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01/04/2022
Rebecca Lockwood est la première femme cheffe de cuisine du restaurant l’Agapé, une étoile au guide Michelin, dans le 17e arrondissement de Paris. Originaire du Brésil, elle s’est formée à l’école de cuisine Senac à Rio, avant de poursuivre son cursus à l’école Le Cordon Bleu Paris en 2002, préparant en parallèle un diplôme de journalisme. Sa vie sera ensuite une succession de rencontres et d’expériences diverses. Elle sera pendant un an la cheffe privée de la chanteuse Madonna, participera à l’émission « Top Chef » au Brésil et reviendra ensuite à Paris à l’hôtel Nouvelle République. Durant...
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24/03/2022
Ce samedi 26 mars, votre magazine organise son premier évènement dans le cadre du Sirha Europain, salon de la boulangerie et de la pâtisserie qui se tiendra Porte de Versailles à Paris jusqu’au 29 mars inclus. Les Ateliers Thuriès se dérouleront de 10 h à 17 h sur la scène sucrée, Hall 1, Stand D96, où durant toute la journée, la crème des pâtissiers se succédera pour des démonstrations autour d’une thématique imposée. Afin de démontrer toute la créativité de nos chef(fe)s, ils réaliseront par deux, en simultané, une recette à partir d’un produit choisi. Et une fois le dessert réalisé, chaque...
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23/03/2022
C’est une première dans l’histoire du Michelin, la cérémonie de remise des étoiles ne s’est pas déroulée à Paris mais en région, à Cognac. Une manière pour le guide rouge de mettre en avant les territoires si chers aux chefs. Cette édition 2022 fut une nouvelle fois teintée de beaucoup d’émotions. Celle d’Alexandre Mazzia , le 3 étoiles marseillais couronné l’an dernier dans l’intimité du Jules Verne , le restaurant de la tour Eiffel, acclamé sur scène aux côtés d’ Hélène Darroze . Arnaud Donckele ne cachait pas lui non plus son émotion, en décrochant directement 3 étoiles pour son restaurant...
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18/03/2022
Budapest accueillera pour la deuxième fois le Bocuse d’Or Europe, lors du salon Sirha Budapest, avec la cheffe étoilé Ana Roš comme présidente d’honneur, et Christian André Pettersen comme président du jury. Cette compétition mondiale, créé en 1987 par le chef éponyme, réunira 17 équipes autour de deux épreuves : sur un plateau de chevreuil et de foie gras, puis sur une assiette végétarienne basée sur des variétés locales de pommes de terre. Un programme qui met à l’honneur les traditions hongroises. Naïs Pirollet et son commis Cole Millard représenteront la France, après avoir été...
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15/03/2022
C’est dans la région des Hauts-de-France que le festival Sirha Omnivore étrennera sa première étape régionale, avec 3 jours de festivités au Touquet. Et un parrain d’envergure, le chef doublement étoilé du restaurant La Grenouillère , Alexandre Gauthier. Avec ce premier festival en région, Sirha Omnivore se fixe comme objectifs de bousculer les codes et d’interroger la profession sur ses enjeux, en invitant des chefs contemporains qui portent une vision singulière de la cuisine des Hauts-de-France et plus largement du Nord. Des chefs belges seront également présents, avec au total une...
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10/03/2022
C’est au Top chef Renaud Ramamourty que Petrossian, historique maison de caviar parisienne, confit les clés de ses dîners particuliers. Quatre soirées organisées dans les salons du 13 boulevard de la Tour Maubourg, où le chef d’origine indienne signe un menu en 5 temps empreint de sa culture gastronomique. L’occasion d’aborder avec un autre regard une gastronomie bien trop souvent réduite à quelques classiques malmenés de restaurants indiens de quartier. Renaud Ramamourty joue ici le répertoire des épices, de produits mais aussi du caviar et des poissons de la maison Petrossian, offrant au...
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09/03/2022
La République , restaurant ouvert le 1 er février 2022, près du Vieux-Port à Marseille, par Sébastien Richard, déjà propriétaire du restaurant Le Panier de Sébastien, s’est donné comme mission d’offrir une gastronomie accessible à tous. Grâce au soutien de mécènes et de fondations, ce nouveau lieu n’est pas une cantine solidaire mais un établissement dont le prix du menu est fixé à 25 euros pour tous, et 1 euro symbolique pour les personnes en situation de précarité. Pour financer ces repas, 10 % sont prélevés sur l’addition des repas servis. La République compte également parmi ses 19...
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03/03/2022
L’ancien chef pâtissier de Lenôtre , l’un des Meilleurs Ouvriers de France 2018, se lance un nouveau défi. Depuis le mardi 1 er mars, Jean-Christophe Jeanson est le nouveau chef exécutif de la Maison Caffet . En charge de la R & D, il arrive avec des « projets ambitieux », une autre façon de travailler et une organisation différente afin de donner à la société une nouvelle impulsion. Avec sa vision de la pâtisserie, son goût pour bousculer les saveurs établies et remettre en cause les parfums et textures connus, il compte mettre à profit son savoir-faire et son expérience pour décliner...
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02/03/2022
Remis à l’honneur en 2006 par l’association des Relais Desserts, le concours Charles Proust devient cette année Le concours Relais Desserts Charles Proust. Conscient de l’impact que leur activité peut avoir sur l’environnement, les membres de l’association ont choisi pour cette année le thème de la naturalité. Les épreuves, présidées par Patrick Agnelet, pâtissier à Annecy, se dérouleront le dimanche 18 septembre 2022 sur le paquebot des Yachts de Paris. Les 12 candidats sélectionnés devront réaliser une pièce artistique en sucre et en chocolat ainsi qu’un entremets en respectant l’...
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25/02/2022
Après 18 ans d’exploitation par le groupe Partouche, la concession du restaurant Le Laurent , avenue Gabriel à Paris, a été cédée au chef Mathieu Pacaud et au groupe de Laurent de Gourcuff, Paris Society , pour une durée de 12 ans. Les nouveaux exploitants entendent maintenir l’attrait de cette table pour les déjeuners d’affaires mais également installer une activité événementielle et proposer des petits-déjeuners et des brunchs. Comme nombre de projets aujourd’hui, celui-ci s’inscrit dans une démarche environnementale, avec la volonté d’économiser entre 60 et 70 % d’énergie par rapport aux...
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22/02/2022
Après trois années d’ouverture, le chef doublement étoilé d’Uriage-les-Bains ouvre « La maison du chef », un nouvel espace inédit, en plein cœur du parc paysager de la ville, à quelques pas seulement de son premier établissement. Dans ce nouveau lieu datant des années 1920, entièrement réhabilitée autour du thème de l’arbre, Christophe Aribert dit vouloir offrir une escale chaleureuse et créer de la proximité avec ses hôtes. La maison du chef abritera 5 chambres de caractère et des lieux communs (tisanerie et espace cuisine) imaginés dans l’esprit d’un refuge douillet propice aux moments...
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17/02/2022
L’association OSE&M , créée par quatre entrepreneuses bordelaises (Oxana Cretu et Estelle Marais, respectivement cheffe et responsable de salle du restaurant Cromagnon, Stéphanie Bottreau, cheffe à domicile, et Marine Jouanneau, créatrice de l’agence Beybo) organise son premier dîner caritatif le 5 mars prochain au profit des enfants moldaves. La soirée, organisée sur le bateau Burdigala II, réunira plusieurs chefs tels Michel Portos, Sébastien Piniello du château de Malromé, Jérôme Schilling du restaurant Lalique, Oxana Cretu, etc. Chaque chef préparera l’un des plats du menu servi. Un...
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15/02/2022
Ruinart fut la première maison de champagne à commercialiser un champagne rosé, alors dénommé « œil de perdrix », en 1764. La cuvée Dom Ruinart est élaborée depuis 1959 à partir des plus belles vendanges de chardonnay, soit des années propres à la réalisation d’un « millésime » qui entre ensuite dans la composition de chaque cuvée Dom Ruinart rosé. Son expression « rosé » provient quant à elle de l’assemblage réalisé avec un pinot noir, vinifié la même année que le champagne blanc de blancs millésimé. Ce qui impose de réunir une année exceptionnelle à la fois pour le chardonnay et le pinot...
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11/02/2022
C’est un projet titanesque que s’apprête à entreprendre La Tour d’Argent. La mythique institution parisienne, propriété de la famille Terrail depuis le début du 20 ème siècle, fermera ses portes pour un chantier de 9 mois, le 30 avril prochain. Une rénovation aussi titanesque qu’historique menée par l’architecte Franklin Azzi. Elle sera la plus longue et la plus complète de son histoire. L’expertise et l’aptitude de l’architete à composer des projets sur-mesure tout en étant soucieux de l’environnement ont, entre autres, séduit André Terrail, l’actuel propriétaire. Même si les détails de la...
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08/02/2022
Le Bocuse d’Or Europe , prestigieux concours révélateurs de futurs virtuoses de la gastronomie mondiale, se tiendra en Hongrie pendant le Sirha Budapest les 23 et 24 mars prochains. Parmi les 19 équipes sélectionnées, seules 10 accèderont à la grande finale au Sirha Lyon en janvier 2023. Les pays en lice pour le bocuse d’or europe 2022 sont : la Pologne, l’Estonie, l’Ukraine, le Danemark, la France, la Slovaquie, la Suisse, l’Islande, la Belgique, la Finlande, l’Espagne, la Hongrie, les Pays-Bas, le Royaume-Uni, la Lettonie, la Norvège, la Turquie, la Russie, et la Suède. Les participants s’...
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03/02/2022
Après le pâté en croûte et l’œuf mayonnaise, le céleri rémoulade va devenir, le 14 mars prochain, le nouveau classique de la gastronomie bistrotière à s’élever au rang des champions !! Les professionnels de la cuisine (cuisiniers, commis, etc.) souhaitant participer, doivent envoyer leur recette ainsi qu’une photo de leur plat avec leur nom, prénom, poste et établissement avant le 14 février, à l’adresse mail : ezechiel.zerah@gmail.com Les candidats auront, le jour de la finale, 20 minutes pour finaliser leur réalisation et dresser avant envoi, « un plat froid dont le céleri rémoulade doit...
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01/02/2022
Duclot, marchand de grands vins, renouvelle son opération « Carte sur Table » pour la dixième année. Du 15 mars au 15 avril, 15 restaurants partenaires, étoilés, bistros et brasseries, proposeront 15 très grands Bordeaux, grands crus et millésimes, à prix caviste : Domaine de Chevalier 2016, Cru classé de graves – Pessac-Léognan Blanc (110€), Château Branaire-Ducru 2012, 4 e cru classé -Saint Julien (65€), Château Mouton Rothschild 2006, 1 er cru classé – Pauillac (700€), etc. Ces vins seront servis au verre afin de pouvoir apprécier plusieurs accords mets et vins, mais également en magnum...
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27/01/2022
À l’occasion de la semaine green, organisée pour la troisième année consécutive par le groupe M6, Guillaume Veyssière végétalise la carte de son bistro. Engagé dans une démarche responsable, le chef des Sources de Fontbelle à Angoulême a imaginé une carte composée de produits cultivés par « Le Potager d’à côté », une association regroupant des producteurs de légumes et de fruits charentais, auquel il ajoutera quelques ingrédients issus d’adresses plus personnelles. Au menu, salade de chou blanc sauce au Manslois (fromage local) assaisonnée à l’eau de mer et aux huîtres ; Tourte de légumes...
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25/01/2022
Maria Bakhareva, auteure russe spécialisée dans les guides de voyage a eu l’idée de réunir dans une bande dessinée à destination du jeune public, 24 marchés à travers le monde. À l’heure des réseaux, de la digitalisation et de la livraison à domicile, l’auteure fait le choix de la rencontre et des échanges dans ce qui reste encore aujourd’hui les principaux lieux de vie de chaque ville : les marchés. Elle nous emmène dans une douzaine de pays pour y découvrir les principaux marchés, et avec eux les coutumes locales, les plats à goûter absolument, la monnaie de chaque pays, les ingrédients...
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24/01/2022
L’orfèvre pâtissier du Ritz Hôtel joue la carte classique pour sa galette 2022 avec feuilletage inversé et frangipane fondante mais coiffe néanmoins sa création d’une macaronade aux amandes dont la gourmandise ne laisse pas insensible. 6 personnes : 59€

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