Recettes salées

FLEUR D’ÉCREVISSES À LA FRAMBOISE

FLEUR D’ÉCREVISSES À LA FRAMBOISE

César Troisgros
N°329 - mai 2021
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CARDONS AU BEAUFORT D’ALPAGE ET SAUCE AU VIN JAUNE

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OUVERTURE AVEC Julien Gatillon
N°328 - avril 2021
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HOMARD BLEU, ARTICHAUT FONDANT, CAVIAR KRISTAL ET SAUCE MOUSSELINE

HOMARD BLEU, ARTICHAUT FONDANT, CAVIAR KRISTAL ET SAUCE MOUSSELINE

OUVERTURE AVEC Julien Gatillon
N°328 - avril 2021
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CARRÉ DE PORCELET AU FOIN, JUS RÉDUIT ET SALADE PASTORALE AUX HERBES

CARRÉ DE PORCELET AU FOIN, JUS RÉDUIT ET SALADE PASTORALE AUX HERBES

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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AILE DE RAIE BRETONNE AU WASABI ET GINGEMBRE CONFIT, ÉMULSION AU KÉFIR

AILE DE RAIE BRETONNE AU WASABI ET GINGEMBRE CONFIT, ÉMULSION AU KÉFIR

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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DÉCOUPE DE LANGOUSTINES, CAVIAR OSCIÈTRE, CRÈME ACIDULÉE AU VINAIGRE DE FRAMBOISE

À LA TABLE DE Christelle et Cédric Deckert
N°328 - avril 2021
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LE RIS DE VEAU EN COQUE DE CIRE D’ABEILLE, POUTARGUE, TSUKUDANI, AGRUMES, NORI

LE RIS DE VEAU EN COQUE DE CIRE D’ABEILLE, POUTARGUE, TSUKUDANI, AGRUMES, NORI

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LE SAINT-PIERRE DE PETIT BATEAU, ŒUFS DE BROCHET, MENTHE, CORIANDRE, LIVÈCHE

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CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LA SARDINE ET LE WHISKY NIKKA COFFEY GRAIN

LA SARDINE ET LE WHISKY NIKKA COFFEY GRAIN

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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LE COCHON MATURÉ À L’ORGE, CAROTTE FANE, MISO D’ORGE, BAIES EXOTIQUES

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CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, RACINE D’IMPÉRATOIRE, CÉDRAT PANACHÉ

L’ASPERGE VERTE DE ROQUES-HAUTES, RACINE D’IMPÉRATOIRE, CÉDRAT PANACHÉ

CARNET DE RECETTES SALÉES Anne-Sophie Pic
N°328 - avril 2021
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VAPEUR DE PIGEON, LÉGUMES, CURCUMA, GINGEMBRE ET AMANDES

VAPEUR DE PIGEON, LÉGUMES, CURCUMA, GINGEMBRE ET AMANDES

Yves Camdeborde
N°328 - avril 2021
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RIS DE VEAU, CONFIT D’OIGNONS À LA BIÈRE BRUNE, FLEUR DE TOPINAMBOUR AU CITRON MEYER, JUS DE VEAU ET HUILE DE PERSIL

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À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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SOLE EN FILET, PURÉE DE CRESSON, CROSNES, VIERGE OSEILLE-ENDIVES-NOIX

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À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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CARPACCIO DE THON, PURÉE DE MAÏS, GELÉE AU GINGEMBRE, RADIS ET BASILIC THAÏ

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À LA TABLE DE Beatriz Gonzalez
N°327 - mars 2021
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SAINT-JACQUES GRILLÉES AU LARD DI COLONNATA, CHAMPIGNONS DE PARIS FUMÉS ET COPEAUX DE PARMESAN

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CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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SAINT-PIERRE CUIT MEUNIÈRE, ARTICHAUT BARIGOULE FUMÉE, PICKLES OIGNON ET PAMPLEMOUSSE BRÛLÉ, SABAYON HUILE D’OLIVE SEIGNEUR DES BAUX

SAINT-PIERRE CUIT MEUNIÈRE, ARTICHAUT BARIGOULE FUMÉE, PICKLES OIGNON ET PAMPLEMOUSSE BRÛLÉ, SABAYON HUILE D’OLIVE SEIGNEUR DES BAUX

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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FOIE GRAS EN NID D’ABEILLE, MIEL DE CITRONNIER, YAOURT DÉSHYDRATÉ ET THYM CITRON

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CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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MILLE-FEUILLE DE CHOU RÔTI ET CAROTTES DES SABLES, BOUILLON VÉGÉTAL, CÔTE EN PICKLES

MILLE-FEUILLE DE CHOU RÔTI ET CAROTTES DES SABLES, BOUILLON VÉGÉTAL, CÔTE EN PICKLES

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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SUPRÊME DE PINTADE RÔTIE SUR LE COFFRE, CRÈME DE BETTERAVE ROUGE À L’ORANGE, JUS INFUSÉ À LA CORIANDRE ET BETTERAVE CONFITE

SUPRÊME DE PINTADE RÔTIE SUR LE COFFRE, CRÈME DE BETTERAVE ROUGE À L’ORANGE, JUS INFUSÉ À LA CORIANDRE ET BETTERAVE CONFITE

CARNET DE RECETTES SALÉES Marc Fontanne
N°327 - mars 2021
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