Le chef Thierry Molinengo propose vingt-huit poissons, coquillages, octopodes et crustacés parmi les espèces les plus courantes, pour savoir comment les choisir et les conserver, connaître leur saisonnalité, ainsi que les préparations et cuissons les plus adaptées. Côté théorie, il enseigne 350...
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Archives actualités
15/06/2017
Raphaële Marchal a rencontré 60 grands noms de la pâtisserie française et leur a demandé de nous donner la recette de leur gâteau préféré. Que ce soit leur obsession du moment ou leur gâteau signature, ces 60 étoiles de la pâtisserie nous ont offert le meilleur. Vous les retrouverez tous, Pierre...
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15/06/2017
Hugo Desnoyer revient dans ce troisième opus et vous livre 60 nouvelles recettes de viande classées par type de cuisson ! Vous saurez enfin tout sur la viande et la meilleure manière de la cuisiner.
15/06/2017
Pour le premier opus, il nous offre un panorama sur la framboise. Au fil des pages, le créateur de L’Éclair de Génie partage sa passion avec d’autres experts : Jean-Yves Bordier, maître beurrier, Philippe...
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15/06/2017
La remise des prix de l’édition 2017 du concours pour la préservation des ressources de la mer s’est déroulée dans les locaux de l’Unesco, au cours de la Journée mondiale des océans. Quinze lauréats, professionnels et étudiants venant de toute l’Europe, étaient réunis à l’occasion après avoir...
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15/06/2017
Maison Aleph ouvre ses portes fin juin à Paris. À l’origine de cette création, se cache Myriam Sabet. La jeune femme a oeuvré dans la finance de marché, avant d’avoir un déclic : faire revivre les goûts de son enfance passée à Alep en Syrie avant de les voir disparaître.
15/06/2017
Derrière cette nouvelle boutique, on trouve Gnagalé Sissoko et Kévin Bézier, un duo à la ville comme derrière les fourneaux. Tous deux pâtissiers, ils ont fait leurs gammes dans les belles maisons de l’hôtellerie et de...
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15/06/2017
François Daubinet est le nouveau chef pâtissier exécutif de la Maison Fauchon. Il prend la tête de la création internationale et de l’atelier de pâtisseries. Sa mission sera de développer l’ensemble des nouvelles créations...
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15/06/2017
Pour la 4e année, le Musée national Picasso-Paris poursuit son partenariat avec l’École de Paris des métiers de la table. Ce partenariat favorise la rencontre de plusieurs disciplines à travers une démarche créative.
15/06/2017
Marco Garfagnini quitte le Maine-et-Loire où il officiait à la tête des cuisines du Château de Noirieux à Briollay, pour rejoindre Paris et surtout les équipes de Pierre Gagnaire. Le chef étoilé d’origine toscane s’est...
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15/06/2017
Depuis peu, le chef pâtissier Christophe Adam se dévoile dans un tout autre registre : il lance son offre salée. Cette adresse conviviale de soixante-dix couverts, où il est possible de venir tous les jours et à toute heure de la journée permettra de découvrir les créations salées et sucrées du...
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15/06/2017
Du 3 au 13 juillet, à Paris
Dans le cadre de son Université d’été, La Sorbonne organise des cycles de cours non diplômant et ouvert à un large public. Pour la première fois, l’un d’entre eux sera consacré à l’art culinaire sur le thème : « La gastronomie française : un art pour manger...
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15/06/2017
La remise des diplômes des étudiants des programmes d’Arts culinaires de l’Institut Le Cordon Bleu Paris s’est déroulée début juin au Cercle de l’Union Interalliée. Plus de 150 étudiants de 45 nationalités différentes ont reçu leurs sceaux d’excellence.
15/06/2017
Tout en demeurant chef des cuisines de son restaurant doublement étoilé, L’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, le chef Stéphane Raimbault assurera désormais la présidence des activités « hôtellerie et restauration » du Domaine Barbossi.
15/06/2017
Les cuisines du restaurant étoilé La Table du Clarance Hotel à Lille viennent d’accueillir leur nouveau chef, Thibaut Gamba. À 31 ans, il succède à Nicolas Pourcheresse parti vivre d’autres aventures.
14/06/2017
Voici la première autobiographie d’un de nos chefs les plus emblématiques. Ce livre ne se contente pas de retracer la carrière de l’homme au chapeau de feutre noir : c’est un hymne d’amour à la terre, à ses ressources gustatives et à l’énergie qu’elle nous procure.
14/06/2017
Scandales alimentaires, diabète, obésité, maladies cardiovasculaires, malbouffe, impacts destructeurs sur l’économie, l’environnement… Cet ouvrage est un cri d’alarme. Alain Ducasse prend parti, à travers de nombreux exemples qui montrent que nous n’avons plus conscience de ce que manger veut...
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14/06/2017
Authentique et sincère, Pierre Augé (La Maison de Petit Pierre à Béziers) nous invite chez lui et nous offre 40 recettes issues de son répertoire familial. Il propose une cuisine libre, saine et respectueuse du savoir-faire des...
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01/06/2017
En lice pour le Prix Collet du livre de Chef 2017, Akrame Benallal (Akrame - Paris 8e) présentait son livre Instincts (Editions Alain Ducasse), écrit en collaboration avec le philosophe Jean-Paul Jouary.
30/05/2017
Le billet d'humeur d'Yves Thuriès - juin 2017, Thuriès Gastronomie Magazine n°290
Depuis quelques années, les abattoirs sont régulièrement pointés du doigt concernant des pratiques tout à fait discutables en termes de respect animal. Les témoignages vidéo...
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