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17/05/2024
Ils étaient 8 finalistes, sélectionnés parmi les 55 dossiers de candidatures reçues au siège de la société. Les candidats se sont affrontés, le samedi 11 mai 2024, au cœur du verger fruitier d’Andros, à Biars-sur-Cère, sur le thème des fruits rouges et des baies, avec l’objectif de séduire le jury présidé par l’un des Meilleurs Ouvriers de France Arnaud Lahrer. Chaque apprenti présent avait 7h30 pour réaliser un entremet boutique, un dessert individuel à l’assiette, un dessert nomade transportable et une réalisation imposée avec un caramel de fraises sans sucre blanc et infusé d’une herbe...
UNE TABLE GASTRONOMIQUE POLONAISE VA OUVRIR À PARIS
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06/05/2024
Passé dans les cuisines du Jardin du Quai à L’Isle-sur-la-Sorgue et dans la brigade de Thierry Marx au Mandarin Oriental Paris, le chef Piotr Korzen va ouvrir dans la deuxième quinzaine du mois de mai à Paris sa première table dans le 3e arrondissement. Nommé Matka (« mère » en polonais), son restaurant proposera des plats typiques de la gastronomie polonaise élevés au rang gastronomique. À sa carte, le Chlodnik, un bortsch glacé, la Roladka (roulé de dinde) et des desserts traditionnels comme le Sernik, version polonaise du cheesecake ou le Mal-kowiec, traditionnel gâteau au pavot. L’...
LE PÂTISSIER YANN COUVREUR OUVRE SA PREMIÈRE BOUTIQUE AUX ÉTATS-UNIS
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06/05/2024
C’est en Floride, à Miami précisément, que Yann Couvreur a ouvert fin mars 2024 sa première boutique américaine. Un espace moderne et lumineux de 230 m² installé dans le quartier branché de Wynwood accueille désormais locaux et touristes ayant l’envie de goûter à l’art de vivre à la française. La boutique sert petit-déjeuner, déjeuner et brunch offrant une carte composée de plats d’inspiration française mais adaptés aux attentes américaines. Avec 17 boutiques en France et à travers le monde (Séoul, Dubaï, Riyad, Doha), le pâtissier français affiche désormais des ambitions outre-Atlantique...
ANTHONY ET FUMIKO MAUBERT INSTALLENT ASSA AU NOVOTEL DE BLOIS
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06/05/2024
Après que leur restaurant a été frappé par un incendie, le couple de restaurateurs s’est installé les cuisines, non exploitées, de l’hôtel Novotel du centre-ville de Blois. Anthony et Fumiko Maubert ont entièrement démonté la cuisine existante pour apporter leur propre matériel. Et c’est dans un espace dédié aux séminaires qu’ils ont installé leur salle de restaurant en y créant pour l’occasion une ambiance de jardin japonais. Ce restaurant éphémère pourrait fonctionner entre un et deux ans selon la durée des travaux nécessaires dans leur établissement afin de tout remettre en ordre, et d’...
DEUX NOUVELLES BOUTEILLES POUR L’HUILE MAKAROS EDOS
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06/05/2024
Les olives de la variété Kolovi poussent entre mer et montagne sur l’île de Lesbos en Grèce. Elles sont toujours aujourd’hui récoltées à la main avant de rejoindre le moulin communautaire pour être transformées en une huile aux qualités nutritionnelles remarquables et une saveur qui donne au palais une impression de velours. L’huile d’olive Makaros Edos existe désormais en bouteille écrin de 20 cl marquée d’un macaron argenté, et d’une seconde en version 50 cl, opaque, afin de préserver le précieux jus de la lumière. Cette huile d’olive est à la fois fruitée, herbacée et généreuse et s’...
LE GROUPE ROUTIN FÊTE SES 140 ANS
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06/05/2024
Fondé en 1883, le groupe Routin s’est imposé à l’ère des cocktails comme un architecte des saveurs. Devenu leader mondial avec des marques comme 1883, Cappuccine ou Artonic, le groupe Routin propose au bartender et mixologue une gamme complète d’ingrédients et de marques pour réaliser des boissons, véritables tendances des bars, des restaurants et même de certains lieux de street-food. Pour célébrer cet anniversaire, le groupe Routin publie un ouvrage exclusif intitulé Drink Design, l’art du cocktail et de la passion retraçant l’histoire des cocktails en offrant à chaque fois leur recette :...
LA CORSE, INVITÉE D’HONNEUR DU FESTIVAL DES AOC-AOP DE CAMBREMER
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06/05/2024
La 29e édition du Festival des AOC-AOP célébrera comme chaque année le goût, le patrimoine culinaire, la tradition gourmande et la transmission de savoir-faire. Avec 7 des 15 AOC-AOP normandes, Cambremer était dédiée à l’organisation de ce festival qui reçoit la Corse, fière de présenter les produits de ses 5 filières AOC : charcuterie, vins, farine de châtaigne, miel et huile d’olive. L’évènement valorisera comme chaque année les producteurs de calvados AOP, calvados Pays d’Auge, pommeaux de Normandie, cidre Pays d’Auge et poirés de Domfront. Loïc Ballet, journaliste, auteur et chroniqueur...
UN TIMBRE À L’EFFIGIE DE LA BAGUETTE DE PAIN
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06/05/2024
Pour célébrer l’inscription de la baguette de tradition au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la Poste émettra ce 17 mai 2024 un timbre illustré par une baguette de pain nouée d’un élégant ruban bleu-blanc-rouge et dont la particularité serait de posséder une senteur « effluves de boulangerie ». Ce timbre, créé par l’illustrateur Stéphane Humbert-Basset, sera vendu en feuille de 15 timbres de 30 x 40,85 mm, d’une valeur de 1,96€ et tiré à 594 000 exemplaires. Un feuillet intitulé « Le souvenir », inséré dans une carte à 3 volets et d’une valeur de 4,50€ sera quant à lui édité à 25...
SALON DU LIVRE DE CUISINE ANCIEN ET MODERNE À PARIS
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06/05/2024
Ce salon, dont la première édition s’est tenue en 2023, se réinstalle sous la petite halle du Marché du livre du parc Georges Brassens dans le 15e arrondissement de Paris pour la seconde année. L’ancienne halle aux chevaux construite dans le style Baltard accueillera les 1er et 2 juin, 45 auteurs, 22 éditeurs et plus de 2000 ouvrages autour de la cuisine et la littérature gourmande, qu’ils s’agissent d’essais, d’ouvrages pratiques, de livres de chefs, régionaux, étrangers ou jeunesse, les visiteurs trouveront inévitablement de quoi enrichir leur bibliothèque. Au programme : rencontres et...
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03/05/2024
Plus connu pour ses macarons et ses pâtisseries iconiques comme l’Ispahan et la tarte Infiniment Vanille que pour ses chocolats, Pierre Hermé s’est pourtant décidé à ouvrir une boutique exclusivement dédiée au chocolat. Formé par Michel Chaudin (célèbre chocolatier parisien – NDLR), lors de son passage chez Lenôtre, le pâtissier alsacien a toujours conservé une affection prononcée pour la matière cacaotée. Dans cet écrin du boulevard des Capucines, imaginé par son ami le designer Patrick Jouin, formes et couleurs rappellent le cacao. Transformées par Valrhona pour la maison Pierre Hermé Paris...
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19/04/2024
Spécialiste du thé depuis 1986, Palais des Thés lance un nouveau format de boutique dédiée à la vente de thé en vrac. En plus d’un réseau de 100 boutiques en France, l’amateur de thé trouvera L’Atelier du vrac, un lieu exclusivement consacré à la vente en vrac scindé en deux espaces. La Théotèque, proposant plus de 175 thés vendus au poids ainsi qu’un atelier pédagogique et interactif animé par des tea sommeliers afin d’aider les clients à s’initier à la préparation du thé ou à approfondir leurs connaissances. Cette nouvelle entité a pour objectif d’encourager un mode de consommation plus...
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10/04/2024
La principauté de Monaco se targue de posséder la plus grande cave d’hôtel au monde. Creusées dans la roche, sous le palace, à partir de janvier 1874, les caves de l’hôtel de Paris Monte-Carlo s’étendent sur 1500 m 2 et abritent plus de 350 000 bouteilles et environ 6000 références. Un trésor unique qui attire les amateurs de grands crus du monde entier. Ces caves sont un joyau mais jouent également un rôle logistique essentiel pour le Resort en approvisionnant près de 40 points de vente en vins, champagnes, spiritueux et boissons. En moyenne, 900 bouteilles sont débouchées chaque jour, soit...
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03/04/2024
Le secret est resté bien gardé. Pourtant nombreux étaient ceux à s’être posé la question du remplaçant d’Éric Frechon. L’annonce a été faite ce mercredi 3 avril à 10 h par le service communication de l’hôtel de la rue du Faubourg Saint Honoré, le nouveau chef exécutif de l’hôtel est Arnaud Faye, l’un des Meilleurs Ouvriers de France cuisine, ancien chef de la Chèvre d’Or à Éze sur la Côte d’Azur. Arnaud Faye prendra ses fonctions le 20 mai 2024 mais annonce déjà sa volonté de « valoriser un art, une tradition française au savoir-faire précieux ». « Poursuivre le travail du chef Éric Frechon...
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27/03/2024
Calum Franklin, chef aux 147 000 abonnés sur Instagram, élu au rang de maître es pie, vient d’ouvrir « Public House ». Une version parisienne d’un pub anglais le chic en plus, où il servira ses fameuses pies et bien d’autres spécialités britanniques comme le fish & chips, le scotch egg, l’english trifle ou le sticky toffee pudding. Ce lieu de 1000m 2 , installé sur 3 étages, dans les murs de l’ancien American Dream, institution de la rue Daunou et du boulevard des Capucines, entièrement repensée par la décoratrice Laura Gonzalez. Le vaste espace du rez-de-chaussée mêle les codes anglais...
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06/03/2024
C’est en 2012, en hommage à Marcel Le Servot, chef des cuisines du Palais de l’Élysée de 1968 à 1984, que ce concours a vu le jour. Les candidats de cette 7 ème édition ont jusqu'au lundi 24 juin 2024 pour déposer leur dossier complet comprenant deux recettes originales et inédites pour 8 convives sur le thème de « la tourte de pintade Sylvestre en deux textures » pour le plat, et « Votre vision du Mont Blanc » pour le dessert. La sélection des six candidatures finalistes s’effectuera par un jury de cuisiniers présidé par Romain Besseron (chef des cuisines de Matignon) et Thierry Charrier (...
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21/02/2024
Le torréfacteur Méo, installé dans les Haut de France depuis 1928, a mis en rayon une nouvelle gamme de café issue de l’agroforesterie. Cette pratique apparaît comme l’une des solutions les plus efficaces pour faire face aux changements climatiques extrêmes dans les zones de production et tenter ainsi de rétablir l’équilibre des écosystèmes caféiers. Sylvae est un café produit au Honduras, à Véracruz, à l’ombre d’acajous ; ce qui permet de protéger les cerises du soleil et de garantir une maturation plus uniforme. Le café est ensuite torréfié en France et conditionné dans des emballages sans...
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14/02/2024
Affiliée à la chaîne des Relais & Châteaux depuis 2003, deux étoiles au guide Michelin, La Table de Pavie s’inscrit parmi les adresses incontournables du Bordelais. Yannick Alléno, qui signe la carte, ne cache d’ailleurs pas son ambition d’en faire l’une des plus belles adresses de la région. Avec Sébastien Faramond, chef exécutif, il s’inspire des recettes traditionnelles auxquelles il apporte cette touche nécessaire à l’inscrire dans la modernité de l’époque. La carte des vins, riche de 700 références, offre un inventaire complet des appellations de la région bordelaise, avec, en toute...
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07/02/2024
C’est un café que la star des pâtissiers ouvre aujourd’hui 7 février à Paris. Le Cédric Grolet Café , situé au 6 rue Danielle Casanova dans le 2 e arrondissement, proposera Flat white et Milk Punch, entre autres, au menu des boissons. Les cafés servis proviennent d’Éthiopie et du Brésil. Croissants-beignets et cookies-pizzas (à la part ou en format XXL) sont les nouvelles créations du chef pâtissier à déguster sur place ou à emporter. Ces créations évolueront en 5 déclinaisons au fil des saisons. ©DR (portrait) / ©Calvin Courjon ("cookies-pizzas")
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31/01/2024
C’est un Français travaillant au restaurant Persona à Stockholm qui a remporté pour la Suède le prix du prestigieux concours créé il y a 56 ans par la famille Taittinger. Les 9 candidats, tous issus d’un pays différent, ont cuisiné le 30 janvier 2024 dans les locaux de l’école Cordon Bleu Paris dans la matinée pour faire ensuite déguster leur plat au jury, composé entre autres cette année d’ Alexandre Gauthier, Georgiana Viou , Dominique Crenn, Amandine Chaignot, Tom Meyer , Bernard Leprince , Éric Briffard et François Perret et présidé par Éric Frechon, chef triplement étoilé du Bristol à...
RÉOUVERTURE DE LADURÉE SUR LES CHAMPS ÉLYSÉES
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08/01/2024
Fondée par Louis-Ernest Ladurée en 1862 au 16 rue Royale à Paris, la célèbre maison est devenue avec le temps un véritable emblème de la gourmandise « À la française ».

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