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La 22e édition du festival se déroulera cette année autour du thème « Alimentation et bien-être ».

Le festival des toques d’altitude se donne à nouveau comme mission de mettre en avant la cuisine de montagne et ses spécificités, les richesses d’un terroir, les circuits courts et la transmission.

L’ouverture de la plateforme d’inscription pour la 47e édition se fera le 12 octobre prochain, en vue des finales prévues à Rouen le mercredi 7 avril pour la catégorie « juniors », et le jeudi 8 avril 2021 pour la catégorie « professionnels ».

Initialement prévu pour le printemps, le volume dédié à la viennoiserie des « grands livres » thématiques arrive enfin. Des viennoiseries classiques, des viennoiseries tendance, et des pièces de prestige dans un ouvrage résolument moderne qui intéressera les professionnels.

L’auteur s’attache ici à la création, au design, à la démarche entrepreneuriale, par le prisme de la cuisine, et à travers les parcours et les échanges avec des cuisinier(e)s, pour permettre au lecteur d’exploiter son potentiel créatif.

L’auteur, pharmacien de profession et installé dans le nord de la France, invite le lecteur à la balade à travers 70 herbes, fleurs et baies et 30 champignons. Quatre territoires sont explorés, avec à chaque fois un chef « local ».

Ils sont une cinquantaine, pâtissiers et pâtissières de palace, de boutique, de coffee shop, à proposer chacun deux recettes emblématiques. Pour Paris Centre on retrouvera ainsi Pascal Hainigue du Burgundy avec un Paris-Brest pistache framboise et des damiers.

Cette question est, d’après l’auteur Michel Valade, la plus couramment posée par les touristes, français ou étrangers, lorsqu’ils visitent la Champagne. Peu de consommateurs savent en effet qu’il ne suffit pas de gazéifier un vin pour en faire du champagne.

Angèle propose depuis quelques années maintenant dans ses guinguettes de poche un service traiteur végétal, sans gluten ni lactose, qui pourra fortement inspirer...