Recettes de la semaine

COMME UN ASPIC, CAROTTES DE J.L RAILLON, SHIITAKÉS DE GRAMMOND

COMME UN ASPIC, CAROTTES DE J.L RAILLON, SHIITAKÉS DE GRAMMOND

ANTOINE BERGERON
N°351 - août 2023
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FLEUR DE CABOSSE

FLEUR DE CABOSSE

FRANÇOIS DESHAYES
N°351 - août 2023
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ASPERGE BLANCHE, MÉLISSE ET SAUCE MALTAISE

ASPERGE BLANCHE, MÉLISSE ET SAUCE MALTAISE

SÉBASTIEN RENARD
N°351 - août 2023
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HOMARD LAQUÉ Émulsion miso, fleur de radis, sauce féroce

HOMARD LAQUÉ Émulsion miso, fleur de radis, sauce féroce

RICARDO SILVA & THIERRY MARX
N°350 - juin 2023
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RUTABAGA, CHAMPIGNONS DE PARIS, FÈVE TONKA, PRALINÉ DE NOIX DE BEAUCE ET MISO D’ORGE

RUTABAGA, CHAMPIGNONS DE PARIS, FÈVE TONKA, PRALINÉ DE NOIX DE BEAUCE ET MISO D’ORGE

GUILLAUME FOUCAULT
N°350 - juin 2023
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TRADITION DU BASSIN, DOS DE MORUE ÉTUVÉE & ADOUCIE DE PEAU DE LAIT, PREMIERS CISTRES DU PLATEAU & « CHICHARRÓN »

TRADITION DU BASSIN, DOS DE MORUE ÉTUVÉE & ADOUCIE DE PEAU DE LAIT, PREMIERS CISTRES DU PLATEAU & « CHICHARRÓN »

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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LE FLAN PARISIEN

LE FLAN PARISIEN

SOPHIE DE BERNARDI
N°350 - juin 2023
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ACIDULÉE, FINE PÂTE À L’ANCIENNE GARNIE DE KALAMANSI, CÉDRAT CONFIT ET SORBET PARFUMÉ, MÉLISSE & SANCHO

ACIDULÉE, FINE PÂTE À L’ANCIENNE GARNIE DE KALAMANSI, CÉDRAT CONFIT ET SORBET PARFUMÉ, MÉLISSE & SANCHO

BENJAMIN SEIGNAT
N°350 - juin 2023
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COMME UN GÂTEAU, LE BISCUIT AU SARRASIN ROULÉ AU BEURRE DE PETIT LAIT, MOUSSEUX D’OSEILLE VERTE & ARGENTÉE D’ICI, PIQUANT DE ROQUETTE & KASHA SOUFFLÉ

COMME UN GÂTEAU, LE BISCUIT AU SARRASIN ROULÉ AU BEURRE DE PETIT LAIT, MOUSSEUX D’OSEILLE VERTE & ARGENTÉE D’ICI, PIQUANT DE ROQUETTE & KASHA SOUFFLÉ

Sébastien Bras
N°350 - juin 2023
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Recette inédite !
CAKE² CHOCOLAT

CAKE² CHOCOLAT

PIERRE MATHIEU
N°348 - avril 2023
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AGNEAU DE LAIT FERMIER, MINI-CÉLERI, CONDIMENT CHIMICHURRI IODÉ

AGNEAU DE LAIT FERMIER, MINI-CÉLERI, CONDIMENT CHIMICHURRI IODÉ

Cristina et Pierre Chomet
N°349 - mai 2023
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RAVIOLE DE RHUBARBE

RAVIOLE DE RHUBARBE

Adrien Salavert
N°349 - mai 2023
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BOUDIN NOIR DE CANARD, ORANGE SANGUINE

BOUDIN NOIR DE CANARD, ORANGE SANGUINE

David Charrier
N°348 - avril 2023
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CRACKERS À LA FARINE DE NOISETTE DU MOULIN DE LA VEYSSIÈRE, GEL DE SAKURA, ŒUFS DE SAUMON DE FONTAINE

CRACKERS À LA FARINE DE NOISETTE DU MOULIN DE LA VEYSSIÈRE, GEL DE SAKURA, ŒUFS DE SAUMON DE FONTAINE

Louis Festa
N°348 - avril 2023
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SARMENTS DE VIGNE, Betterave Crapaudine, reine des prés et tomme de Bazas

SARMENTS DE VIGNE, Betterave Crapaudine, reine des prés et tomme de Bazas

JÉRÔME SCHILLING
N°348 - avril 2023
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BABA AU NOYAU DE POISSY

BABA AU NOYAU DE POISSY

RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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LES ÉTANGS DE COROT À VILLE-D’AVRAY ANGUILLE, FOIE GRAS, BETTERAVE

LES ÉTANGS DE COROT À VILLE-D’AVRAY ANGUILLE, FOIE GRAS, BETTERAVE

RÉMI CHAMBARD
N°347 - mars 2023
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CHOUQUETTES AUX HERBES FRAÎCHES

CHOUQUETTES AUX HERBES FRAÎCHES

OPHÉLIE BARÈS
N°347 - mars 2023
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MEROUAN BOUNEKRAF – PANADE À PARIS CÉLERIZ AU LAIT

CÉLERIZ AU LAIT

MEROUAN BOUNEKRAF - PANADE À PARIS
N°347 - mars 2023
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FILET DE SAINT-PIERRE, CÉDRAT CONFIT, GWELL À L’HUILE DE TAGÈTE

FILET DE SAINT-PIERRE, CÉDRAT CONFIT, GWELL À L’HUILE DE TAGÈTE

Camille Lacome et Agathe Richou
N°346 - janvier 2023
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