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02/10/2024
Le chef colombien a imaginé pour Noël, en collaboration avec les Confi tures Parisiennes, une douceur à tartiner dénommée « Caramelito ». Il s’agit d’un dulce de leche, cette réduction de lait et de sucre originaire d’Amérique du Sud, dont la consistance ressemble à celle d’un caramel onctueux. Cette création signée Juan Arbelaez se compose de panela colombienne (sucre de canne brut et non raffi né, NDLR), cassonade et lait. Cuite longuement au chaudron, ce « caramelito » est relevé d’une pincée de fl eur de sel et se tartine aussi bien sur du pain, de la brioche ou des crêpes. Disponible à...
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02/10/2024
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans la nuit de dimanche à lundi 19 août. Il avait fêté le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses fi lles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de fi le de la nouvelle cuisine, il fut également un auteur prolifi que. Son livre La Grande cuisine minceur, paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de...
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23/09/2024
Cette nouvelle édition du championnat sera présidée par Stéphanie Le Quellec - La Scène**, Paris, et accueillera trois nouvelles sélections mondiales en plus des cinq déjà existantes (Asie, Suède, Amérique du Nord, Royaume-Uni, France, Benelux et Suisse). La finale du 2 décembre 2024, organisée à Lyon à La Sucrière, accueillera donc des candidats sélectionnés à Copenhague au Danemark, à Mexico pour le Mexique et l’Amérique du Sud et enfin à Monaco, Europe du Sud et Méditerranée. La finale réunira 15 candidats, le lauréat succédera à Frédéric Le Guen-Geffroy, chef du Club TP 90 (Paris),...
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02/10/2024
Après avoir émis avant l’été un timbre à l’effigie de la baguette de pain pour célébrer son inscription au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco, la Poste s’adresse désormais aux mordus de pâtisserie en éditant un carnet de 12 timbres, témoignage d’un héritage de traditions, d’innovations et d’excellence, à l’image de nos grands classiques : Baba au rhum, Religieuse, Paris-Brest, Opéra, Macaron, Tarte Tatin, etc. Le carnet « Chroniques de Bouche » sera vendu en avant-première les vendredi 4 et samedi 5 octobre à Paris, au Carré d’Encre, de 10 h à 19 h, 13 bis, rue des Mathurins au prix...
Jerome bancale, chef de l'année 2024
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23/09/2024
Le magazine Le Chef organisait lundi 23 septembre, la 38e édition des Trophées Le Chef au Pavillon Gabriel à Paris. Le Chef de l’année 2024, élu par ses pairs, est Jérôme Banctel. Sur scène, Anne Luzin, directrice du magazine, accompagnée des différents partenaires présents ont remis le titre du Pâtissier de l’année à Pierre-Jean Quinonero, chef pâtissier du Grand Hôtel Saint Jean Cap Ferrat. Le Sommelier de l’année est Emmanuel Cadieu, chef sommelier de Plénitude, restaurant de l’hôtel Cheval Blanc à Paris. Le prix du service a été remis à Fanny Perrot, directrice du restaurant Alleno Paris...
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30/08/2024
Le jeune mosellan aura fréquenté de belles maisons avant d’ouvrir avec son associé William Assouline, les pâtisseries Cinq Sens . Formé en Moselle, Nicolas Paciello rejoint Paris pour intégrer la brigade du Traiteur Fauchon aux côtés de Christophe Adam. Première place de chef à La Réserve Paris avec Jérôme Banctel, puis suivra l’hôtel Prince de Galles auprès de Stéphanie Le Quellec avant qu’il ne prenne les rênes du pôle sucré de l’hôtel Fouquet’s sur les Champs Élysées. Après avoir clôturé l’aventure Cinq Sens , c’est désormais seul qu’il s’installe, renommant les boutiques de Boulogne...
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19/08/2024
C’est avec une immense tristesse que nous avons appris le décès de Michel Guérard dans cette nuit de dimanche à lundi 19 août. Il fêtait le 23 juin dernier les 50 ans de son restaurant à Eugénie-les-Bains, entouré de ses amis proches, de quelques anciens seconds et de ses filles Éléonore et Adeline à qui nous présentons nos plus sincères condoléances. Parmi les chefs de file de la nouvelle cuisine, il fût également un auteur prolifique. Son livre « La Grande cuisine minceur » paru en 1976, s’est vendu à des millions d’exemplaires à travers le monde. Michel Guérard a même eu les honneurs de la...

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