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Depuis quatre ans, Frédéric Calmels formait avec Linh Nguyen l’inébranlable et talentueux duo de sous-chefs de La Réserve Paris, auprès du chef exécutif Jérôme Banctel. En décembre, il quittait les lieux pour rejoindre La Réserve Genève en tant que nouveau chef des cuisines, après les départs successifs de Virginie Basselot et Emmanuel Soares.

Pour la Saint-Valentin, la plus ancienne chocolaterie de Paris propose aux amoureux des mendiants de l’amour, célébrant l’alliance du chocolat et des fruits secs.

Le concours des Toqués de Janzé présidé, depuis maintenant 7 ans, par Pierre Caillet , Meilleur Ouvrier de France , chef étoilé au Bec au Cauchois à Valmont et Toque de l’année 2018, a une fois de plus vu s’affronter 4 duos serveur-cuisinier de jeunes hôteliers de toute la France sélectionnés préalablement sur dossier.

Dans le cadre d’une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire, de tri et de valorisation des déchets, la Chambre de Commerce et d’Industrie de Maine-et-Loire préconise différentes actions reprises dans un Guide pratique "Réduire le gaspillage alimentaire en restauration commerciale", lancé en partenariat avec l'Ademe.

C’est dans les locaux du CEFPPA Adrien Zeller à Strasbourg, qu’a débuté la 1 re phase qualificative du concours national de cuisine « Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs » , parrainé par le chef exécutif Thierry Marx (Mandarin Oriental Paris).

Vingt-et-une équipes venues du monde entier ont concouru pendant deux jours de compétition intense pour décrocher le titre de « Championne du Monde de la Pâtisserie ». Parmi elles l’équipe malaisienne, composée de Wei Loon Tan (spécialiste du sucre), Otto Tay (spécialiste du chocolat) et Ming Ai Loi (spécialiste de la glace), a impressionné et convaincu le jury grâce à ses réalisations créatives et surprenantes.

À l’image d’une grande fête, pour ce concours catégorie « off » qui casse les codes, les candidats, tous déjà primés et volontaires, ont joué le jeu avec enthousiasme : tirés au sort en binôme, ils ont découvert le sujet et les produits à la dernière minute. Deux heures pour faire connaissance, élaborer une recette autour des thèmes « huître et foie gras » pour la mise en bouche et « foie gras et gambas » pour l’ assiette chaude . Ces 2 e Joutes culinaires étaient placées sous la bienveillante présidence des chefs Christian Têtedoie , qui succédait à Guillaume Gomez , et Alain Le Cossec . Le...

Le guide Michelin a dévoilé hier, sur la scène de la salle Gaveau, les nouveaux étoilés, promus de l'édition 2019.

Du 27 au 30 janvier, à Lyon À l’occasion du Sirha 2019, Nespresso invite quatre Chefs étoilés, un pâtissier et un sommelier à l’Atelier Nespresso. Dans un lieu exceptionnel et tenu secret, café et haute gastronomie se donnent rendez-vous !