODÉ À VANNES
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01/04/2020
L’ancienne cheffe de cuisine d’Alan Geaam à Paris vient d’ouvrir Iodé, son premier établissement, à Vannes dans le Morbihan. Sophie Reigner souhaite emmener ses clients dans un univers construit autour des saveurs marines, et promet une cuisine généreuse, raffinée et basée sur un équilibre terre-mer. Au menu : Foie gras, anguille fumée, blé noir, saké ; Le pigeon en deux façons, topinambour, jus de pigeon à la sardine ; La pomme caramélisée en compression, châtaignes grillées en textures, sorbet gwell. La cheffe propose aussi en clin d’œil à la région des accords mets vins...

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