À l’occasion des 100 ans de la Confédération des Chocolatiers et Confiseurs de France, et de la journée mondiale du Cacao et du Chocolat le 1er octobre dernier, la confédération s’est associée au Club des chocolatiers engagés afin de promouvoir un chocolat de qualité aux valeurs exigeantes et...
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L’oeuf en meurette est l’une des recettes emblématiques de la Bourgogne. L’oeuf, poché, est accompagné d’une sauce au vin de Bourgogne, d’oignons, de lardons, d’échalotes revenues dans du beurre et de croûtons ou du pain grillé aillé.
Depuis 1984, l’ENSP, installée au Château de Montbarnier à Yssingeaux en Haute- Loire, est l’école de référence en France et à l’international pour les professionnels de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie et glace.
Créée il y a 20 ans, par Jean-Pierre Pasquet, agriculteur, et Pierre Weill, ingénieur agronome, Bleu-Blanc-Coeur est un mouvement citoyen engagé en faveur d’un système plus respectueux de la terre, des animaux et des hommes.
La finale du Trophée national de Cuisine et de Pâtisserie, organisé par l’Académie culinaire de France depuis 1964, initialement prévue au Salon EquipHotel à Paris, aura finalement lieu à Ferrandi-Paris.
DEUX NOUVEAUX CHAMPIONS DE FRANCE DU DESSERT 2020
Cette année, eat ! BRUSSELS, drink ! BORDEAUX se réinvente. Installé dans la gare maritime de Tour & Taxis à Bruxelles, le festival propose aux gourmets une nouvelle formule intitulée « eat ! BRUSSELS, drink ! BORDEAUX présents Dinners ».
Le spécialiste du bar et des cocktails du Cheval Blanc parisien propose un ouvrage absolument exceptionnel dans son approche technique et artistique.
Après les grands cours de cuisine, de pâtisserie et le volume sur le chocolat, l’École Ferrandi revient avec un opus dédié aux légumes, qui débute par les fondamentaux : saisonnalité, matériel, préparations de base (nettoyage, découpes, cuissons).
Une très belle surprise que cet ouvrage écrit par le chef suédois Johan Björkman et qui propose des recettes accessibles et efficaces de conservation traditionnelle, mais dans une optique de cuisine moderne.
Exhausteurs de goûts, entrées, plats, desserts/mignardises et cocktails sont au menu de ce « Fait Ici En France », du nom de son restaurant du Xe arrondissement parisien.
Sous ce titre qui interpelle se cache un des livres les plus attendus de cette fin d’année, tellement le chef britannique à la tête du restaurant Holborn Dining Room, situé dans l’un des quartiers historiques de Londres, s’impose comme l’un des plus grands chefs de sa...
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L’ouvrage idéal pour se lancer enfin dans la confection de vins et vins aromatisés, de liqueurs, de spiritueux, de cidres, de bières et de bitters.
Après la Cuisine de Référence et la Sommellerie de Référence, les Éditions BPI connues par tous les professionnels de la gastronomie proposent enfin leur livre emblématique pour la pâtisserie.
Avec ce livre, le fondateur de l’école Valrhona bouscule les codes de la pâtisserie traditionnelle.
Déjà à la tête de plusieurs établissements à Paris, Saint-Germain-en-Laye et Sceaux, le chocolatier Patrick Roger a ouvert le 21 août dernier sa toute nouvelle adresse au coeur de The Outlet Moscow à Krasnogorsk...
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En 1920, les frères Petrossian faisaient connaître le caviar aux Français. Un siècle plus tard, la marque dévoile une nouvelle stratégie de développement avec notamment l’ouverture d’une nouvelle boutique, rue de la Pompe, dans le 16e arrondissement de la capitale. Dans ce nouvel espace hybride...
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Après la Moule de bouchot en 2013, le « Berthoud », recette traditionnelle de la vallée du Chablais en Savoie, est la deuxième spécialité traditionnelle française à être labellisée STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) par l’INAO. Et c’est aussi la première recette nationale à bénéficier de...
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Le terme « Godaille », signifie en argot normand « la partie de la pêche donnée à l’équipage ». Godaille est un e-shop créé par Sophie et David Leroy, responsables de l’Armement Cherbourgeois depuis 20 ans. À la tête d’une flotte de 3 bateaux et d’un équipage de 25 marins, ils ont la volonté...
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Si les messages reçus par les différents médias sont assez anxiogènes, la réalité l’est heureusement beaucoup moins.
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