Recettes

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

SARDINE FUMÉE, ANIS VERT, CRESSON

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

CEVICHE ET GELÉE DE ROUGET, CAVIAR ET LANGUE D’OURSIN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

TURBOT ÉPAIS EN DEUX SERVICES. FILET RÔTI AU FEU DE BOIS AU POIVRE NOIR « CACIO E TIO PEPE », GRATIN DES PEAUX BLANCHES ET GNOCCHIS DE CHAIR AUX GIROLLES

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

QUENELLE À LA LIVÈCHE AU CORAIL, LANGOUSTINE AU NATUREL PARFUMÉE AU CURRY ET CITRON D’IRAN

Les recettes de Yannick Alléno
N°315 - décembre 2019
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Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette

Omble chevalier et bouillon céleri & huile de noisette

Christophe Aribert
N°314 - novembre 2019
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Maigre à la plancha, girolles et émulsion citronnelle

Maigre à la plancha, girolles et citronnelle

N°313 - octobre 2019
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MOSAÏQUE D’ESTURGEON, CRÉMEUX DE POMMES DE TERRE AU BEURRE NOISETTE, CAVIAR

CARNET DE RECETTES SALÉES Gilles Reinhardt et Olivier Couvin
N°337 - mars 2022
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