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Troisième adresse de chef propriétaire de Ze Kitchen galerie à Paris. « Ter » pour trois, mais aussi en écho à la terre nourricière, celle de Cucugnan dans l’Aude, où pousse le blé à partir duquel William Ledeuil fabrique ses pâtes artisanales avec la complicité non dissimulée de Rolant Feuillas, paysan-boulanger. Car si le chef étoilé n’en oublie pas sa profonde affection pour l’Asie, et notamment la Thaïlande dont il use des saveurs pour teinter sa cuisine, ce restaurant du boulevard Saint-Germain est dédié aux pâtes. Et il n’y a ici aucun rapport avec une table italienne. Le chef magnifie...
Ouverte depuis octobre 2021 à quelques pas du Trocadéro, initiée par les frères Jérôme et Stéphane Dumant, déjà propriétaire de plusieurs établissements dans la capitale, cette adresse à tous les codes du bistro parisien : banquettes en moleskine, nappes à carreaux rouges, boiseries patinées ornées de miroirs muraux, etc. Et cet esprit se retrouve évidemment sur la carte du Paris Seize composée des grands classiques du genre : Œufs mayonnaise ; Fond d’artichaut mimosa ; Tournedos sauce béarnaise ; Île flottante aux pralines roses ; Baba au rhum. Et si les propriétaires mettent la main à la «...
Ce Marseillais pure souche aura fait les belles heures de l’Arc, restaurant et lieu festif place de l’Étoile à Paris avant de regagner ses pénates en 2015. Après Sard’in , restaurant dédié au poisson dont il porte le nom – mais pas que –, Antony Germani a ouvert ce Petit Cabanon Bouillon en octobre 2016 dans le quartier de la Joliette, nouveau quartier d’affaires de la cité phocéenne. Plus qu’un restaurant, c’est un lieu de vie ouvert de 9 h à 21 h. La déco affiche un côté cabanon chic et urbain, heureux mélange de bois, de pierres et de tomettes colorées. Et dans sa cuisine ouverte, le chef...
On ne peut pas dire que l’adresse se passe sous le manteau, mais le bouche- à-oreille fonctionne toujours. Cinq ans après son ouverture, cette adresse du Marais attire avec autant d’enthousiasme une clientèle de gourmets curieux de découvrir les créations de Tsuyoshi Miyazaki. L’adresse est discrète, la salle intimiste, à peine 20 couverts si l’on compte les places disponibles au comptoir. Le meilleur endroit pour vivre l’énergie du service, face à cette cuisine de poche protégée d’une grande vitre, avec en arrière-fond, d’étonnants visages taillés à même le mur. Les assiettes du Tsuyoshi...
Virginie Basselot, l’une des Meilleurs Ouvriers de France en cuisine, à la tête du Chantecler , restaurant étoilé de l’emblématique palace niçois, signe également la carte de La Rotonde , brasserie au décor féerique, signée en 2019 par les architectes Marc Hertrich et Nicolas Adnet du Studio MHNA. Dans cette salle étonnante, tons or et blanc, effet de marbre, et chevaux de manège suspendus dans leur galop. Et pour ponctuer l’ensemble, une coupole dont le plafond diffuse le film lent d’un ciel bleu, ou paré d’étoiles selon l’heure de la journée. La carte, exécutée par Victor Marion,...
Le chef brésilien a quitté le 9e arrondissement où il avait ouvert son premier établissement en 2013 pour ouvrir en juin 2017 le nouvel OKA , à deux pas du Panthéon, dans lequel il a souhaité proposer une cuisine plus gastronomique. Le lieu est symbolique puisqu’il fut jadis le plus ancien restaurant brésilien de Paris. Dans ce restaurant d’à peine 20 couverts, avec cuisine ouverte, le chef surprend par un style bien à lui qu’il a su peaufiner avec le temps, alliant avec habilité dans ses assiettes gastronomie française et brésilienne. C’est un véritable parcours de saveurs que propose le...
Inauguré en 2013 à Marseille, le Musée des Civilisations de l’Europe et de la Méditerranée, aussi appelé Mucem, est le premier musée consacré aux cultures de la Méditerranée. Avec la singularité de proposer dans ses expositions et sa programmation culturelle, une vision pluridisciplinaire où se conjuguent anthropologie, histoire de l’art et art contemporain. Au dernier étage du J4, l’un des bâtiments du musée, les visiteurs peuvent goûter la cuisine du chef Gérald Passedat dans un « bistrot chic » avec vue imprenable sur la Méditerranée et la cathédrale de la Major. Avec un tel environnement...
L’hôtel Pavillon Faubourg Saint-Germain est un témoin de l’histoire du quartier. Ses murs ont notamment abrité le célèbre écrivain irlandais James Joyce, venu en 1920 avec femme et enfants terminer son roman monstre, Ulysse . Plus tard, fin 1947, Léo Ferré entonnera ses premiers couplets dans les caves de l’hôtel transformées en cabaret. Transformé en hôtel***** de 47 chambres et suites, le bâtiment abrite désormais Les Parisiens , nom donné au restaurant en hommage à The Dubliners , autre ouvrage de l’écrivain James Joyce. La carte de cette brasserie chic et moderne est signée Thibaut...
Fondé à Beyrouth en 2011 par Mireille Hayek, le groupe EM Sherif ouvre après Harrod’s à Londres, sa deuxième adresse en Europe. L’Hôtel de Paris Monte-Carlo accueille depuis le 2 avril 2022 un concept inédit mariant Em Sherif restaurant, Em Shérif café et Em Sherif Sea café, véritable célébration de la cuisine et de la culture libanaises. C’est Yasmina Hayek, fille de la fondatrice, formée à l’Institut Paul Bocuse, qui pilote cette nouvelle table monégasque où chaque plat célèbre les traditions orientales. La salle très chic, où le bois et le bleu dominent, fait immédiatement penser à l’...
C’est l’adresse nantaise où associer culture et gourmandise. Le Café du musée , en plein cœur du musée d’Arts de la ville, s’anime tout au long de la journée, et pas seulement aux heures de repas. Ouvert en 2016 par Éric Guérin, chef de La Mare aux Oiseaux * à Saint-Joachim, cette table s’est dessinée comme un véritable lieu de vie, de partage, de rencontre et de gourmandise. Deux cartes se conjuguent, celle du déjeuner, où plats faits maison et de saison vont de pair avec un esprit bistro et créatif : Velouté glacé de petits pois, fenouil frais et nuage de crevettes roses, Tartare de bœuf...
C’est dans l’ancien bistrot de La Mère Vernet , à Montmartre, que le chef David Polin a choisi d’établir son propre « néo-bistrot » comme il l’appelle. Ancien ingénieur du son, ce cuisinier autodidacte travaille les produits bio et de saison, réécrivant sa carte tous les deux mois pour garantir la fraîcheur et la saveur de ses plats. La carte des vins fait quant à elle la part belle aux bouteilles issues de l’agriculture biologique et biodynamique. Ce charmant bistrot coche toutes les cases du genre avec son carrelage rétro, ses petites tables en bois et ses globes au plafond. Et si la...
À PAU À tout juste 31 ans, Jean-Baptiste Grangé s’est déjà fait un nom. Champion de France et champion d’Europe en boulangerie, il est désormais un chef d’entreprise accompli. Sans jamais se départir de son enthousiasme, il marie savoir-faire et créativité au travers de produits ludiques et colorés !
RESTAURANT MALLORY GABSI C’est à quelques pas de l’Arc de triomphe, dans le 17e arrondissement de Paris, que le chef belge a choisi d’ouvrir son premier restaurant le 5 mars 2022. Populaire en France depuis sa participation à l’émission « Top Chef », il entend désormais légitimer sa place dans le petit monde de la gastronomie. Rencontre avec un cuisinier jovial et hyperactif.
L’ALCHÉMILLE À KAYSERSBERG Jérôme Jaeglé parle de biotope, de terroir et de cueillette… Originaire de Kaysersberg, il est revenu dans son village, pour ouvrir le 4 août 2015, avec son épouse Marie-Laure, un restaurant où l’Alsace résonne. Dans une salle épurée, où le bois règne en majesté, le chef sert des assiettes, reflets d’une philosophie et de convictions pleinement assumées.
LA PALME D’OR À CANNES Au contact de Christian Sinicropi, Julien Ochando a repensé ses desserts, inspiré par la philosophie singulière d’un chef de cuisine mué par l’envie de sublimer le goût de chaque ingrédient. Les desserts de La Palme d’Or se placent désormais dans la suite logique d’un menu aux saveurs franches, qu’elles soient subtiles ou plus prononcées.
LA PALME D’OR À CANNES Christian Sinicropi est un chef singulier… Intarissable lorsqu’il s’agit de raconter sa cuisine et surtout sa démarche autour de ce qu’il qualifie de cuisine originelle. Le chef de La Palme d’Or veut créer un écosystème culinaire de manière à respecter le produit afin qu’il exprime son essence la plus pure. Ce philosophe dans l’âme a la volonté de nourrir l’esprit plus que le corps et assume de faire vivre une expérience plus qu’un repas conventionnel.
L’Axel célèbre cette année ses 10 ans d’existence, et reste à ce jour, la seule table étoilée de Fontainebleau. Formé à Oita, dans le nord-est du Japon dont il est originaire, Kunihisa Goto rejoint la France à 25 ans seulement, curieux de découvrir les produits français pour lesquels il se passionne depuis toujours. Il travaillera avec Jacques Décoret à Vichy, Philippe Etchebest à L’Hostellerie de Plaisance , entre autres, avant de prendre sa première place de chef à L’Hos- tellerie du Cèdre à Beaune. En 2012, il choisit Fontainebleau pour ouvrir sa propre table, dont la salle a été...
Après le succès d’une première collaboration avec le groupe Maison Albar Hotels au Portugal, le chef Olivier Da Costa installe son concept « Yakuza » au sein de l’établissement parisien, Maison Albar Hotels - Le Vendôme . En lieu et place d’un cabaret des années 1880, c’est une ambiance très « arty » qu’a imaginée l’architecte Fabien Roque. Street-art aux murs, tables en marbre, fauteuils en velours bleu, et comme pierre angulaire de cette salle à l’ambiance intimiste, le magistral comptoir derrière lequel s’affaire une brigade de cuisiniers tatoués, attentifs à la découpe et au dressage de...
Merenda signifie « casse-croûte » en niçois. Mais il faut aller plus loin que cette appellation modeste, et la devanture discrète de ce petit restaurant situé à quelques rues de la plage de l’Opéra. Car les cuisines sont ici tenues par Dominique le Stanc, ancien chef doublement étoilé du Chantecler , le restaurant de l’hôtel Le Negresco . Il a choisi dans ce nouveau lieu de changer totalement d’univers. Loin des exigences logistiques des grands établissements, il prépare à la Merenda une cuisine simple mais de qualité, uniquement à base des pro- duits du marché, où il se fournit chaque jour...
Il suffit de quitter les artères commerçantes du Vieux Lille et de s’engager dans la rue de la Barre pour dénicher la discrète entrée du Clarance . Cet hôtel particulier, construit en 1736 à la demande de la comtesse d’Hes- pel, abrite en plus d’un hôtel de charme, une table qui vaut le détour. La Table , le restaurant du Clarance , reflète l’esprit de cet édifice du XVIIIe, avec ces murs habillés de bois, de moulures, de miroirs, avec accrochés au plafond des luminaires contemporains. Depuis 2017, Thibaut Gamba, jeune chef globe-trotter passé par New York et Bergen (Norvège), mais aussi chez...

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