Le magazine de la gastronomie

Actualités

OUVERTURE DE MAGMA, LE PREMIER RESTAURANT D’OLIVIER BARBARIN

Originaire d’Auvergne, Olivier Barbarin fait ses premiers pas en Normandie il y a 13 ans, en prenant la place de chef au Château d’Andrieu, dans le Calvados. Tombé amoureux du terroir local, il ne...

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LANCEMENT DU 1ER CONCOURS « CARPE À LA CHAMBORD »

À l’occasion des Journées gastronomiques de Sologne à Romorantin-Lanthenay, l’Académie Nationale de Cuisine lancera son premier concours, « la Carpe à la Chambord » le 30 octobre prochain. Un...

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CHRISTOPHE HARDIQUEST, NOUVEAU CHEF DE LA MÈRE GERMAINE

Formé à l’école hôtelière de Namur, Christophe Hardiquest a officié au Mas, restaurant provençal de l’état de New York, avant d’ouvrir en 2003 le restaurant BonBon en Belgique, où il obtiendra sa...

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L’édito du mois

UN RETOUR À L’ESSENTIEL

Qu’il s’agisse de cuisine ou de pâtisserie, il semblerait que les professionnels se débarrassent du superflu pour se concentrer sur l’essentiel. Un retour au produit, aux goûts francs et justes, aux assiettes épurées. Plus besoin de multiplier les saveurs pour convaincre, le cuisinier optimise, exhale et maîtrise la saveur de chaque ingrédient pour composer des assiettes les plus savoureuses possibles.

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