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Avoir des parents gérant d’une brasserie et une maman en cuisine ont sûrement influencé Jean-Raphaël Persano dans son choix de métier.
L’ouverture du restaurant Espadon était très attendue. Sa jeune cheffe a d’ailleurs reçu à cette occasion le Prix de l’ouverture de l’année décernée par La Liste. L’Espadon est aujourd’hui situé face au jardin intérieur du Ritz et voisin du fameux bar Hemingway.
L’A PÂTISSERIE À FONTAINEBLEAU À Fontainebleau, Ayako Kishi dirige L’A Pâtisserie depuis son ouverture en 2021. Cet établissement spécialisé en gourmandises sucrées, attenant au restaurant étoilé L’Axel du chef Kunihisa Goto, propose un concept faisant honneur aux recettes françaises, dans lequel la pâtisserie et la cuisine se marient, sublimant tout autant les saveurs de l’Hexagone que celles du pays du Soleil levant.
LOISEAU DU TEMPS À BESANÇON Blanche Loiseau dit être « tombée petite dans la marmite ». Après une enfance passée en cuisine, et un bac général en poche, elle s’inscrit au Bachelor des Arts culinaires de l’Institut Paul Bocuse. La jeune cheffe avoue avoir le caractère de son père : fonceuse, son projet de vie en tête, elle est assurée de ne pas pouvoir faire autre chose que de la cuisine. Elle a ouvert à Besançon le bistro « façon » Loiseau, avec la certitude d’être un jour la cheffe du Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
LA TABLE DU 11 À VERSAILLES Après quatre années passées au Trianon Palace , c’est en 2014 que Jean-Baptiste Lavergne-Morazzani s’est installé face au château. Il propose À La Table du 11 une cuisine d’instinct et créative, prenant pour point d’ancrage le végétal. Déjà reconnu par les guides, le jeune chef prône la prise de risque et renouvelle sans cesse ses assiettes grâce à une inspiration qui semble sans limites.
LA TABLE DU CHÂTEAU DE PAVIE À SAINT-ÉMILION Originaire de Roanne, Sébastien Nabaile intègre la brigade du Château Pavie en 2012 comme chef de partie pâtisserie. Plus de 10 ans après, il est le chef pâtissier de la maison, gardant intactes sa motivation, son implication et cette volonté de sans cesse se remettre en question. Ses desserts sont à l’image de la cuisine de Sébastien Faramond, singuliers, modernes et inspirés de leur environnement le plus proche.
LA TABLE DU CHÂTEAU DE PAVIE À SAINT-ÉMILION Arrivé au Château Pavie comme adjoint de Ronan Kervarrec en 2019, Sébastien Faramond est désormais le chef de cuisine de Yannick Alléno dans cet établissement doublement étoilé de Saint-Émilion. Dans l’élégante salle du restaurant, le client découvre des assiettes où le terroir s’exprime avec intensité et une incroyable modernité.
Dans ce numéro spécial anniversaire de 35 ans de notre Magazine Thuriès, une rubrique dédiée aux "Recettes Sucrées d'Hier et d'Aujourd'hui" vous invite à un festin sucré, une véritable rétrospective gustative où les anciennes recettes sucrées des pâtissiers, autrefois publiées dans nos pages, reprennent vie.
En cette célébration marquante de nos 35 ans, le Magazine Thuriès vous convie à un voyage à travers le temps. Découvrez les "Recettes Salées d'Hier et d'Aujourd'hui", une immersion dans le passé et le présent, où les chefs emblématiques revisitent leurs créations d'antan.
Le restaurant Cléo appartient à ces lieux intimistes où l’on peut s’attabler pour déjeuner ou dîner. L’ancien Top Chef Bruno Aubin conçoit la carte du restaurant de l’hôtel Le Narcisse Blanc avec des plats simples, souvent marqués par les épices dont il aime signer ses assiettes.
Installé au 8e étage de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo, Le Grill, une étoile Michelin, offre une vue panoramique sur la principauté et les côtes italiennes à l’horizon.
Après avoir cuisiné pour l’emblématique restaurant Drouant, le trentenaire a fait le choix de s’installer, motivé par l’envie de tout décider ; aussi bien de la décoration, de la carte, que des horaires d’ouverture.
Posé à fleur d’eau, l’ancien hôtel Richelieu et son style Art déco revit sous l’impulsion de Frédéric Biousse et Guillaume Foucher, fondateurs du groupe Domaine de Fontenille.
Longtemps installée dans le quartier des Champs-Élysées, l’une des plus belles tables italiennes de la capitale a déménagé rive gauche, pour s’installer face au jardin des Invalides.
Longtemps second du chef Hervé Rodriguez dans son restaurant MASA, d’abord dans le 17e arrondissement parisien puis à Boulogne-Billancourt, Anthony Detemmermann a choisi la Mayenne pour s’installer avec son épouse, dans une authentique auberge.
Ce restaurant situé au 15, rue Richelieu s’est d’abord appelé Tamara, prénom de la grand-mère de la propriétaire des lieux, avant que son chef Clément Vergeat décide, une fois bien installé, de renommer son restaurant Tracé au mois d’août 2023.
Shirvan, café métisse, porte bien son nom. Car c’est bien d’un métissage dont naissent les assiettes colorées et parfumées du chef Akrame Benallal. Cette cuisine, inspirée par la route de la soie, invite au partage…
Martin Dumas a ouvert en 2020 ce charmant bistro du centre-ville de Limoges avec son épouse Jovana. Formé auprès de Gilles Dudognon à Limoges, puis à l’Atelier Robuchon, Fauchon et Ghislaine Arabian à Paris, ce Limougeaud a choisi en ouvrant son établissement de proposer une cuisine bistronomique axée autour du produit.
PÂTISSERIE ÉTIENNE CULOT À GRENOBLE Installé depuis 10 ans avec son épouse Margot dans cette pâtisserie du quartier Championnet à Grenoble, Étienne Culot s’appuie sur le produit et la saison pour élaborer une gamme de gâteaux, notamment composée d’éphémères. Des pâtisseries qui optimisent les productions saisonnières et permettent ainsi de donner un vrai dynamisme à une gamme qui se renouvelle sans cesse.».
MADAME CACAO À PARIS Durant 16 ans, Christelle Brua a contribué à la destinée sucrée du Pré Catelan auprès de son ami et mentor Frédéric Anton. Elle s’est ensuite installée au Palais de l’Élysée par amitié pour Guillaume Gomez, alors chef des cuisines. Après 3 ans sous les ors de la République, la plus discrète de nos pâtissières et l’une des plus talentueuses s’est lancée le 7 avril dernier dans une nouvelle aventure. Quittant au moins un temps la pâtisserie, elle se consacre désormais en toute liberté au cacao.

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