Livres / Vin

Une bande dessinée très sympathique où Guillaume devient stagiaire dans le magazine de son grand-père, Complètement toqués. Pas plus intéressé que ça par la chose culinaire, il se prend au jeu en découvrant la Naturalité chez Alain Ducasse au Plaza Athénée, s’évade avec le bar amandes poutargue façon tableau de Alain Dutournier ou encore le bouillon Majorelle de Michel Guérard, part à la découverte de Lionel, le jardinier de Laurent Petit ou de l’œuf pourri de Gilles Goujon. Huit grands chefs (Anne Sophie Pic, Guy Savoy, Arnaud Donckele sont aussi au programme du périple),...
Un ouvrage en anglais, à vocation internationale puisque 20 grands chefs établis et reconnus (Palisa Anderson, Daniel Boulud, Dominique Crenn, Virgilio Martinez, Yotam Ottolenghi ou encore Marcus Samuelsson) mettent en avant 100 chefs émergents qui nous proposent chacun un menu. L’occasion de découvrir la jeune garde de la cuisine mondiale comme Danielle Alvarez à Sydney, Suzanne Barr à Toronto ou encore Michael Elégbédé à Lagos au Nigéria ! Plus de 300 recettes et 1000 photos dans cet ouvrage étonnant. Éditions Phaidon, 49.95€ .
Un très bel ouvrage pour plonger dans l’atmosphère de ce restaurant pas comme les autres, fondé par l’artiste JR, situé sous l’église de la Madeleine à Paris, et qui propose des repas pour les plus démunis avec l’aide et l’énergie des plus grands chefs en soutien de la brigade à demeure. Chou- fleur dans tous ses états, crème lactée et pommes fruits de Sébastien Bras, okonomiyaki de fond de réfrigérateur de Tabata et Ludovic Mey, bread & butter pudding de Anna Trattles et Alice Quillet (Ten Belles Bread) sont parmi les 37 recettes anti-gaspi proposées ! Éditions Maison CF...
Ce vignoble de 67 000 hectares se divise en deux parties : septentrionale et méridio- nale. Nous nous intéresserons tout d’abord au nord dont les 8 crus incarnent l’excellence et produisent des grands vins.
Nous arrivons à l’ultime étape de notre épopée ligérienne : le Pays nantais. À l’évocation de son terroir viennent évidemment à l’esprit le muscadet et le gros-plant. Ce n’est pas faire injure que de relever que ces deux vins n’ont pas toujours la meilleure réputation ! C’est au mieux immérité, au pire une injustice. Pourtant, une réputation, bonne ou mauvaise, est souvent liée à une réalité. Et loin de la contredire, disons que nous avons tous été victimes de muscadet et autres gros- plant dont la verdeur n’avait d’égale que l’indigence des arômes. Il y a pourtant...
Nous voici, pour l’avant-dernière étape de notre périple ligérien, en Anjou. Ce vaste vignoble de 16 000 ha produit tous les styles de vins blancs, rouges et rosés. Secs ou liquoreux, tranquilles ou effervescents.
Chaque mois, partons ensemble à la découverte du vignoble français. Parcourons les appellations, des plus prestigieuses aux plus méconnues, des plus grands domaines aux pépites confidentielles. UN PEU DE GÉOGRAPHIE Le vignoble de Cahors s’étend sur 60 km à l’ouest de la ville de Cahors, le long des méandres du Lot. C’est un vignoble de pié- mont situé sur les contreforts du Massif central dont les vignes sont réparties sur les deux rives de la rivière et divisées en deux entités géopédologiques distinctes : le vignoble de Vallée et le vignoble du Causse. Le vignoble de...
Cap à l’ouest pour cette nouvelle étape de notre voyage ligérien. Nous explorons le vignoble saumurois et ses 7 appellations. Et disons-le d’emblée, le vin de Saumur traîne une réputation de mauvais vin de comptoir dont il a le plus grand mal à se défaire. Cette réputation est tout à fait imméritée, nous allons le voir dans les lignes qui suivent.
Il en faut du culot pour publier à moins de 30 ans son 3e ouvrage, et l’intituler ainsi.
Après son encyclopédie du pain, qui a été un franc succès tant auprès des amateurs que des professionnels, Marie-Laure Fréchet revient avec une version dédiée aux viennoiseries.
Le végétal est omniprésent dans la cuisine du chef étoilé de Ze Kitchen Galerie et ce superbe ouvrage permet d’en apprécier toute la diversité.
Traduit du danois, ce livre a pour ambition de nous permettre de maîtriser la cuisine et la cuisson basse température.
Le livre tant attendu du chef de The Fish Butchery à Sydney en Australie enfin traduit en français.
Un magnifique coffret, particulièrement complet, pour (re)découvrir le chocolatier historique Bonnat, à travers des documents iconographiques de la maison
Le vignoble de Touraine et de Sologne s’étend d’est en ouest d’Orléans à Montsoreau sur 16 300 ha. Ce vaste ensemble comprend un grand nombre d’appellations dont la diversité et le rapport qualité-prix ne sont pas les moindres atouts.
Impossible de passer à côté du phénomène mondial, qui revient avec un ouvrage à la fois dans la continuité des précédents en ce qui concerne les saveurs et les recettes, mais radicalement différent sur la forme.
À nouveau disponible, ce livre propose une cuisine de chef, végétarienne.
LA VALLÉE DE LA LOIRE Poursuivons nos pérégrinations dans la Loire, et remontons le fleuve pour nous attarder dans les vignobles du centre. L’aire géographique concernée est vaste puisqu’elle s’étend de l’Indre au sud-ouest, au Loiret au nord-est en passant bien sûr par le Cher et la Nièvre. Le pinot noir, le gamay et le sauvignon sont les princes de ce royaume viticole en majorité berrichon, sans oublier le pinot gris qui donne naissance aux vins gris de châteaumeillant et reuilly. S’agissant du terroir, l’argile et les sables se trouvent dans les trois appellations les plus au sud ainsi que...
NOBLE DU MÂCONNAIS Achevons notre voyage bourguignon par le Mâconnais, le vignoble le plus méridional, qui s’étend de Sennecey- le-Grand, au nord de Tournus, à Saint-Vérand, à la frontière du Beaujolais. LA GRANDE ET LA PETITE HISTOIRE Comme nous l’avons vu précédemment, l’influence de l’abbaye de Cluny, au temps de sa magnificence, a été d’une importance capitale pour le développement du vignoble du Mâconnais. Au même titre que dans les vignobles plus septentrionaux, le travail de défrichement des moines, au sens propre comme au figuré, aura créé le socle solide d’une...

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