Nos adresses

C’est une équipe chevronnée qui prédestine à ce restaurant étoilé du 7e arrondissement de la capitale. Anciennement réfectoire de la Maison des Dames des Postes Télégraphes et Téléphones, cette grande salle classée pour son architecture Art nouveau s’est quelque peu embourgeoisée. La Bourgogne s’est immiscée dans les lieux avec Carole Colin et Denis Jamet, propriétaires du restaurant et amoureux de Beaune et de ses environs. Le sommelier Francesco Cosci peut ici s’amuser sur les accords avec une incroyable carte des vins aux 2 844 références. En cuisine depuis bientôt deux ans, le chef...
Ancienne réserve automobile du musée voisin Nissim Camondo, aviateur mort pour la France, Le Camondo appartient à ses adresses presque confidentielles de la capitale. Le lieu a conservé de son passé son identité brute et ses larges espaces, aujourd’hui agencé avec goût et élégance. D’immenses tapis persans ornent le sol, les banquettes rouge et jaune invitent aux discussions interminables de fin de repas, et la cour intérieure, à l’arrière du restaurant, n’attend qu’une chose : l’arrivée du printemps. Depuis le mois de juin 2020, c’est à la cheffe Fanny Herpin, passée par le Meurice, le...
Créé par le Éric Guérin, chef étoilé de La Mare aux Oiseaux à Saint-Joachim (44) en 2012, Le Jardin des plumes, son hôtel-restaurant de Giverny dans l’Eure, est désormais dirigé par David Galienne, vainqueur de la dernière saison de « Top Chef ». Ce grand jardin arboré accueille ses hôtes pour une parenthèse hors du temps à quelques mètres seulement de la maison du peintre Monet. Et si la décoration a quelque peu changé, l’esprit de la cuisine est quant à lui resté le même. Secondé par Stanislas Bourin, son chef exécutif, le nouveau propriétaire rend hommage au terroir normand et valorise l’...
C’est en lieu et place du restaurant A&M que Jean-Pierre Vigato vient d’ouvrir sa nouvelle table, associé à Romain Dubuisson, l’un de ses anciens disciples de la rue d’Artois dans le 8e arrondissement. La décoration des lieux, résolument contemporaine, a été confiée à l’architecte Alexandre Diner qui a fait le choix de la clarté et de la sobriété : murs blancs, tables en bois et fer forgé, seules les assises des chaises sont colorées afin d’apporter un peu de gaieté. La cuisine, ouverte sur la salle, affiche clairement cette volonté de transparence des chefs, et aussi une part de « show...
Après avoir dirigé les cuisines du Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden pendant 15 ans, Marc Briand décide en 2013, avec son épouse Marie, d’ouvrir son propre restaurant. C’est une ancienne banque située en plein centre-ville, qui après quelques travaux d’aménagements, se transforme en un restaurant cosy d’une trentaine de couverts. Originaire de Carhaix (Finistère), il s’est formé dans de prestigieux établissements tels le Ritz à Paris et les Crayères à Reims. Étoilé depuis 2019, Marc Briand est un chef locavore dont les légumes sont majoritairement bio et les pigeons élevés dans un rayon de...
L’adresse a acquis ses lettres de noblesse avec Ryo Nagahama, chef japonais comme son nom le laisse deviner, qui a su en son temps faire résonner le nom de son restaurant au-delà des frontières régionales. Cette jolie table chablisienne, avec ses murs en pierres et ces larges poutres blanches, vient d’être rachetée par Mathieu Sagardoytho. Messin d’origine, il a fait ses classes auprès d’Éric Briffard et d’Éric Frechon, avant de composer ses propres gammes au restaurant l’Agapé dans le 17e arrondissement parisien. Après quelques mois de recherche, il a trouvé à Chablis le lieu où il...
L’AUBERGE DU MOULIN DE LÉRÉ Ce n’est pas tomber dans la facilité que de dire de Frédéric Molina qu’il est amoureux des bons produits. Attaché à la saisonnalité et à ce que la nature offre au fil des mois, il inscrit le cassis à sa carte d’été, les trompettes des morts en automne ou l’omble chevalier de mars à septembre. Sa cuisine, étoilée depuis 2019, se nourrit de diverses techniques culinaires explorées à la suite d’un long voyage entre l’Australie, l’Asie et l’Europe. Avec son épouse Irène, ils inscrivent depuis 2014 leur hôtel-restaurant situé entre le lac Léman et les montagnes du...
POLLEN Apprenti à l’hôtel d’Europe à Avignon, Mathieu Desmarest y reviendra 10 après pour occuper la place de chef. Entre temps il aura gagné quelques concours et fréquenté les cuisines de prestigieuses maisons comme celle de Paul Bocuse à Collonges au Mont d’or et même celles de l’Élysée sous la présidence de François Hollande. En juin 2018, après quelques mois de recherches, il ouvre Pollen, table discrète nichée derrière d’épais murs au centre-ville de la cité des papes. Dans un intérieur aux allures de loft-atelier, le jeune chef propose une cuisine instinctive dictée par le produit. La...
KGB / Kitchen Galerie Bis Depuis 2009, le « bis » du restaurant Ze Kitchen Galerie distille avec autant de fraîcheur et de précision des assiettes teintées d’Asie. À l’image de la maison mère, les murs du KGB portent eux aussi des toiles d’artistes, mais l’ambiance est ici un peu plus décontractée. William Ledeuil a confié les cuisines de cette seconde adresse à Martin Maumet, jeune chef créatif, lui aussi totalement inspiré par la gastronomie asiatique. Au fil des saisons il associe avec justesse les saveurs du gingembre, du galanga, de la coriandre ou de la citronnelle pour donner à ses...
ALLIUM Le chef Lionel Henaff et son épouse Frédérique se sont fait connaître des Quimpérois au restaurant La Roseraie, non loin de l’actuel restaurant. À l’époque, ils viennent prêter main-forte aux parents de Frédérique alors en quête d’étoile. Lionel prend la direction des cuisines, Frédéric s’installe en salle, deux ans plus tard, l’établissement est auréolé d’un macaron. En 2015, après avoir voyagé entre Paris et l’Irlande, le couple souhaite s’installer dans ses propres murs. Ils ouvrent alors Allium (« ail des ours » en latin), par le biais du financement participatif. Dans un cadre...

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