Recettes

Recette inédite !
Ma version de l aioli par Ludovic Turac

Ma version de l'aïoli

N°321 - juillet 2020
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SAUMON BOUILLON THAÏ, RIZ AUX PETITS POIS

SAUMON BOUILLON THAÏ, RIZ AUX PETITS POIS

Carnet de recettes Cyril Lignac
N°320 - juin 2020
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POISSON AU FOUR À L’HUILE D’OLIVE, VIERGE DE LÉGUMES

Carnet de recettes Cyril Lignac
N°320 - juin 2020
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COCOTE DE QUEUE DE BAUDROIE

COCOTE DE QUEUE DE BAUDROIE

À la table de Lionel Giraud
N°320 - juin 2020
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TAGLIATELLES DE SEICHE

TAGLIATELLES DE SEICHE

À la table de Lionel Giraud
N°320 - juin 2020
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TURBOTIN AU NATUREL

TURBOTIN AU NATUREL

À la table de Lionel Giraud
N°320 - juin 2020
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TARTARE DE THON ROUGE AU NATUREL

TARTARE DE THON ROUGE AU NATUREL

À la table de Lionel Giraud
N°320 - juin 2020
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KAENG DANG PLA YANG

KAENG DANG PLA YANG

À la table de Christophe Dupuy
N°319 - mai 2020
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« MOINS SOLE », AVEC UNE ROSACE DE CÉLERI CUIT DANS L’ALGUE

« MOINS SOLE », AVEC UNE ROSACE DE CÉLERI CUIT DANS L’ALGUE

Guy Savoy
N°319 - mai 2020
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MERLU DE LIGNE POCHÉ, CÉLERI, CAFÉ

MERLU DE LIGNE POCHÉ, CÉLERI, CAFÉ

Ouverture avec Pierre Rigothier
N°319 - mai 2020
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MAQUEREAU DE BRETAGNE AU VIN BLANC, POMMES DE TERRE EN BOURRIDE D’OURSINS

MAQUEREAU DE BRETAGNE AU VIN BLANC, POMMES DE TERRE EN BOURRIDE D’OURSINS

Carnet de recettes Jérôme Banctel
N°319 - mai 2020
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SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

SANDRE EN ÉCAILLES DE COURGETTE, ASPERGES BLANCHES D’ALSACE, MORILLES, SABAYON AU RAIFORT

Carnet de recettes salées de Nicolas Stamm
N°318 - avril 2020
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FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

FINES LAMES DE MAQUEREAUX TAILLÉES À CRU, AIL, GINGEMBRE ET CIBOULETTE

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

TURBOT DE PETIT BATEAU, ENDIVETTES ET AGRUMES DÉCLINÉS

À la table de Ludovic Pouzelgues
N°318 - avril 2020
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ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

ROUGET BARBET MI-CUIT, DÉCLINAISON AUTOUR DE L’ARTICHAUT, SABLÉ DURIAS

À la table de Mickaël Féval
N°317 - mars 2020
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ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

ROUGET BRÛLÉ AU SATÉ, JUS DE CANARD VERVEINE, FRAMBOISE HARISSA

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

POINTUS, BEURRE BLANC CAFÉ SAFRAN, TAPIOCA AU PLANCTON

Carnet de recettes salées Alexandre Mazzia
N°317 - mars 2020
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CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

CAVIAR OSCIÈTRE GOLD, PAIN MI-PERDU MI-SOUFFLÉ, POMME POMPADOUR, OSEILLE SAUVAGE

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

SAINT-PIERRE DE « PETIT BÂTEAU » Aiguillette étuvée, céleri celtuce bouillon léger à l’eau de bigaradier

Ouverture avec Stéphanie Le Quellec
N°316 - janvier 2020
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SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

SAINT-PIERRE FUMÉ, BETTERAVE, HIBISCUS

À la table de Julien Lemarié
N°315 - décembre 2019
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