Recettes

Recette inédite !
LE FRUIT DU JACQUIER EN BÛCHE

LE FRUIT DU JACQUIER EN BÛCHE

Chefs formateurs à l'ENSP
N°315 - décembre 2019
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LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

LES COQUILLES SAINT-JACQUES DE PLONGÉE AU POIVRE NEELAMUNDI, CRAPAUDINE ET MOUTARDE CELTIQUE

Hugo Rœllinger
N°316 - janvier 2020
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ARTICHAUT ET FOIE GRAS

ARTICHAUT ET FOIE GRAS

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

HOMARD BLEU LAQUÉ AU CIDRE DE GLACE, RADIS NOIR, POMME VERTE ET HUILE DE NOISETTES

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

PAIN DE BROCHET AUX ÉCREVISSES ET CAVIAR, SAUCE NANTUA

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

CHOU FARCI DE GIBIER, PIGEON ET FOIE GRAS, BOUILLON DE BETTERAVE

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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SABLÉ DE ROYAL GALA À LA FLEUR D’HIBISCUS, CONFITURE D’AIRELLES, NOIX DE PÉCAN, CRÈME GLACÉE À LA VANILLE DE MADAGASCAR

SABLÉ DE ROYAL GALA À LA FLEUR D’HIBISCUS, CONFITURE D’AIRELLES, NOIX DE PÉCAN, CRÈME GLACÉE À LA VANILLE DE MADAGASCAR

Carnet de recettes sucrées Rodolphe Tronc
N°316 - janvier 2020
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GAMBAS CARABINEROS EN GELÉE DE CARAPACES, LANGUE D’OURSIN ET CAVIAR, CAPPUCCINO D’OURSINS

GAMBAS CARABINEROS EN GELÉE DE CARAPACES, LANGUE D’OURSIN ET CAVIAR, CAPPUCCINO D’OURSINS

Carnet de recettes salées Mathieu Viannay
N°316 - janvier 2020
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KAKI ET POIRE AUX FRUITS DE LA PASSION, GINGEMBRE CONFIT ET MIEL SOUFFLÉ, GLACE AUX NOIX FRAÎCHES

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Carnet de recettes sucrées Rodolphe Tronc
N°316 - janvier 2020
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CRÉMEUX CARAMEL TONKA, TROMPETTES DES MORTS, SORBET CHOCOLAT ET POP-CORN

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Carnet de recettes sucrées Rodolphe Tronc
N°316 - janvier 2020
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COCHON CUIT EN PAIN DE SEL AUX ALGUES

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A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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PARIS-BREST 2019

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Carnet de recettes sucrées Rodolphe Tronc
N°316 - janvier 2020
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SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

SAINT-JACQUES ET POIREAUX, ÉMULSION DE BARDES AU LAIT RIBOT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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COINGS ET PRUNEAUX, BAKLAVA ET GLACE À LA PISTACHE DE SICILE, NOUGATINE SÉSAME

COINGS ET PRUNEAUX, BAKLAVA ET GLACE À LA PISTACHE DE SICILE, NOUGATINE SÉSAME

Carnet de recettes sucrées Rodolphe Tronc
N°316 - janvier 2020
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HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

HOMARD DE NOS CÔTES, PASSION, COUTEAU ET BUTTERNUT

A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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NUAGE DE LAIT À LA NOIX DE COCO ET MÛRE

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A la table de Nolwenn Corre
N°316 - janvier 2020
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CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

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Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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CRÈME BRÛLÉE VANILLE DE TAHITI

CRÈME BRÛLÉE VANILLE DE TAHITI

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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TARTE CITRON VERT BASILIC

TARTE CITRON VERT BASILIC

Thierry Mulhaupt
N°316 - janvier 2020
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