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Après Tempero, son premier restaurant ouvert non loin de la place d’Italie, Alessandra Montagne ne quitte pas le 13e arrondissement avec Nosso, sa nou- velle adresse installée à deux pas de la bibliothèque François Mitterrand en juin dernier dans une salle très contemporaine au décor de bois clair. Nosso pour « Nous » en portugais, car c’est l’humain qu’elle met au centre de ses créations, valorisant le savoir-faire de ses producteurs et de ses équipes par des assiettes modernes et locavores, sans toutefois s’interdire quelques produits importés de son Brésil natal. C’est d’ailleurs de ses...
Fabien Rouillard - Maison Mulot à Paris.
L'Âtre à Honfleur C’est à Honfleur, haut lieu de l’impression- nisme, que Julien Lefebvre et son épouse Lauriane ont ouvert leur premier restau- rant. Le chef y délivre une cuisine résolument contemporaine, accordant assiettes aux goûts francs et service bienveillant.
L'OASIS À MANDELIEU-LA-NAPOULE Nicolas Decherchi voit le cuisinier comme un ambassadeur des terroirs. À sa carte, des plats empruntés au répertoire classique mais teintés d’une réelle modernité.
Michaël Bartocetti appartient à cette génération de pâtissiers créatifs. Il semble pouvoir associer les goûts à l’envie et se jouer des formes avec une aisance déconcertante.
Beaucoup décrivent sa cuisine comme féminine. Alan Taudon estime quant à lui offrir du sur-mesure à une clientèle venue chercher dans ce restaurant intimiste d’à peine 20 couverts une véritable convivialité.
La Chapelle Saint Martin est l’un des premiers hôtels de charme de la région limousine, mais également l’un des plus anciens membres des Relais & Châteaux.
Ancienne designer produit, Oxana Cretu conserve de son ancienne activité une large part artistique qu’elle applique au quotidien dans son restaurant Le Cromagnon, ouvert il y a quatre ans à deux pas de la place Gambetta à Bordeaux. Un établissement né sur un concept original de cuisson de viandes et de poissons sur pierre de sel, mais dont les assiettes sont aujourd’hui beaucoup plus créatives. La cheffe associant désormais art et cuisine dans des plats inspirés par ses nombreux voyages et ses ori- gines moldaves. Le restaurant se démarque également en proposant une carte de cocktails...
C’est au pied d’un des bâtiments de cet ensemble architectural emblématique de la Côte d’Azur que l’ex-footballeur Roger Martins a installé voici 20 ans son restaurant La Flibuste. Depuis 2018, c’est à Eugénie Béziat qu’il a confié la responsabilité des cuisines. La jeune cheffe promise à des études de lettres a changé de voie lors d’un repas effectué à Paris au restaurant d’Hélène Darroze. Formée par Yann Le Scavarec à La Roya, auprès de Michel Sarran à Toulouse, elle obtiendra sa première étoile Michelin en 2020. Dans cette salle moderne ouverte sur le port, la cheffe compose ses assiettes...
Le chef étoilé Alan Geaam, toujours propriétaire de la plus vieille auberge de Paris, bâtie en 1407 par l’alchimiste Nicolas Flamel, vient de céder lesclés des cuisines à Grégory Garimbay.
C’est à 30 km de Beaune, dans un domaine de 80 ha entouré d’étangs, de prai- rie et de bois que se niche le Domaine de Rymska. Au rez-de-chaussée de la mai- son, le restaurant aux murs en pierres apparentes, plafond à la bourguignonne et cheminée permettent d’apprécier la cuisine de Jérémie Muller. Le chef tra- vaille ici, non pas en circuit court, mais en ultra court, le domaine disposant de sa propre ferme qui assure au chef la majeure partie de son approvisionnement : bœuf Charolais, Aubrac, Wagyu, volaille, agneau, œufs, récoltes du potager et du verger, jardin aromatique. De quoi nourrir...
Pâtisserie Victoire Grad à Puyricard Originaire d’Alsace, Florian Grad a pris la direction de la Provence dès l’obtention de son diplôme.
La pâtisserie est pour Florent Margaillan une évidence depuis son plus jeune âge, mais ce ne fut pourtant pas si facile de se diriger vers la voie choisie quand, dit-il, « le système scolaire ne pousse pas vers les métiers manuels ».
L'Auberge Sauvage À Servon La baie du Mont-Saint-Michel abrite les plus grandes marées d’Europe. La légende indique que la mer y monte à la vitesse d’un cheval au galop ! C’est dans ce paysage, à la fois rude et rayonnant, brut et mystique, que Tho- mas Benady a ouvert cet été son Auberge Sauvage.
C’est dans un bâtiment ciselé à l’allure d’un vaisseau surplombant la vallée de l’Anguienne que Guillaume Veyssière a ouvert son nouveau restaurant fin 2019.
GRAND-HÔTEL DU CAP-FERRAT, A FOUR SEASONS HOTEL S’il n’est pas issu d’une famille où la cuisine s’animait à la préparation du pot-au-feu ou du poulet rôti le dimanche midi, Yoric Tièche s’est en revanche épris de la boulangerie dès son plus jeune âge.
L’OSIER AU MANS L'orsqu’un pâtissier japonais s’applique à son art, il est souvent question de précision, de rigueur, de goûts justes et d’équilibre. Masatoshi Takayanagi assume ne pas toujours séduire l’œil en s’addressant en priorité au palais. Son objectif étant de proposer des pâtisseries où texture et parfums soient à l’unisson.
PRIMARD À GUAINVILLE Associé depuis un an aux propriétaires des Domaines de Fontenille, Éric Frechon, accompagne les chefs des établissements dans la réalisation de leurs cartes comme il l’a fait pour l’ouverture de Primard, le nouveau domaine du groupe à la croisée de l’Île-de-France et de la Normandie.
LAUSANNE PALACE À LAUSANNE C’est dans le restaurant familial d’Autun, en Saône-et-Loire, que Franck Pelux fera ses premiers pas de cuisinier. Pour lui, la cuisine est une conviction depuis toujours, doublée d' une passion chevillée au corps. Avec sa compagne Sarah Benhamed, ils forment un binôme d’une redoutable efficacité, associant la précision d’un service sans failles et des assiettes à l’équilibre remarquable.
HÔTEL DE VILLE DE CRISSIER Nicolas Flandin est le chef pâtissier de l’Hôtel de Ville de Crissier depuis le 1er mai 2018. Pâtissier passionné, il élabore dans la droite lignée de la cuisine, des desserts graphiques, colorés et concentrés sur la quintessence du goût de chaque ingrédient.

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