Archives actualités

LE MAÎTRE DU TEMPS
08/03/2023

Les chefs nous parlent souvent de saison… Les cartes changent avec la saison, les produits sont de saison, mais à l’heure du dérèglement climatique, ne devrait-on pas plutôt se fier au temps ?

GUIDE MICHELIN 2023
06/03/2023

L’Europe est la première destination gastronomique mondiale, et parmi les pays, la France tient une place de choix. C’est par ces indications que Gwendal Poullennec le Directeur du Guide Michelin a ouvert la cérémonie 2023...

L’OEUF, DE MAINS DE MAÎTRE : L’EXPOSITION CHOCOLATÉE
06/03/2023

« Mettre en lumière l’intelligence de la main à travers le chocolat », voilà la volonté de Frédéric Bau « explorateur pâtissier » de la maison Valrhona, qui a imaginé une exposition collaborative sur le thème de l’oeuf, source d’inspiration infinie pour les artisans et les artistes.

GRAND CONCOURS LE TEMPS DU COMTÉ
01/03/2023

Chaque année le Comté fait sa promotion au travers d’évènements culinaires tel La Table du Comté, entre 2012 et 2019.

LÉGUMES ASIATIQUES, LES SOEURS WANG
01/03/2023

Un superbe ouvrage, venu du Canada, et qui propose de découvrir les légumes asiatiques dans leur aspect tant botanique, nutritionnel, que culinaire. 

RAMENS & AUTRES NOUILLES DE CHINE, DU JAPON ET DU VIETNAM, CHIHIRO MASUI, MINH-TÂM TRÂN, MARGOT ZHANG
01/03/2023

Réédition du classique paru initialement en 2016, avec 100 recettes pour cuisiner la nouille, ou plutôt les nouilles comme en Asie.

TOUT CUISINER AU JARDIN, PASCAL GARBE
01/03/2023

Dans ce petit ouvrage préfacé par Hugo Roellinger, le jardinier amateur de cueillette et fin cuisinier, ami notamment de Michel Bras, propose 45 recettes classées par saison.

PETITS PLATS COMME EN ISRAËL, YARIV BERREBY
01/03/2023

Un tout petit prix pour une jolie introduction à la cuisine israélienne, par le chef cofondateur du restaurant Salatim et de la boulangerie du Sentier.

SAUCES & CIE, VALÉRY DROUET
01/03/2023

Retrouvez 100 sauces savoureuses et 50 plats en sauce, dans cet ouvrage de Valéry Drouet.

LE BEURRE, DIX FAÇONS DE LE PRÉPARER, PATRICK CADOUR
01/03/2023

Le Breton pur jus du Finistère nord élevé au beurre salé propose ici 10 recettes dans ce nouvel ouvrage.

FERMENTS, RÉFLEXIONS D’UN CUISINIER, YANNICK ALLÉNO ET MARIE-CLAIRE FRÉDÉRIC
01/03/2023

La réédition tant attendue du livre paru initialement en 2016, et qui marquait l’aboutissement de 18 mois d’interrogations sur les notions de terroir et de fermentation, mais aussi de juste température.

BAO, ERCHEN CHANG, SHING TAT CHUNG ET WAI TING CHUNG
01/03/2023

Un ouvrage contenant 240 pages en anglais et 100 recettes sur les restaurants à succès installés à Londres (il en existe maintenant 5) et qui proposent le meilleur de la gastronomie taïwanaise.

COMMENT BIEN CHOISIR SON FOUET, JULIE SCHWOB
01/03/2023

Un ouvrage tout en illustrations et sans recette dédié aux usages et bonnes pratiques des ustensiles, avec une première partie sur la découpe, puis arrivent les divers outils pour amalgamer, fouetter et manipuler.

LE GOÛT DE L’IMPRÉVU, SONIA EZGULIAN
01/03/2023

Ce nouvel ouvrage de Sonia Ezgulian est réjouissant. En tous points. Ce livre est à la fois un carnet de voyages, de recettes, et tout autant un journal de bord. Au fil des pages illustrées avec beaucoup de douceur par le pinceau de Cécile Guillard, l’auteure partage sa passion de la cuisine,...

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TOUJOURS ALLER DE L'AVANT
01/03/2023

Votre magazine de printemps est maillé d’optimisme, de tempérament, d’énergie, d’envie… Les chef(fe)s que nous avons rencontrés sont entrepreneurs, combatifs, pugnaces, tous à des niveaux différents, ils ne baissent jamais les bras, s’adaptent à des situations qui parfois ne sont pas toujours...

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JÒIA BUN : LE BURGER PAR HÉLÈNE DARROZE
23/02/2023

Pour réagir à la fermeture des restaurants en 2020 et 2021, Hélène Darroze créé Jòia Burger, une gamme de burgers premium.

Collaboration - Rigollot & Dayefilms
20/02/2023

Nous vous l’annoncions début janvier, David Pedret-Domenjo, réalisateur vidéo et fondateur de Daye Films à Annecy, a dédié une partie de son année 2022 à la production d’un...

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WASHOKU, LE MOIS DE LA DIVERSITÉ DE LA CUISINE JAPONAISE
16/02/2023

Inscrit depuis 2013 au Patrimoine culturel immatériel l’humanité, le terme washoku désigne la cuisine traditionnelle japonaise. Et c’est à Lyon, jusqu’au 5 mars, au sein de la cité internationale de...

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02/02/2023

C’est à Londres que s’est déroulée le mardi 31 janvier la 55e édition du Prix International de Cuisine d’Auteur « Le Taittinger ».

9E ÉDITION DU CONCOURS « LES TOQUÉS DE JANZÉ »
01/02/2023

Plus qu’un mois pour s’inscrire à la 9e édition du concours inter-écoles « Les toqués de Janzé ».  Organisée par l’association du Poulet de Janzé, cette compétition est ouverte aux étudiants en école et centres de formations hôteliers de France, en classe de première et terminale en Bac...

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