Invités à célébrer leur saint patron Fortunat, les associations culinaires et confréries régionales se mobilisent : on n’aura jamais vu autant de cuisiniers et défenseurs des bons produits, en tenue ou bannières au vent, défiler dans...
Lire la suiteLe billet d'humeur d'Yves Thuriès - novembre 2016, Thuriès Gastronomie Magazine n°284
Peu d’entre nous seront passés à côté de l’accouplement sulfureux de Bayer, le géant allemand de l’industrie chimique et pharmaceutique avec Monsanto, le très...
Lire la suiteCe concours, dont le thème est "la cuisine des fleurs et des herbes aromatiques", est destiné aux élèves ou apprentis, scolarisés dans un établissement de la région Rhône-Alpes Auvergne.
Qui succèdera à Curtis Mulpas ?
Pour sa 7e édition, le concours national de cuisine « Jeunes Talents » a l’honneur d’avoir pour parrain le chef Philippe Etchebest. Organisé depuis 2010 par l’Association française des maîtres restaurateurs...
Lire la suiteLa série documentaire Le bonheur est dans l'assiette, réalisée par Philippe Allante, écrite par Nathalie Cuman et Camille Labro, revient sur Arte pour une troisième saison à la découverte des Amériques…
Pour cette sixième année, les Dîners insolites du patrimoine nous font encore vivre une expérience aussi éphémère qu’inoubliable. Du pique-nique rustique et goûteux à la rencontre des plus grands étoilés de l’Est, le patrimoine se conjugue avec...
Lire la suitePour sa 5e édition, le Paris Cocktail Festival démocratise le cocktail et investit la capitale : conférences, ateliers d’initiation, salon, dîner, rallye gourmand, soirées et événements… avec 50 marques participantes pour un total...
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Les couteaux sont aussi variés que les aliments qu’ils sont censés couper. Ils se distinguent par leur taille, la forme de leur lame et leurs tranchants. Les couteaux font partie du trousseau du parfait cuisinier, encore faut-il bien les connaître, savoir comment les utiliser ou les entretenir...
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Au fil des pages, lettre par lettre, ce dictionnaire décrit en détail les poissons de mer et d’eau douce, les coquillages, les crustacés et les mollusques disponibles sur les étals européens, du plus connus aux plus rares.
Possédant un univers bien à lui, Olivier Streiff a insufflé à ses créations culinaires sa part de mystère et de gourmandise. À la recherche de saveurs subtiles et d’alliances délicates, il propose une cuisine originale mais empreinte de traditions, aux confins des souvenirs d’enfance et des...
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La fantaisie créative de Frédéric Bau se déploie ici autour des nuances aromatiques du chocolat, qu’il n’a de cesse d’explorer pour donner corps à toutes les envies, quitte à bousculer les codes (comme avec ses Guimauves apéritives au chocolat et aux olives, la seule recette salée du livre) !...
Entre Velay et Vivarais, aux confi ns de la Haute-Loire et de la Haute Ardèche, Régis Marcon voue un amour sans détour à la nature. Après avoir exploré l’univers des champignons, le chef et son épouse Michèle, herboriste passionnée, nous emmènent à la découverte du monde secret des herbes...
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Thierry Mulhaupt propose de découvrir une quarantaine de recettes traditionnelles, parfois modernes ou encore audacieuses, spécialement conçues pour les fêtes de fi n d’année.
Ce livre a une volonté de transmettre à la jeune génération l’histoire du restaurant La Marine, mais aussi l’envie, la passion et les techniques de ce jeune chef et de son équipe.
Élevé dans une famille d’agriculteurs, Philippe Mille vit sa première expérience gastronomique… aux Crayères. C’est une révélation.
Le chef de L’Ô des vignes, Sébastien Chambru, est parti à la rencontre de vingt vignerons de sa région, la Bourgogne. À chaque étape, le chef est accueilli par un vigneron qui a préparé le plat familial qu’il aime déguster avec ses vins.
Christophe Adam fait l’éloge gourmand de l’un des fruits les plus consommés au monde. Il décline la pomme à travers toutes les textures que peut lui donner l’art de la pâtisserie : fondante, croustillante, moelleuse, liquide, ou croquante.
Eddie Benghanem, le chef pâtissier de l’hôtel Trianon Palace Versailles, présente son grand cours de pâtisserie : 500 recettes et 100 pas-à-pas de desserts et gâteaux allant des plus classiques aux plus créatifs.
William Ledeuil délivre les secrets de sa cuisine bien-être. Après Bouillons, Pâtes autrement invite à jouer avec de multiples combinaisons de saveurs et à interpréter les textures et les formes, inspirées par cet ingrédient essentiel des cuisines italiennes et asiatiques.
Les huit finalistes en lice ont défendu leurs créations culinaires innovantes alliant saveur, bien-être et originalité, devant un jury de professionnels issus du monde de la santé, de l’artisanat, des métiers de...
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