Recettes

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

OURSINS DE GALICE EN DEUX SERVICES. AU NATUREL, CRÉMEUX DE FENOUIL ET GRANITÉ D’ORANGE SANGUINE MORO. EN BISQUE, GNOCCHI AU PARMIGIANO REGGIANO

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

ŒUF BIO FAÇON MIMOSA TERRE & MER, ŒUFS DURS, FINE MAYONNAISE AUX HERBES FINES, ŒUF DE TRUITE, POUTARGUE ET CELTUCE, FOCACCIA TOASTÉE

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE À L’ASPERGE BLANCHE DE JÉRÔME GALIS, COMPOTÉE DE FRAISES DE YANNICK COLOMBIÉ

CRÉMEUX À LA VANILLE DE MADAGASCAR, GLACE À L’ASPERGE BLANCHE DE JÉRÔME GALIS, COMPOTÉE DE FRAISES DE YANNICK COLOMBIÉ

Ouverture avec Julien Boscus
N°318 - avril 2020
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MILLEFEUILLE VERSION 2020

MILLEFEUILLE VERSION 2020

Eddie Benghanem
N°318 - avril 2020
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Noir de Bourgogne

Noir de Bourgogne

La pâtisserie de Nicolas Léger
N°318 - avril 2020
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Le Subtil

Le Subtil

La pâtisserie de Nicolas Léger
N°318 - avril 2020
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Symphonie

Symphonie

La pâtisserie de Nicolas Léger
N°318 - avril 2020
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Goût de France

Goût de France

La pâtisserie de Nicolas Léger
N°318 - avril 2020
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LE KASHA

LE KASHA

Chefs formateurs à l'ENSP
N°318 - avril 2020
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TARTE FRUITÉE SANS GLUTEN

TARTE FRUITÉE SANS GLUTEN

Chefs formateurs à l'ENSP
N°318 - avril 2020
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SALADE FÉLICIA

SALADE FÉLICIA

Pierre Gagnaire
N°317 - mars 2020
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PLAT SIGNATURE

PLAT SIGNATURE

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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SAINT-JACQUES MARINÉES, BETTERAVES FUMÉES, POUTARGUE, CAVIAR

SAINT-JACQUES MARINÉES, BETTERAVES FUMÉES, POUTARGUE, CAVIAR

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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MOULES, MAQUEREAU, HARENG, NOIX DE COCO, JUS VERT ET CONDIMENT MOJITO ESTRAGON

MOULES, MAQUEREAU, HARENG, NOIX DE COCO, JUS VERT ET CONDIMENT MOJITO ESTRAGON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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BANANE, SORBET MANGUE, RIZ SOUFFLÉ

BANANE, SORBET MANGUE, RIZ SOUFFLÉ

Carnet de recettes sucrées Marc Altenburger
N°317 - mars 2020
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ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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CHOCOLAT FUMÉ, PIMENT D’ESPELETTE, NAVET, BACON

CHOCOLAT FUMÉ, PIMENT D’ESPELETTE, NAVET, BACON

Carnet de recettes sucrées Marc Altenburger
N°317 - mars 2020
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CITRON GOYAVE

CITRON GOYAVE

Carnet de recettes sucrées Marc Altenburger
N°317 - mars 2020
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OPALINE, BUTTERNUT, CAFÉ, TAMARIN

OPALINE, BUTTERNUT, CAFÉ, TAMARIN

Carnet de recettes sucrées Marc Altenburger
N°317 - mars 2020
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