Actualités

CRÉATION D’UNE FÉDÉRATION VIANDE AOP DE FRANCE
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01/01/2020
C’est en Ille-et-Vilaine, le 5 décembre dernier, que s’est tenue l’assemblée générale constitutive de la Fédération des viandes d’Appellation d’Origine. Bien que représentant des productions issues d’espèces animales différentes, les filières viande reconnues en AOP ont souhaité s’associer pour la valorisation de leur production et la défense de leurs intérêts communs. Toutes se reconnaissent des valeurs communes comme l’authenticité, la dimension culturelle et patrimoniale de leur production, le savoir-faire, l’intérêt économique et social et la préservation des pratiques...
NICOLAS BEAUMANN ET STÉPHANE MANIGOLD DÉSORMAIS SEULS À LA TÊTE DE LA MAISON ROSTANG
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07/12/2020
Michel Rostang tire sa révérence. Après quarante années de présence dans le guide Michelin, auréolé de deux étoiles, il vient de céder les parts de sa Maison à Stéphane Manigold. L’homme d’affaires, épicurien passionné, déjà propriétaire de Substance dans le 16e arrondissement de la capitale, et de Contraste dans le 8e, devient désormais l’associé du chef Nicolas Beaumann à la tête de la Maison Rostang. Le chef des cuisines prend désormais la fonction de directeur général, tandis que Stéphane Manigold occupera les fonctions de président général. Leur volonté est de...
 UN NOUVEAU VISAGE POUR LE CHABICHOU
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01/01/2020
Membre des Relais & Châteaux depuis 2012, Le Chabichou rouvre après 8 mois de travaux. L’établissement, installé depuis 1963 au cœur de la station Courchevel 1850, a subi d’importants travaux de rénovation afin d’offrir à sa clientèle une décoration plus moderne et confortable, sans toutefois changer à son authenticité. C’est au cabinet d’architectes Patriarche que Jean-Claude Lavorel, le nouveau propriétaire de l’établissement, a confié les travaux de rénovation intérieure. L’ambiance suit désormais le fil conducteur du tartan, et de ses lignes nuancées de vert et de...
ALAN GEAAM OUVRE QASTI, SON PREMIER BISTRO LIBANAIS
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01/01/2020
Autodidacte, étoilé au guide Michelin depuis un an et demi avec son restaurant éponyme, Alan Geaam revient à ses racines en ouvrant Qasti, à la mi-février, dans le 3e arrondissement de la capitale. Vingt ans après son arrivée en France, le chef libanais souhaite raconter son histoire (qasti signifie « mon histoire » en libanais), au travers d’une cuisine méditerranéenne simple, colorée, parfumée d’épices et basée sur le partage. Le lieu dessiné par les architectes MaisonRenards, accueillera une trentaine de couverts, avec des menus à prix accessibles : une vingtaine d’euros...
UNE CANTINIÈRE DE L’ALLIER REÇOIT LE PRIX FRANÇOIS RABELAIS
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01/01/2020
C’est dans la grande salle des séances de l’Institut de France, 23 quai de Conti à Paris, qu’Évelyne Debourg a reçu le prix François Rabelais 2019. Une récompense qu’elle reçoit pour son investissement dans l’éducation au goût des enfants de la cantine scolaire d’Ebreuil dans l’Allier. Depuis 1997, elle s’attache au quotidien à cuisiner chaque jour des repas équilibrés à base de produits frais, bio, locaux, avec toujours à l’esprit d’offrir aux enfants la palette gustative la plus étendue et variée possible. Émue de recevoir ce prix après Michel Guérard, Fatema Hal ou...
LE CHOCOLATIER BERNACHON OUVRE UNE BOUTIQUE À PARIS
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01/01/2020
Fondé par Maurice Bernachon en 1953, la fameuse maison de chocolat lyonnaise, aujourd’hui gérée par ses petits-enfants, Philippe, Candice et Stéphanie, ouvre sa toute première boutique hors Lyon. Et c’est à Paris que la famille a décidé d’installer sa boutique. Un espace de 30 m2 imaginé comme un écrin, au 127 rue de Sèvres, à quelques pas du célèbre Bon Marché dans le 6e arrondissement. Sur place, pas de pâtisseries mais toute la gamme de chocolats et de bonbons de la Maison dont le célèbre palet or. Un chocolat unique signé par le mélange de dix variétés de fèves de...
DEUX LAURÉATS POUR LA 10E ÉDITION DU CONCOURS CRÉATION ET SAVEURS
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02/01/2020
Pour célébrer les 10 ans de son concours, Président Professionnel a décidé d’ajouter une épreuve de pâtisserie. Les présidents des épreuves, Yannick Alléno pour la cuisine, et Christophe Felder pour la pâtisserie, ont chacun défini le sujet de leurs épreuves, tandis que les 8 candidats furent départagés par des jurys de haut vol composés de 33 étoiles et 5 Meilleurs Ouvriers de France. La première épreuve de pâtisserie a été remportée par Eva Lefrançois, chef de partie au Westin Paris Vendôme (75). Elle remporte un séjour gastronomique axé sur la pâtisserie au...
 FRANCK PUTELAT PARRAIN DU SMAHRT 2020
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01/01/2020
Après Yannick Delpech, Franck Renimel et Bernard Bach, c’est Franck Putelat, chef 2* à Carcassonne qui sera le parrain de la 6e édition du salon de l’alimentation- hôtellerie-restauration du grand Sud-Ouest. Avec 300 exposants attendus et plus de 15 000 visiteurs en 2018, le SMAHRT est devenu le rendez-vous incontournable de la restauration et des métiers de bouche en Occitanie. Aux côtés d’autres Oscar Garcia (La Bonbonne à Toulouse), Lionel Giraud (La Table de Saint-Crescent 1* à Narbonne), Bernard Bach & William Candelon (Le Puits Saint-Jacques 2* à Pujaudran) et François...
UN NOUVEAU DIRECTEUR GÉNÉRAL À L’HÔTEL DE CRILLON
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07/12/2020
Vincent Billiard, 38 ans, devient le plus jeune directeur général d’un palace parisien. Choisi par le groupe Rosewood Hotels & Resorts pour son ouverture d’esprit, son expertise unique dans l’hôtellerie de luxe et sa grande sensibilité, il bénéficie également d’une grande expérience à l’international, notamment comme directeur général de l’Hôtel St. Régis de Singapour, son dernier poste, et précédemment comme chargé de la stratégie d’ouverture du premier Bulgari Hotel & Résidences de Shanghai. Le nouveau directeur de l’Hôtel de Crillon, place de la Concorde dans le...
2E ÉDITION DU GOÛTER DES JEUNES CHEFS CACAO BARRY
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01/01/2020
Pour la seconde année, Cacao Barry a une nouvelle fois réunit les étoiles montantes de la pâtisserie française. C’est à l’école Lenôtre que 14 pâtissiers ont été conviés à venir relever un défi 100 % chocolaté sur le thème d’une tartelette Street Food. Avec comme objectif d’associer le citron à l’un des produits de la gamme. Pureté, 100 % durable et traçable. Parmi les créations, La Lemon Street de Julien Rives Torrens, chef du Hyatt Regency Paris Etoile, association d’un crémeux citron, marmelade citron jaune et vert, suprême de citron vert, biscuit acidulée, grué de...
L’HÔTEL LE PRINCE DE GALLES REVOIT SON OFFRE DE RESTAURATION
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01/01/2020
Pour célébrer ses 90 ans, le mythique hôtel de l’avenue George V à Paris annonce un repositionnement complet de son offre de restauration, et l’arrivée d’un nouveau restaurant inédit en Europe, dont la carte sera signée par le chef Arika Back. C’est en lieu et place du bar Les Heures que la table du chef coréen prendra place. Dans un décor d’inspiration japonisante des années 1930, il proposera une carte « fusion food » mêlant tradition, innovation, orient et touches françaises. L’hôtel annonce également l’ouverture d’un nouveau bar dans l’espace auparavant dédié au restaurant...
FANNY REY PREND SES QUARTIERS D’HIVER À COURCHEVEL
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01/01/2020
La cheffe Fanny Rey et son conjoint Jonathan Wahid, propriétaires de l’Auberge de St Rémy à Saint-Rémy-de-Provence, s’installent à La Sivolière durant l’hiver. Florence Carcassonne, la directrice de l’hôtel, se dit fière d’accueillir une cheffe éthique au restaurant de l’hôtel 1850 Be Organic, créé il y 2 ans avec la volonté de nourrir sainement les clients. Les gourmets d’altitude pourront ainsi déguster la cuisine de Fanny au restaurant, et les menus signatures à La Table de Fanny, un écrin intimiste de 12 couverts où sera servie une cuisine éco-responsable, proposée en...
NOUVEAUX RECORDS POUR LA 159E VENTE AUX ENCHÈRES DES HOSPICES DE BEAUNE
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02/01/2020
Au total, 471 pièces de vin rouge et 118 de vin blanc se sont adjugées pour un montant total, frais inclus, de 13 135 607 €. Parmi les records, le Bâtard-Montrachet Grand Cru de la Cuvée Dames de Flandres a été vendu pour 149 800 € à un client américain. Quant à la pièce Président, vendue aux profits de deux associations caritatives, elle s’est adjugée pour la somme de 260 000 €. Cette année, le profit de la vente s’est partagé entre L’Institut du cerveau et de la moelle épinière, représentés Tony Parker et le professeur Sailland, tous deux présidents d’honneur, et l’...
MAGNUM, RESTAURANT ÉPHÉMÈRE DU 11E ARRONDISSEMENT
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04/12/2019
Jusqu’au 22 décembre, les Parisiens peuvent découvrir un pop-up restaurant créé en partenariat avec le brasseur Brooklyn Brewery. Au menu, dégustation de bières craft Brooklyn, de cocktails à base de Vermouth et quelques vins natures sélectionnés par le sommelier David Rougier. Au comptoir à Vermouth, sans avoir besoin de réserver, le client pourra déguster quelques assiettes brutes aux saveurs nouvelles. Il faudra en revanche réserver pour accéder aux soirées à thèmes : dîner d’hiver en 4 plats le jeudi, repas festif et grand plat à partager le vendredi, carte blanche à...
UN NOUVEAU CHEF À LA BELLE ÉPOQUE
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03/12/2019
Après avoir retrouvé son âme Art nouveau et cette ambiance typique des brasseries parisiennes des années 1900, La Belle Époque se met comme challenge de retrouver le temps où le Tout-Paris avait son rond de serviette dans cette mythique brasserie. L’établissement vient pour ce faire d’accueillir un nouveau chef. Mathieu Poirier, 27 ans, formé entre autres auprès de Christophe Moret et de Frédéric Anton, proposera une authentique cuisine bistrotière, avec au menu produits de saison et de grande qualité : poissons d’Emmanuelle Marie basée à Granville, bœuf de la ferme de Marie-...
LE GRAND HÔTEL DU SOLEIL D’OR BRILLE À NOUVEAU
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05/12/2019
Le groupe Millésime, propriétaire du mythique hôtel Le Soleil d’Or à Megève, a confié à Marie-Christine Mecoen, directrice artistique du groupe, le soin de rajeunir l’hôtel tout en respectant l’authenticité qui en a fait le succès dès le début du 20e siècle. Chacune des 16 chambres et suites du bâtiment originel, de 21 à 39 m2, affiche un décor unique avec vue sur la montagne. Au dernier étage, un hommage est rendu à la nature ; quant aux trois autres, elles sont habillées d’une couleur lait-chocolat-caramel prompt à réconforter durant les frimas de l’hiver montagnard. À...
UNE NOUVELLE EXPÉRIENCE GOURMANDE POUR LA BOUTIQUE LENÔTRE DE BASTILLE
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05/12/2019
Depuis le mois d’octobre, après trois mois de travaux, les clients du quartier de la Bastille peuvent désormais profiter de la boutique Lenôtre entièrement repensée et redécorée entre tradition et modernité. Sans vitrine et tout en transparence sur la rue, le point de vente se veut incarner « la maison parisienne de gourmandise ». L’espace de 80 m2 conserve l’esprit parisien avec moulures, sol en mosaïques et chêne massif, caractéristiques des appartements haussmanniens, associés à du mobilier contemporain prévu pour faciliter l’échange et la convivialité. En pièce maîtresse...
L’HÔTEL WESTMINSTER DU TOUQUET SE REFAIT UNE BEAUTÉ
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04/12/2019
Ce joyau des Années folles, œuvre de l’architecte Auguste Bluysen, fut inauguré en 1924. Il tire son nom de la duchesse de Westminster, marraine de l’hôpital militaire installé dans les salons du casino durant la Première Guerre mondiale. Racheté par le groupe Barrière en 2016, le bâtiment va être entièrement rénové par l’architecte d’intérieur Bruno Borrione, déjà responsable de l’aménagement du premier club de jeux Barrière installé sur les Champs-Élysées. Les 115 chambres, le bar et les deux restaurants, dont le Pavillon 1 étoile au guide Michelin, seront entièrement...
UN MOF SOMMELIER AU RESTAURANT PAUL BOCUSE
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04/12/2020
Lauréat du concours de l’un des Meilleurs Ouvriers de France en 2018, Éric Goettelmann, ancien sommelier du Relais Bernard Loiseau à Saulieu, sera le cinquième MOF à rejoindre les équipes du Restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or le 23 janvier 2020. Vu par ses pairs comme l’un des meilleurs sommeliers du monde, l’Alsacien participera aux futurs projets de l’institution lyonnaise en apportant sa vision de la sommellerie, sa manière d’entrevoir l’expérience client et en offrant de nouvelles expériences autour du vin mais également autour du thé, son autre domaine de...
MATHIEU SILVESTRE, CHAMPION DU MONDE DE LIÈVRE À LA ROYALE
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04/12/2020
C’est à Romorantin-Lanthenay, dans le cadre des journées gastronomiques de Sologne que s’est tenue la 4e édition du Championnat du monde de lièvre à la royale. Ce concours créé en 2016 par le chef Thomas Boullault pour rendre hommage à sa région natale, mais aussi à un plat emblématique de notre gastronomie, a cette année consacré Mathieu Silvestre, chef de la table d’Olivier Nasti à Kaysersberg. Une victoire obtenue par l’authenticité et le respect de la recette, mais également par l’équilibre que le chef a apporté à la viande et à sa sauce, dont la texture et les saveurs...

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